Dolma er en af de mest populære retter fra det nationale køkken i Armenien. Den er baseret på en fyldning indpakket i syltede eller friske drueblade. Denne gamle skål brygges under tryk i vand med tilsætning af matsun og tomatpuré. Armenierne bruger også ægplanter, paprika, tomater, figner, rødbeder og kålblade som en "indpakning". Denne ret har ikke mindre påfyldningsmuligheder - dolma er ikke kun fyldt med kød, men også med linser, grøntsager og endda fisk.
Er det nødvendigt
-
- 20 drueblade
- 150 g lam
- 150 g oksekød
- pære;
- en tomat;
- 50 g ris
- 10 g vegetabilsk olie
- en fed hvidløg
- en flok persille og koriander
- salt
- zira
- malet sort peber.
- At fylde:
- 30 g tomatpuré;
- 200 g matsuna;
- 500 g kød bouillon eller vand;
- 20 g vegetabilsk olie.
Instruktioner
Trin 1
Forbered hakket kød: Skyl og kog ris, indtil det er halvt kogt. Det skal ikke være klæbrig. For dolma skal du tage finkornet ris.
Trin 2
Forbered drueblade. Hvis du bruger friske blade, skal du omhyggeligt sortere og skylle dem i en skål vand og derefter sætte dem i kogende vand og opbevare dem i ikke mere end 5 minutter. Tøm vandet, skær forsigtigt knuderne i nærheden af bladene og tør dem. Du skal ikke vælge de yngste blade, størrelsen af en palme, ikke mere, da de store er grusomme. Hvis du skal tilberede denne skål fra syltede blade, så blød dem i koldt vand i 5 timer i forvejen, hvorunder der kommer overskydende salt ud af dem. Smag dem inden madlavning. Hvis de er for salt, skal du blødgøre dem længere.
Trin 3
Rul lam og oksekød gennem kødkværnen. Skær løg i små terninger og sauter i varm vegetabilsk olie, indtil en lys cremefarve vises. Føj det til hakket kød.
Trin 4
Hak urter og hvidløg. Fjern huden fra tomaten og skær den i små terninger. Kombiner alle tilberedte ingredienser med hakket kød, peber, tilsæt salt og en knivspids malet spidskommen. For at gøre fyldet saftigt, hæld 2 spsk kogt vand i og bland hakket grundigt.
Trin 5
Anbring fyldet i midten af det tilberedte drueblad og pakk det forsigtigt i et rør. På en lignende måde skal du pakke påfyldningen i andre blade.
Trin 6
Fold dolmaen i en støbejernsgryde eller gryde. Skålens bund skal først dækkes med drueblade. Dolma skal lægges i tætte rækker, mellem hvilke der ikke skal være huller, ellers kan bladene udfolde sig under madlavningsprocessen.
Trin 7
Forbered fyldet: bland matsun med tomatpuré, hæld i vand eller bouillon, tilsæt vegetabilsk olie og bland alt. Fyld dolma med den færdige fyld, så den er helt dækket. Placer et par drueblade ovenpå og dæk med en tung plade. Hun vil ikke lade dolmaen flyde. Simrer fadet over svag varme i en time.
Trin 8
Hæld dolmajuice fra stewing og server den varm. Matsun med knust hvidløg serveres altid med den.
