Siden det osmanniske imperiums tid er dolma den mest populære skål i Tyrkiet. Dette navn er afledt af det tyrkiske verbum dolmak, hvilket betyder at udfylde ting. Dette er grunden til, at tyrkisk dolma er en række fyldte grøntsager. For eksempel er fyldte peberfrugter bieber dolma, og fyldt courgette er en dolma taverna. Uden for regionen forstås dolma oftere som hakket kød indpakket i kål-, drue- eller roeblade, men det er i Tyrkiet, at denne skål kaldes sarma.
Er det nødvendigt
-
- Assorteret dolma
- 10 små tykke auberginer
- 8 små courgetter
- 6 små røde paprika
- 2 store grønne paprika
- 1 stor tomat
- fuld gryde med vand
- 1 tsk salt
- 1 citron
- Til påfyldning
- 1 kg magert hakket oksekød
- 3 kopper kortkornet ris
- 2 store modne skrællede tomater
- ¾ kop finhakket persille
- 1/2 kop finhakket mynte
- 3 meget store fed hvidløg
- 3 spsk tomatpuré
- 3 spsk rød peber
- 1 grøn peber
- 2 spsk granatæble sirup
- 1 citron
- 1 1/2 tsk salt
- ½ tsk malet sort peber
- ½ tsk spidskommen
- Til påfyldning
- 2 citroner
- 4 fed hvidløg
- 2-3 stilke mynte
- 1 1/2 kopper vand
Instruktioner
Trin 1
For at finde ud af, hvilken dolma du bedst kan lide, skal du forberede et udvalg af forskellige typer af denne skål. Fyld en stor gryde med vand og tilsæt salt og juice fra en citron. Denne løsning vil blive brugt til skrællede ægplanter og courgetter for at forhindre kødet i at mørkne og give det en let citron og salt smag. Vask alle grøntsager. Skær af, men kassér ikke toppe. Skær kødet ud af aubergine og courgette, så du får pæne tykke vægge. Sæt dem i vand. Fjern ledepladerne fra peberfrugterne og skrub frøene grundigt. Gør det samme med tomaterne.
Trin 2
Ælt hakket kød. Skræl og hak peber og hvidløg, tilsæt dem til oksekødet, læg ris, krydderier og urter der, hæld granatæblesirupen i, press citronsaften. Tag ægplanterne og fyld dem med hakket kød helt op til toppen, dæk dem med de toppe, der tidligere var sat til side, og læg dem tæt på bunden af en stor gryde, og gør derefter den samme procedure med courgette squash. Dyp resten af grøntsagerne i en citronsaltopløsning, ryst overskydende vand af, ting og læg dem i tætte lag i en gryde. Tomater er de sidste, der skal sættes.
Trin 3
Sæt 4 hakkede hvidløgsfed på grøntsagerne, press saften ud fra en citron og drys mynte, hæld en og en halv kop kogt vand og tryk ned med en belastning. Anbring en gryde over medium varme, kog vand, reducer varmen til et minimum og lad dolma simre i ca. 1,5-2 timer. Sluk for varmen, lad den sidde i 15-20 minutter og server med tyk tyrkisk yoghurt.
Trin 4
For at gøre denne ret vegetarisk skal du udskifte hakket kød med yderligere 3 kopper ris, tilsætte alle krydderier og urter til den samt et par håndfulde friske rosiner, pinjekerner og et glas god olivenolie. Bland hakket kød, fyld grøntsagerne og kog dem nøjagtigt som i den foregående opskrift.
