Cream mousse er en delikat dessert, der smelter i munden, som ingen sød tand kan modstå. For at forberede moussen skal du bruge fedtfattig fløde såvel som en piskeris, f.eks. En mixer eller en blender med en piskeris.
Nogle nyttige tricks
- Ofte er chokolade inkluderet i mousseopskrifter, og du kan ikke kun bruge mørk eller mælk, men også hvid. Den sidstnævnte type chokolade er dog temmelig fin, når den smeltes, den bør ikke overophedes. Tilsætningen af kvalitetschokolade med et højt kakaoindhold forbedrer smagen af desserten.
- Du kan bruge et dampbad til at smelte mousse-chokoladen ved at bryde chokoladen og placere den i en ovnfast form. Anbring skålen med produktet i gryden med kogende vand på en sådan måde, at skålens bund ikke rører ved gryden. Vent til chokoladen begynder at smelte, og rør den forsigtigt med en silikonspatel.
- Der er også en meget lettere måde at smelte chokolade på - ved hjælp af mikrobølgeovnen. Det tager normalt et par minutter med høj effekt for chokoladen at smelte i en mikrobølgeovn.
- Til dessert skal du vælge fløde med et fedtindhold på mindst 33% - de pisker perfekt og holder formen. Konsistensen af moussen er lys og luftig.
Chokolademousse (klassisk opskrift)
Ingredienser:
- 400 g mørk chokolade
- 150 fløde, 33% fedt
- 8 proteiner
- 4 æggeblommer
- 80 g sukker
- 50 g smør
- 1/2 tsk vaniljesukker
- 2 spsk. skeer brandy
Madlavning trin for trin:
1. Bryt chokoladen i stykker, læg i en gryde, tilsæt smør og smelt blandingen i et dampbad, du kan også bruge en mikrobølgeovn. Bland æggeblommer og halvdelen af sukkeret i en skål og slå med en mixer, indtil der opnås en hvid masse. Dette tager cirka 4-5 minutter.
2. Anbring æggeblommassen på dampbadet, hvor chokoladen tidligere var. Fortsæt piskning i yderligere tre minutter. Afkøl de hvide godt, og slå dem derefter i en ren skål, indtil de er bløde.
3. Bland den afkølede fløde med det resterende sukker, slå dem med en mixer, indtil sukkeret opløses, tilsæt cremen til det hvide. Kombiner chokoladeblandingen, æggeblommer og protein-cremet masse, bland forsigtigt.
4. Anbring chokolademousse i glas eller skåle, afkøles inden servering. Pynt med mandelblade, chokoladechips, frisk mynte eller bær inden servering, hvis det ønskes.
Mousse "Black Prince"
Ingredienser:
- 170 g mørk chokolade
- 150 g fløde eller flydende creme fraiche
- 4 egern
- 1 æggeblomme
- 1 skud rom eller whisky
- sukker
Madlavning i etaper:
1. Kog cremen, tag gryden af varmen. Tilsæt hakket chokolade i stykker og tilsæt blommen forsigtigt, rør indtil den er glat.
2. Pisk de hvide i et skum, tilsæt gradvis en knivspids granuleret sukker under piskning. Kombiner en tredjedel af proteinmassen med den varme chokoladeblanding, og tilsæt derefter resten af proteinet forsigtigt. Hæld whisky i slutningen.
3. Spred massen i skåle og afkøles inden servering, dekorér desserten efter eget valg.
Bærmousse
Ingredienser:
- 500 g bær, såsom jordbær
- 300 g kraftig fløde
- 3 spsk. spiseskefulde sukker
- 1-2 tsk citronsaft
- 18 g gelatinepulver
- 3 1/2 spsk. skeer vand
Madlavning trin for trin:
1. Skyl bærene, fjern bladene og mos papirmassen. Du kan bruge en blender til dette, men det er bedre at gnide gennem en sigte. Sød og hæld den friskpressede citronsaft i.
2. Sæt gelatine i blød i koldt vand. Når det svulmer op, smelt det over meget lav varme, ikke kogende, ideelt i et vandbad. Føj til bær.
3. Pisk fløden i et skum ved hjælp af en mixer, tilsæt omhyggeligt bærpuréen og bland. Arranger desserten i vaser og afkøles i et par timer.
Tip: Før servering kan den færdige mousse dekoreres med krøller af fløde, bær og friske mynteblade. En anden måde at gøre desserten mere spektakulær på er at tilføje lidt bærpuré til den og omrøre med et tandstikker eller spyd for at skabe en spiral
Mus "Marrakesh"
Ingredienser:
- 100 g kraftig fløde
- 200 ml mælk
- 50 g mandelkerner
- 2 tsk vaniljesukker
- 1 1/2 spsk. spiseskefulde gelatinepulver
- 50 ml kogt vand
- 150 ml appelsinjuice
- 100 g granatæblejuice
- 1 tsk majsstivelse
Madlavning i etaper:
1. Skræl og hak mandlerne. Kombiner mælk, fløde, vaniljesukker og mandler i en gryde, kog op ved svag varme, omrør lejlighedsvis. Varm op i 15 minutter.
