Tørret fisk er en folkelig delikatesse, en yndlingsret for fiskere, ølelskere og alle, der elsker salt mad.
Hvilken slags fisk der skal tørres
Tørring af fisk derhjemme er let. Chekhon, mort, brasen, vædderen, aborre, glanders, sølvbrasen - alle disse fiskearter er gode til tørring.
Fisken skal fanges frisk - dette er en garanti for den efterfølgende gode kvalitet af produktet. Hver fisk skal vaskes separat fra slim, snavs og snavs og have lov til at dræne.
For at tørre fisk skal du salte den
Før du begynder at tørre fisk, f.eks. En vobla, skal den saltes. Til saltning har du brug for retter. Det kan være en plastikspand, et bassin, en emalje- eller aluminiumsbeholder, en rustfri stålpande. Drys skålens bund med groft salt, eller hæld i en stærk saltopløsning (120 g salt pr. 1 kg frisk fisk). Derefter lægges det første lag fisk som regel det største og drysset med salt. Fiskene passer tæt, mave op. Sæt derefter det andet lag fisk ovenpå - et lag salt osv. Opvasken med saltet fisk skal placeres et køligt sted.
På den anden dag vises saltlage eller saltlage. Nu skal du lægge undertrykkelse oven på fisken (en stor krukke vand, en mursten eller sten i en pose). Luften fra fisken bliver presset ud af belastningen. Efter to dage kan undertrykkelsen fjernes.
Du kan bestemme graden af saltholdighed allerede på den tredje dag. En korrekt saltet fisk knuses, hvis den trækkes af halen og hovedet, fordi saltet har gennemblødt rygsøjlen. Derudover, når du trykker fingeren på fiskens kødfulde dele, forbliver der en bulet; i undersaltet fisk forsvinder dette spor. Kødet på bagsiden af den saltede fisk er tæt, mørkegråt på snittet.
Inden fisken tørres, gennemblødes den
Du skal tørre fisken gennemblødt og vasket godt. Hver fisk separat skal vaskes fra salt og slim uden at beskadige skalaerne. Fisken skal gennemblødes i ferskvand i flere timer. For eksempel skal en fisk, der er saltet i tre dage, suge i vand i 4 timer. Tre timers iblødsætning er nok til en to-dages saltfisk. I løbet af denne tid er det nødvendigt at skifte vand og sørge for, at vandet helt dækker fisken.
Der er flere måder at snøre fisk på. For eksempel er stykker aluminium eller kobbertråd 40 til 50 centimeter lange egnede. Du kan tage en tørresnor, sejlgarn, lameller med negle. Du kan bøje kroge fra rustfri tråd, og der kræves et net i rammen, hvis fisken er meget lille. Erfarne fiskere råder til at gennembore fiskene i øjet, så det bliver glat og ser appetitvækkende ud.
Hvor kan du tørre fisk
Du kan tørre fisk hjemme på landet, på loftet, i haven, på balkonen med udsigt over gården. Det er bedre at hænge fisken om aftenen, om natten bliver den forvitret, og om morgenen er fluerne ikke så interesserede i det. For at beskytte mod fluer kan du bruge et nylonnet eller gasbind strakt over rammen, hvor fisken er placeret.
Og endelig, hvordan man tørrer fisk
Placer ikke fiskene tæt på hinanden. Hver af dem skal være godt ventileret og opvarmet af solens stråler. Tørretid afhænger af vejr, årstid, fiskestørrelse. Det er bedre, hvis det ikke er meget fugtigt, og lufttemperaturen ikke stiger over 23 grader. Ved en højere temperatur kan fedt fisk lækker fedt, og våd fisk kan simpelthen koges i solen. I et sådant vejr skal det tørres i et træk under en baldakin, på loftet eller i skyggen.
Efter fem dage kan du begynde at smage tørret fisk for at være klar, og du skal gøre dette hver næste dag. Det er bedre, hvis det er lidt undertørret end omvendt. Korrekt tørret fisk har rød-orange kaviar, tør og hård ryg, lysegult kød.
Kogt tørret fisk skal opbevares et køligt sted i papirindpakning.
