Mange mennesker tror, at kun erfarne kokke kan skære knogler fra kylling hurtigt, smukt og uden at skade huden. Dette er dog ikke så svært, som det ser ud ved første øjekast. Lidt tålmodighed, udholdenhed og nøjagtighed hjælper dig med at klare denne opgave.
Er det nødvendigt
kylling, skarp tynd kort kniv, skærebræt
Instruktioner
Trin 1
Undersøg kyllingen. Sy fjerene om nødvendigt, vask derefter og tør fuglen grundigt med et papirhåndklæde. Skær huden i midten fra bund til top på kyllingebrystet. Brug en kniv til at adskille kødet fra begge sider af brystbenet ved hjælp af fingrene. Skulder- og hofteleddene bliver synlige.
Trin 2
For at fjerne knoglerne fra vingerne skal du skære senerne ved krydset mellem knoglerne i skulderledene. Brug fingrene til forsigtigt at rive af muskelfibrene langs knoglen. Frigør ledbåndene fra det næste led med en kniv og træk huden mod den distale del af vingen. Skær leddet ned i midten, og humerus, der er forbundet med kyllingens skelet, skal løsne sig fra hud og muskler. Ligeledes frigør fuglens anden vinge fra knoglerne.
Trin 3
Læg kyllingen på ryggen og lav et snit indefra langs fuglens lår. Stræk hullet med fingrene, skar forsigtigt muskelvæv og sener omkring leddene i benet og rygsøjlen. Prøv ikke at beskadige din hud. Fjern derefter kødet fra trommestokken og træk huden af bunden af trommestokken. Kødet viser sig på en strømpe. Stik det tilbage for at danne et ben. Skær ligeledes knoglen fra kyllingens andet ben.
Trin 4
Brug en kniv til forsigtigt at fjerne huden langs fuglens bagside. Hønsens skelet er helt adskilt. Yderligere manipulationer kan foretages med den muskulokutane del af fuglen. Hun er klar til fyldning.