2. Tør massen af. Hæld gelatine med koldt vand, lad det svulme op og tilsæt den cremede nøddemasse. Hæld desserten i vaser og afkøles i tre timer.
3. Til saucen kombineres appelsinjuice og granatæblejuice i en varmebestandig skål. Tænd og kog. Tilsæt stivelsen, rør og kog igen. Cool og hæld over tilberedt mousse, når du serverer.
Abrikosmousse
Ingredienser:
- 1 stor dåse abrikoser på dåse
- 200 g fløde, 33% fedt
- 3 æggeblommer fra store æg
- 2 spsk. spiseskefulde sukker
- 1/2 tsk granuleret gelatine
Madlavning i etaper:
1. Blød gelatine i en lille mængde kogt vand i henhold til instruktionerne på pakken. Tilsæt en spiseskefuld sukker i fløden og pisk med en mixer. Mos det resterende sukker og æggeblommer, indtil der opnås en let masse. Tilsæt creme forsigtigt.
2. Tøm sirupen fra abrikoserne i en separat beholder. Hak frugten indtil puré med en stavblender. Tilsæt flødeskum til disse.
3. Bland 50 ml abrikossirup med gelatine og opvarm i en mikrobølgeovn, indtil granulatet opløses. Tilsæt forsigtigt den cremede frugtblanding. Arranger desserten i glasvaser, hold den i kulde, indtil den serveres i tre timer. Pynt med fløde og chokoladechips, hvis det ønskes.
Lagmousse
Ingredienser:
- 80 g hver mørk, mælk og hvid chokolade
- 250 ml kraftig fløde
- 3 æg
- 4 spsk. spiseskefulde sukker
- 1 tsk stivelse
- 250 ml mælk
- 1 pose instant gelatine
- 3 spsk. skeer kogt vand
Madlavning trin for trin:
1. Tag en rektangulær bageplade, og læg den med kogepapir eller folie. Adskil de hvide og æggeblommer, og opdel de hvide i tre separate beholdere. Pisk æggeblommer og sukker, indtil de er glatte.
2. Kog mælken under omrøring, hæld mælken forsigtigt i æggeblommer, men pisk uden at stoppe, ellers krøller æggeblommer. Anbring skålen med æggeblommer i en gryde med kogende vand og kog den til tyk under omrøring. Hæld gelatine med vand, lad det svulme op, opløses derefter over ild eller vandbad, undgå kogning. Hæld i æggeblommassen, lad den køle af.
3. Pisk fløden, indtil toppe er faste, bland med ægcremen og del hele blandingen i tre lige store portioner. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen, tilsæt mørk chokolade og en pisket æggehvide til en del af cremen, rør om og læg blandingen i formen.
4. Tilsæt smeltet hvid chokolade og et andet pisket protein til den anden fløde. Læg denne masse i en form oven på chokoladen. Gentag processen med mælkechokoladen og den resterende æggehvide. Læg massen i en form, læg den i køleskabet, vend formen på en flad fad inden servering, og fjern kogepapiret eller filmen.
Kaffe og chokolademousse
Ingredienser:
- 150 g chokolade
- 500 ml kraftig fløde
- 2 spsk. skeer kaffe likør
- 4 spsk. spiseskefuld instant kaffe
- 2 æg
- 50 g sukker
- 14 g gelatine
- en knivspids salt
Madlavning trin for trin:
1. Smelt chokoladen i mikrobølgeovnen i 2 minutter. Hæld gelatine med koldt kogt vand ved at følge instruktionerne på pakken. Put i et vandbad eller over svag varme og opløses, indtil gelatinen opløses. Sil om nødvendigt.
2. Bland gelatine, chokolade og kaffelikør. Bland 100 ml fløde med kaffe, tilsæt blommer og pisk. Tilsæt chokolade og hvide, pisket med sukker og salt. Pisk den resterende fløde, indtil den er blød, tilsæt den til blandingen kaffe-chokolade. Anbring i skåle, afkøles i 4 timer.
Champagnemousse
Ingredienser:
- 250 ml kraftig fløde
- 60-70 g sukker
- 250 ml champagne
- 2 egern
- 1 pose instant gelatine
- 3 spsk. skeer vand
Madlavning i etaper:
1. Blød gelatine i koldt kogt vand, og lad den svulme op. Anbringes derefter i et vandbad eller på et komfur over meget lav varme og opløses under omrøring - granulatet skal opløses helt.
2. Bland den løse gelatine med champagnen. Pisk tung fløde (det er bedre at tage ikke mindre end 33 procent fedt) indtil den er fast. Rør ind i champagneblandingen. Efterlad et køligt sted, indtil det er mørt, omrør lejlighedsvis.
3. Pisk de afkølede proteiner i et tæt skum i en ren, fedtfri skål, tilsæt granuleret sukker (det er bedre at tage en god kvalitet) og pisk indtil en glat masse dannes. Føj til den tilberedte cremede blanding. Fordel i skåle og afkøles i et par timer. Pynt den færdige mousse med chokoladefigurer.
