Røget pølse er et produkt, der er i stand til at opretholde sine forbrugeregenskaber i lang tid. Det har dog også en vis holdbarhed, hvorefter det ikke anbefales at bruge det.
Røget pølse er et generisk navn for en stor gruppe pølser, hvis fælles træk er, at de ryges under fremstillingsprocessen. Denne procedure er igen behandlingen af produktet med røg fra specielle brændbare råmaterialer, hvor pølser får en bestemt aroma og specielle egenskaber, der gør det muligt at opbevare dem længere sammenlignet med ubehandlede produkter.
Kogte røget pølser
En af kategorierne røget pølser er kogt-røget pølser. Som navnet på denne kategori antyder, underkastes de relaterede produkter to behandlinger: de koges først og derefter ryges. For eksempel inkluderer denne kategori forskellige typer cervelater - "Korn", "Moskva" og andre.
Som et resultat af en sådan forarbejdning får kogtrøget pølser evnen til at opbevares uden køleskab, det vil sige ved stuetemperatur i en periode på op til tre dage. Hvis en sådan pølse opbevares i køleskabet, øges holdbarheden, når emballagen åbnes, til 15 dage. Den forseglede pølse, hvis den er vakuumpakket eller i en særlig atmosfære, kan opbevares i op til 25 dage.
Semirøget pølser
Proceduren til tilberedning af halvrøgede pølser er endnu mere kompliceret: de steges først, koges derefter og først derefter ryges de. Imidlertid viser rygningstiden for sådanne pølser i løbet af en sådan forarbejdning at være noget kortere end ved tilberedning af kogte røget pølser, og eftersmag af røg er i sidste ende mindre udtalt. Holdbarheden af sådanne pølser svarer til kogt-røget pølser: ikke mere end 3 dage - ved stuetemperatur, ikke mere end 15 dage - i køleskabet, når pakken åbnes, ikke mere end 25 dage - i køleskabet i en forseglet form.
Rå røget pølser
Rå røget pølser adskiller sig markant fra de to foregående grupper i den måde, de tilberedes på. Så hvis der anvendes fremstilling af kogt-røget og halvrøget pølse til varm forarbejdning af produkter med røg, tilberedes tilberedning af ubehandlede røget pølser langsigtet behandling af produktet ved en temperatur, der ikke overstiger 25 grader. Hele processen tager normalt mindst en måned, hvorved det færdige produkt mister en betydelig mængde fugt og fermenteres.
På grund af dette bliver holdbarheden af rå røget pølser mærkbart længere sammenlignet med andre produktgrupper i kategorien røget kød. En åbnet pakke med rå røget pølse kan opbevares i køleskabet i op til en måned. I forseglet form forlænges dets holdbarhed betydeligt: F.eks. Anbefaler fabrikanter normalt at bruge den inden for fire måneder, men i praksis forudsat at temperaturen holdes på ca. + 4 ° og normal fugtighed, er holdbarheden i køleskabet praktisk talt ubegrænset.
