Russisk køkken har et stort udvalg af forskellige retter. Men en ejendom forener dem - de er alle nærende, tilfredsstillende og meget velsmagende. Tykke og rige supper var af høj værdi i alle lande og til enhver tid, da de var egnede både til den daglige kost og til festbordet. En af de mest populære supper i Rusland er syltet suppe.
Pickle betragtes som en rig suppe lavet af syltede agurker. Til bouillon tages normalt kød eller slagteaffald, sjældnere er syltet magert eller vegetarisk, dvs. uden kød. Udover kød og agurker er suppen aromatiseret med forskellige grøntsager, korn, krydderier og urter.
Nogle regler og tricks til madlavning
Overholdelse af disse regler kan hver værtinde let overraske sin familie og sine gæster med en lækker suppe.
Agurker tages udelukkende i saltet form. Syltede agurker vil ændre den uforglemmelige smag.
Hvis du planlægger at bruge saltlage i suppen, skal den først koges og filtreres.
Glem ikke, at agurkerne er salte, så det er nødvendigt at salte suppen fem minutter inden afslutningen af madlavningen, hvis det er nødvendigt.
Pickle og agurker tilsættes sidst til suppen, dvs. når alle andre ingredienser er klar.
Efter tilberedning anbefales det at lade suppen hvile i et par timer. Takket være dette vil pickle få en rigere smag og aroma.
Egenskaber og kalorieindhold i suppen
Pickles energiværdi er ca. 45 kilokalorier pr. 100 gram produkt. Dette er et meget lavt tal, så denne suppe kan indgå i kosten og diætet hos mennesker, der ønsker at tabe sig.
En sådan skål indeholder mange nyttige stoffer, såsom mineraler, fibre, vitaminer i forskellige grupper, organiske syrer og andre.
Men der er nogle kontraindikationer for brugen af rassolnik. Folk, der lider af mavesygdomme, og hvor meget, især under en forværring, rådes til at afstå fra at indtage en sådan suppe.
Klassisk trin-for-trin pickle opskrift
Rassolnik er en oprindelig russisk skål, men over tid har den gennemgået forskellige ændringer. På trods af dette har de grundlæggende principper og ingredienser været uændrede.
Ingredienser, der kræves til madlavning: 400 gram svinekød, 3 kartofler, 4 spsk perlebyg, 1 gulerod, 1 laurbærblad, 3-4 syltede agurker, krydderier, salt og peber - efter smag.
Inden tilberedningen påbegyndes skal du forberede slagteaffaldet Nyrerne skæres i flere stykker, vaskes med rindende vand og fyldes med vand i et par timer.
Efter eksponering vaskes nyrerne igen og strimles med plader. Tilsæt perlebyg til nyrerne og fyld med vand, kog i 40 minutter.
Grøntsager koges parallelt: løg og gulerødder skrælles og skæres i små strimler. Derefter steges de i olie indtil de er gyldenbrune. Skræl og skær kartoflerne i strimler.
Overfør kartoflerne og andre grøntsager efter tur og kog i yderligere 15 minutter. Mens grøntsagerne koger, kan du finhakke pickles. I slutningen tilsættes agurker, krydderier og salt (om nødvendigt) og koges over svag varme i yderligere 15 minutter.
Syltesuppe er klar.
Pickle suppe med svampe
Der er mange variationer i tilberedningen af syltede agurker, en af de mest lækre og vellykkede er med svampe.
Svampe i sylteagurk tilføjer en speciel aroma og sofistikeret smag til denne klassiske suppe. Denne skål vil glæde alle familiemedlemmer.
Ingredienser, der kræves til madlavning: 300 gram svampe (helst champignoner eller hvide), 2 stykker kartofler og syltede agurker, et stykke gulerødder og løg, tre spiseskefulde hirse, to lagerterninger.
Inden madlavning skal hirse skylles med rindende vand, overføres til en gryde, fyldes med en liter vand og koges.
Efter kogning drænes vandet, hældes frisk vand dobbelt så meget, koges op og reducerer varmen. Kog i 20 minutter.
I løbet af denne periode skal grøntsagerne skrælles. Skær gulerødderne og løgene i halm, og skær kartoflerne i terninger.
