Tørringsprocessen er den bedste metode til høst af svampe. Det gør holdbarheden lang og giver produktet unikke smagsegenskaber. Første retter og tilbehør bliver mere smagfulde efter tilsætning af tørrede svampe.
Fordelene ved tørrede svampe
Når de tørres, bevares alle næringsstoffer og nyttige stoffer, der findes i rå svampe.
De opbevares tørt, de har ikke brug for køleskab.
Vigtigst er det, at tør mad kræver meget mindre plads end frossen mad.
Hvilke svampe tørres
Det er værd at huske, at ikke alle typer svampe kan tørres. Butterlets, boletus svampe, svampe, honning agarics, asp svampe, der hører til pungdyr og lamellar arter, kan tørres.
De mest almindelige svampe til tørring er porcini-svampe. Under tørringsprocessen får de en fantastisk smag og lugt.
Mælkesvampe, bølger, inden de spises, skal gennemblødes, hvilket betyder, at de ikke kan tørres.
Forberedelse til tørring
Tørringsprocessen skal begynde straks efter svampens høst. Det anbefales ikke at vaske dem, men snavs, sand og blade kan fjernes omhyggeligt.
Hvis der fanges meget store repræsentanter, er det bedst at skære dem i 2 dele, små og mellemstore - for at tørre dem hele.
Tråd bruges ofte til tørring, og den stærkeste af svampene vælges. I store skal benet afskæres og kun efterlade en lille del, så hætten ikke går i stykker. Du behøver ikke at smide benet ud, det kan skæres i cirkler og spændes på en tråd.
Sådan tørrer du
Svampe tørres udenfor, når vejret er varmt. Stedet skal vælges, så det er godt ventileret, men det bør ikke udsættes for sollys.
Hvis vejrforholdene ikke tillader tørring udenfor, og der ikke er noget sted at hænge derhjemme, kan de lægges på en bakke. Efter at have dækket det med et håndklæde. Svampene skal blandes med jævne mellemrum, de vil være klar om 4 dage, den maksimale tørretid er 7 dage.
Tørring med ovnen
Du kan også bruge ovnen til tørring. Der er et plus her, svampe udsættes ikke for støv, snavs kommer ikke på dem, insekter sidder ikke på dem. Nogle kombinerer begge metoder, først tørres svampene i solen i kort tid, og derefter sendes de til ovnen. Det menes, at produktet viser sig at være mere velsmagende, desuden tager forberedelsesprocessen meget kortere tid.
Svampe skæres i plader og lægges på et bageplade, hvis bund først skal dækkes med pergament. Ovnen opvarmes til 45 grader, svampe kan sættes i en uopvarmet ovn, men du skal kontrollere temperaturen. Når de vil lidt og begynder at holde fast i papiret, skal temperaturen hæves til 70 grader. Ovnlågen skal stå let åben for at lade fugt slippe ud af ovnen.
Vi lægger de færdige svampe i en krukke og lukker med et låg eller i en hvilken som helst anden forseglet beholder.
