Professionelle kokke har længe bemærket, at oksekød passer godt sammen med agurker - friske, syltede, syltede. I dag bruges hemmelighederne ved denne kulinariske tandem let af tilhængere af afbalanceret ernæring, der foretrækker at se i deres kost ikke kun nærende, men også lækre retter. Oksekød tilberedes med agurker både som en kold forretter og som en varm skål til det andet.
Oksekødssalat med agurker
Ingredienser:
- oksekød - 200 g
- friske agurker - 200 g;
- løg - 1 stk.
- hvidløg - 3 fedter
- sennepspulver - 1 tsk;
- sesamolie - 2 tsk;
- sukker - 1 tsk
- sojasovs - 1 spsk;
- eddike 9% - 1 tsk;
- kød bouillon - om nødvendigt
- vegetabilsk olie - 2 spsk;
- friske urter til dekoration
- salt og peber efter smag.
Kog kødet i saltet vand, afkøles og skæres i strimler eller fiber. Skræl løg, skær i halve ringe og steg i vegetabilsk olie indtil den er gyldenbrun. Før hvidløgsfedene gennem en presse. Kombiner kød, hvidløg, stegte løg, krydre med sesamolie og sojasovs. Læg det til side for nu og pas på agurkerne.
Vask agurker, skåret i længderetningen og derefter over i tynde strimler. Hæld i saltet vand (0,5 tsk pr. Glas vand) i 3-5 minutter og kassér det derefter i et dørslag, så vandglaset. Tilsæt agurker til kødet. Tilsæt sukker, sennep, salt og peber, rør om. Hæld lidt bouillon i, hvis salaten er tør. Sæt den tilberedte salat i køleskabet i 20-30 minutter. Pynt med hakkede friske urter inden servering.
Varmt oksekød med syltede agurker
Ingredienser:
- oksekød - 800 g
- løg - 2 stk.;
- syltede agurker - 4 stk.;
- laurbærblad - 2-3 stk.;
- 20% fløde - 1 glas;
- gheesmør - 40-50 g;
- stivelse eller mel - 1 tsk;
- naturlig honning - 0,5 spsk;
- salt og peber efter smag.
Skræl løg og hug det mindre, sæt til stegning i en dyb stegepande. Skær kødet i små terninger og fastgør det til løg, tilsæt honning. Steg alt ved høj varme. Salt ikke, ellers slipper oksekødet straks saften ud, opskriften antager på dette tidspunkt at "forsegle" den, dvs. steg til skarp, ikke simre. Hvis du bruger frossent kød, skal du tø det op og tørre det let (du kan lægge det i et dørslag og vente på, at overskydende væske løber ud af det).
Når kødet er dækket af en appetitlig skorpe, hældes 700 ml vand eller bouillon (grøntsag eller kød) i gryden, salt og peber efter smag, dæk og lad dem simre i 40-45 minutter over svag varme. Efter denne tid skal du tilsætte finthakket syltede agurker og laurbærblade til kødet og simre i yderligere 15 minutter.
Ved afslutningen af madlavningen hældes fløde i gryden, hvortil stivelse eller mel er tilsat (for at tykke bouillon). Kog og sluk for varmen. Server varmt oksekød med agurker med kartoffelmos eller braiserede bønner.
