Den berømte polske bigus - kål stuet over svag varme med mange forskellige typer kød, røget kød, svampe og tørret frugt - var oprindeligt en jagtfad. Det opstod i slutningen af det 14. århundrede. Det menes, at det først blev forberedt på den litauiske prins Vladislav, og den allerførste bigus omfattede surkål og forskellige fyrstejagtstrofæer - en hare, et vildsvin, en fasan.
Er det nødvendigt
-
- 1 kop udstenede svesker
- 30 g tørrede porcini svampe;
- 2 glas vand;
- 1 spsk smeltet fedt eller vegetabilsk olie
- 1 medium løg;
- 1 lille hoved af frisk kål;
- 500 g surkål;
- 250 g polske pølser (Krakow
- Lublin);
- 250 g halvrøgede pølser;
- 500 g forskellige kød (svinekød
- kylling
- and
- oksekød osv.) uden knogler
- 3 store tomater;
- 1 glas tør rødvin
- 1 laurbærblad
- salt og sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Læg svesker og tørrede svampe i en skål. Kog vand. Hæld kogende vand over svampe og tørrede frugter, dæk, og lad det brygge i 30 minutter, eller indtil svampen blødgør. Tøm infusionen og sæt den til side. Du kan skære svampe og svesker i strimler, men at lade dem være intakte vil tilføje saftighed og ægthed til fadet.
Trin 2
Hak frisk kål i strimler. Smelt fedtet eller opvarm olien i en stor tyndbundet gryde. Skræl løg og skær dem i halve ringe. Læg løg og frisk kål i en gryde, rør. Skyl og klem surkålen. Skær kødet sat i terninger på 1-2 centimeter. Skold tomaterne, skræl dem og skær dem også i terninger. Skær også pølserne. Når indholdet af gryden slukkes halvt, tilsættes surkål, kød, tomater, pølser, hæld vin i, læg laurbærblad, tilsæt svampe og svesker, hæld væsken fra dem.
Trin 3
Rør godt og kog på medium varme. Sænk varmen til lav og lad dem simre i mindst 2-3 timer, omrør lejlighedsvis og tilsæt væske efter behov for at forhindre maden i at brænde. Jo længere du laver bigus, jo smagere bliver det. Nogle mennesker efterlader gryden på den mindste ild eller på kanten af en varm komfur natten over.