Steg løg og gulerødder i olie indtil de brunes og send dem til bouillon. Kog i ti minutter.
Derefter sendes kartofler, bouillonterninger (helst svampe) til gryden og koges alt sammen på svag varme i 10 minutter.
Svampene skal skrælles, hakkes i skiver, og agurkerne skal skæres i små terninger. Send alt til bouillon og lad koge i yderligere 10 minutter.
Suppen er klar.
Før du serverer skålen til bordet, kan du dekorere den med hakkede urter. Pickle bliver endnu smagere, hvis den serveres med creme fraiche i en separat sovsbåd.
Original pickle fra fisk
En ret usædvanlig komponent af syltet suppe - fisken skaber faktisk en usædvanlig velsmagende skål. Torskepik skiller sig ud fra resten af sin unikke smag og originalitet.
Komponenter til madlavning: 400 gram fiskefilet (bedre end torsk), to løg, to agurker, to laurbærblade, to spiseskefulde riskorn, en gulerod, persillerod, 100 gram agurkegurke, en spiseskefuld tomatpuré, en knivspids urter, sort peber og salt, lidt sort peberkorn.
Først skal du skylle fiskefileterne og derefter koge i kogende vand i 15 minutter over svag varme. Derefter fjernes fileten og skilles ad i stykker.
Grøntsager skal vaskes, skrælles og tæres i tern og sauteres i olie indtil de er gyldenbrune.
Sæt tomatpuré, syltede agurker i en stegepande med grøntsager og lad dem simre i fem minutter.
Den vaskede ris sammen med alle tilberedte komponenter sendes til den anstrengte bouillon og koges i 15 minutter. Til sidst tilsættes urter og salt efter smag.
Den usædvanlige pickle er klar.
Denne opskrift vil blive værdsat af de mest sofistikerede gourmeter.
Pickle i gryder
En sådan usædvanlig opskrift vil overraske alle gæster og glæde slægtninge.
Dette kræver brug af en ovn.
Følgende ingredienser kræves: 300 gram oksekød, 4 kopper bouillon, 200 gram svampe, en spiseskefuld byg, tre kartofler, tre syltede agurker, en løg, gulerødder, laurbærblad, 50 gram smør (helst ghee), 1 tebåd tomatpuré, vegetabilsk olie til stegning, en flok dild og grønne løg.
Først og fremmest skal du forberede alle produkterne: skyl, rengør.
Kød og svampe skæres i små skiver og steges i 7 minutter.
Gulerødder og løg skæres i små strimler og sauteres i olie indtil de er brune.
Skyl grynene, skær kartoflerne og agurkerne i terninger, finhak greenerne.
Bland alle produkterne i en dyb skål, drys med krydderier, hæld tomatpasta og smeltet smør.
Del den resulterende masse i fire gryder, tilsæt et glas bouillon til hver, dæk og send til ovnen i 30-40 minutter ved en temperatur på 180 grader Celsius.
Picklesuppe i gryder er klar! Denne suppe udstråler en meget appetitlig aroma, og dens perfekte smag vil blive husket i lang tid.
Ribben syltede
En meget velsmagende opskrift på svinekødsribs suppe.
Til madlavning har du brug for: 350 gram svineribber, 4 kartofler, to løg, en gulerod, 4 agurker, et halvt glas risgryn, laurbærblad, sorte peberkorn, gurkemeje og nelliker.
Forbered ribbenene på forhånd: del den i dele, skyl, læg den i en gryde med vand, indtil den koger.
Efter at have fjernet skummet fra bouillonens overflade, reducer varmen, tilsæt kornet og kog i ca. 20 minutter.
Skræl, skyl og hak grøntsagerne. Hak løg og gulerødder tyndt, steg og overfør til bouillon.
Smuld kartoflerne i bouillon efter kogning i cirka fem minutter. Send derefter ris til bouillon.
Kog alt sammen i 15 minutter, så finhakket agurker og krydderier sendes til gryden. Kog alt sammen i yderligere 10 minutter.
Lad suppen derefter trække i ca. 30 minutter.
Picklen er klar!
Til en sådan suppe serveres croutoner, urter og creme fraiche med succes.
