Æg fra alle typer fjerkræ er letfordærvelige og har en begrænset holdbarhed. Æg af vandfugle (ænder, gæs), der er beregnet til mad, anbefales at opbevares i højst en uge. Kylling i køleskabet kan opbevares sikkert i 30 dage og vagtler - 60.
Selvom kun kylling- og vagteleæg kan findes på salg, i husholdninger, hvor der ud over kyllinger, ænder, kalkuner, gæs også dyrkes, bruges deres æg også til mad. Selvfølgelig kan de ikke konkurrere i antallet af æg med kyllinger og vagtler, men i æglæggesæsonen bliver det nødvendigt at vide, hvordan og hvor længe det er muligt at sikre pålidelig opbevaring af æg.
Funktioner ved opbevaring af vandfugleæg
Ænder har den højeste ægproduktion blandt alle typer vandfugle. Men ligesom gåseæg indeholder andæg meget fedt og betragtes som tung mad, kontraindiceret til børn og ældre. Ofte bruges de kun i fødevareindustrien til produktion af konfekture. Disse æg kræver også særlig pleje, fordi de er mere tilbøjelige til at blive inficeret med Salmonella end andre ægtyper. Og i bageri- og konfektureprodukter, der bages ved temperaturer over 100 ° C, kan skadelige bakterier deaktiveres fuldstændigt.
Eksperter anbefaler at opbevare rå ænder og gåseæg i køleskabet ikke længere end en uge. I dette tilfælde er det bedre at placere dem adskilt fra kyllingen. Skalens høje kapacitet og renhed, som ikke adskiller sig i vandfuglens æg, gør det ikke muligt at øge deres holdbarhed. Den optimale opbevaringstemperatur (fra + 2 til +12 grader med en fugtighed på 85-90%) påvirker også ægens holdbarhed, den mindste skalfejl reducerer det markant.
Udløbsdato for kylling- og vagteleæg
Kyllingæg betragtes som den vigtigste vareenhed på markedet for disse produkter, hvorfor holdbarheden, opbevaringsforholdene, kategorierne og kravene i standarden er tydeligt reguleret af GOST - R51074. Æg, der opbevares under rette forhold i højst en uge, klassificeres som diæt. De, der ikke sælges i denne periode, kaldes kantiner. For kantiner er holdbarheden begrænset til 25 dage, mens opbevaringstemperaturen skal være 0-20 ° C med en relativ luftfugtighed på 85-88%. I industriel skala er det tilladt at opbevare kyllingæg i tre måneder i specielle kølekamre ved en temperatur på -2–0. De kaldes kølet. I et køleskab til hjemmet er det bedre ikke at holde kyllingæg længere end 1, 5 måneder. Hvis æg spises rå, skal du være sikker på, at de er diæt. Holdbarheden af et kogt æg i skal beregnes på en uge, og en salat med æg er 2-3 dage.
Vagtelæg betragtes som de sundeste, sikreste med hensyn til salmonella og lang holdbarhed. I køleskab kan de blive op til 60 dage og ved stuetemperatur - 30. Dette skyldes tilstedeværelsen af et stof i vagteleæg - lysozym, som forhindrer dannelsen af skadelige bakterier.
Sådan beskytter du dig selv, hvis den anbefalede udløbsdato er nået
Og alligevel er eventuelle æg letfordærvelige produkter, og selv vagteleksperter anbefaler ikke at opbevare dem i køleskabet i mere end en måned. Hvis de ikke er rådne, har indholdet i denne periode mistet en betydelig andel fugt, der kommer ud gennem porerne i skallen. Disse æg er lettere i vægt og mindre nyttige.
For at kontrollere, om æggene er spiselige, kan du bruge en enkel metode - nedsænkning i vand. Et fuldgyldigt æg vil ligge på bunden, hvis det opbevares i lang tid, vil det hænge lidt eller endda flyde op. Hvis ægget flyder, er det bedre at kassere det. Det er nødvendigt at gøre det til en regel at bryde ægget først i en beholder og først derefter sende det til en fælles skål til æltning af dej eller tilberedning af en omelet. Når opbevaringstiden løber ud, kan du forlænge den med mindst en uge ved hårdt kogning af æggene.
Naturligvis kan æg opbevares i op til 5 måneder, hvis de opbevares i et konserveringsmiddel, til fremstilling af hvilket hav- eller bordsalt og kalkvand anvendes. Du skal bare være forberedt på, at æggene får en bestemt smag og ikke kan danne skum, når de slår.
