Der er sandsynligvis ingen anden mad i verden, der ville være så forbundet med engelsk køkken som roastbeef og Yorkshire budding. Kombinationen af disse to traditionelle britiske retter er kendt langt ud over landets grænser og er herliggjort på siderne i mange klassiske litterære værker. Faktisk er roastbeef et bagt stykke oksekød, men kogt efter særlige regler.
Er det nødvendigt
-
- Til roastbeef:
- 2,5 kg oksekød
- 1 spsk sennepspulver
- 2 spsk andefedt eller vegetabilsk olie
- salt og friskmalet sort peber.
- For Yorkshire budding:
- 250 g hvedemel
- 3 store eller 4 mellemstore æg
- 300 ml mælk
- en knivspids salt;
- smeltet oksetalge eller vegetabilsk olie.
- Til stegte kartofler:
- 12 mellemstore smuldrende kartofler;
- 4 spsk andefedt
- 6 nelliker;
- 6 kvist frisk timian;
- havsalt.
- Til sauce:
- 1 spsk mel;
- 250 ml rødvin
- salt og friskmalet sort peber.
Instruktioner
Trin 1
For roastbeef, som med mange andre kødretter, er det meget vigtigt, hvilken udskæring du vælger. Kun få er egnede - mørbrad, mørbrad, tynd og tyk kant. Kødet skal være dybt, mørkt i farven - det indikerer, at det er modent. En tyk belægning af fedt med mange fedtstriber indeni (marmorering) giver ikke kun oksekødet smag, men beskytter også fadet mod udtørring under tilberedningen. Engelske husmødre beregner mængden af oksekød baseret på beregningen - 400-450 gram pr. Person. Vær ikke bange for, at roastbeef viser sig at være voluminøst, og der vil være meget af det - denne skål serveres også kolde, tynde skiver kød på en rugbrødsandwich med syltede grøntsager og sennep er særligt velsmagende.
Trin 2
Der er mange meninger om, hvor længe og ved hvilken temperatur stege oksekød skal bages. Hvis du er sikker på kvaliteten af kødet, hvis du ønsker det, har du råd til en lav grad af stege med blod, ellers er det bedre ikke at risikere det og bage det i medium grad og længere. Roastbeef fjernes i en ovn forvarmet til 220 ° C og bages i de første 30 minutter, derefter sænkes temperaturen og kødet koges et stykke tid. For en lav stege skal du bage roastbeef med en hastighed på 11 minutter for hver 450 gram, for medium - 14 og for stærk - 16.
Trin 3
For et ideelt roastbeef er to yderligere regler også vigtige - start kun madlavning af kød, når det når stuetemperatur og server ikke (især ikke skåret) oksekød til bordet uden at lade det "hvile" under et folielag i 20 minutter til 1 time.
Trin 4
Hvis du vil lave en ægte engelsk frokost, skal du starte med buddingdejen. Sigt mel og en knivspids salt i en skål, tilsæt æg, og hæld gradvist så meget mælk som nødvendigt for at få en glat, tyk dej. Dæk og lad sidde i seks timer eller natten over.
Trin 5
Forvarm ovnen. Fjern oksekødet fra køleskabet og lad det nå stuetemperatur. Bland sennepspulver med et par teskefulde vand for at få en pasta. Gnid oksekødet med sennepspasta og krydre med salt og peber.
Trin 6
Varm olie eller andefedt i en stor stegepande. Steg oksekødet på alle sider, indtil det har en dejlig brun skorpe. Læg kødet i en gryde og bages i ovnen. Sørg for at slukke for varmen efter 30 minutter.
Trin 7
Mens stegt oksekød stege, kog chips. Skræl kartoflerne og kog let i saltet vand i syv minutter, næsten indtil de er møre. Tøm vandet gennem et dørslag.
Trin 8
Fjern oksekødet fra ovnen, overfør det til et skærebræt og hvile. Forvarm ovnen til 220 ° C igen. I en gryde med varmt andefedt skal du bage kartoflerne med en fed hvidløg, timian og lidt havsalt.
Trin 9
Hæld det varme fedt eller den opvarmede olie i buddingdejen, omrør og læg i formene. Bages med kartofler. Begge vil være klar om 25-30 minutter.
Trin 10
Mens roastbeef "hviler", og budding og kartofler steges, lav sauce. Hæld fedtet fra bagepladen i en gryde, fortynd vinen og melet i den, kog den på medium varme under konstant omrøring i ca. 10 minutter.
