Rassolnik er en stor varm suppe elsket af mange familier. Det er tilberedt på forskellige måder, men altid med den samme uforanderlige ingrediens - syltede agurker, som navnet på skålen siger. Pickle i kød bouillon er især god.
Pickle med kød: opskrift
Ingredienser:
- 450 g oksekød på benet
- 2 gulerødder
- 2 løg
- 2 syltede agurker
- 1/2 spsk. agurk pickle;
- 2 spsk. ris;
- 3 kartofler
- 3 fed hvidløg
- 2 laurbærblade
- 5 sorte peberkorn
- 10 g persille og dild
- 30 g smør
- salt;
- 1/3 tsk malet sort peber;
- vegetabilsk olie.
Pickle viser sig at være endnu mere velsmagende og rig, hvis du ikke tager en, men to typer kød. For eksempel magert oksekød eller kalvekød med fedt svinekød eller lam.
Pickle med kød: tilberedning
Hæld 1,5 liter vand i en stor gryde over høj varme og lad det simre.
Vask kødet og anbring det i kogende vand i 3 minutter, kassér derefter oksekødet i et dørslag og skyl grundigt igen. Returner det i gryden, hæld 2,5 liter koldt vand og kog på svag varme, dækket i 40 minutter.
Kast gulerødderne, skrællet og krydsede løg, laurbærblade, peberkorn og 1 tsk i en gryde. salt. Kog bouillon i yderligere 30-40 minutter, sil det, og afkøl kødet og hug det fint.
Riv den anden gulerod og syltede agurker på et groft rivejern, finhak den resterende løg. Steg løg og appelsinsugerør i opvarmet vegetabilsk olie, indtil det er blødt, tilsæt oksekød. Kog i 3 minutter, bland derefter med halvdelen af agurkerne og fortynd med saltlage.
Hvis syltede agurker har meget hårde skind, skal du skære dem af og placere dem i bouillon, mens kogen koges. Derefter kan saltlage ikke tilsættes suppen.
Kog bouillon, læg risen vasket i flere vand i den. I stedet for ris kan du sikkert bruge perlebyg.
Sæt grillede grøntsager og kød i den fremtidige pickle. Vent til suppen koger og kog i yderligere 5-7 minutter. I mellemtiden skal du skræl kartoflerne af, skære dem i terninger eller skiver og dyppe dem ned i en sylteagurk sammen med resten af sylteagurkerne. Lad skålen simre i 15 minutter, men kog den krydret grønne dressing på nu.
Fjern skaller fra hvidløgsfed, knus dem i en speciel presse eller gnid på et fint rivejern. Skær de tykke stængler af dild og persillekvistene, og hak urterne meget fint. Gnid alt godt med smør og sort peber.
Tilsæt dressingen i suppen, tilsæt salt efter eget valg, hold den på ilden i et par minutter, og flyt panden til støtten. Pak det i tykke håndklæder, og lad det stå i en halv time for at brygge syltede agurker.
Hæld suppen i skåle. Hvis det ønskes, kan hver portion suppleres med en skefuld creme fraiche. Rassolnik anbefales at blive serveret med frisk rugbrød.
