Syltet blæksprutte er en krydret og usædvanlig forretter. Hele afhandlinger kan skrives om næringsværdien af denne bløddyr. Enig, det er rart at indse dette, når du tilføjer endnu en portion lækker mad til din tallerken. Frisk blæksprutte har en blødere struktur end frossen blæksprutte, men forskellen er næsten umærkelig, når den syltes.
Er det nødvendigt
-
- 750 gram frisk eller optøet skrællet blæksprutte
- 2 spsk frisk citronsaft
- 1/3 kop rødvineddike
- 1 spsk hver hakkede friske oreganoblade
- basilikum og persille
- 1/2 tsk dildfrø
- 2 fed hvidløg
- 3/4 kop olivenolie
- 2 små fennikelkul eller 6 stang selleri
- salt
- peber
- eller
- 500 gram frisk blæksprutte
- 1 kop sojasovs
- 4 spiseskefulde revet frisk ingefær
- 6 spsk mirin
Instruktioner
Trin 1
Skyl frisk eller optøet skrællet blæksprutte grundigt under rindende vand.
Trin 2
Skær tentaklerne af og skær blækspruttelegemet i ringe en centimeter bred.
Trin 3
Placer en stor gryde med vand på ilden, kog vandet og tilsæt citronsaft til det. Forbered et dørslag og en skål koldt vand. Dyp blæksprutte (ringe og tentakler) i kogende vand, hold der i et til to minutter, og dræn i et dørslag. Dypp straks i en skål koldt vand. Fjern blæksprutte og tør dem tørt.
Trin 4
Forbered marinaden. Pisk sammen rødvineddike, hakket hvidløgsfed, dildfrø og oregano, persille og basilikum, og tilsæt salt og peber. Hæld olivenolie under piskning.
Trin 5
Skær fennikelkopper i kvartaler. Læg blæksprutte og fennikel i en skål, dæk med marinade, og lad den stå i 4-5 timer. Hvis du ikke har fennikel ved hånden, kan du sikkert udskifte den med stilkselleri i denne opskrift. I dette tilfælde skal selleri skæres lidt skråt med korte, en og en halv centimeter pinde.
Trin 6
Nogle gange syltes blæksprutter inden grillning. Denne ret er især populær i det orientalske køkken.
Til marinaden kombineres sojasovs, revet frisk ingefær og mirin, en sød japansk kulinarisk vin. Hæld halvdelen af marinaden, læg de skrællede kroppe af små friske blæksprutter i det andet.
Trin 7
Mariner blæksprutten i 10 minutter, og sørg for at dreje kroppe flere gange.
Trin 8
Forvarm din grill. Sæt blækspruttekroppene på det og kog i 4-5 minutter, drej dem hvert 30. sekund og dæk ydersiden med marinaden ved hjælp af en speciel silikonebørste. Blæksprutterne er klar, så snart de bliver fra gennemsigtige til gyldne hvide. Denne skål med en delikat smag og betagende aroma serveres varm. Et glas sake supplerer den grillede blæksprutte godt.
