At marinere en sød peber til vinteren kræver få ingredienser. Du kan marinere paprika ikke kun i almindeligt vand, men også i tomatjuice.
Bejdsning af peberfrugter i vand
Små grønne peberfrugter, der peges nedad, som dyrkes i deres egen have, er ideelle til dette emne. Du kan dog også tage ovale frugter. Det vigtigste er, at de ikke er meget store og roligt passerer gennem glasburkens hals.
For at forberede syltede peberfrugter skal du tage:
- 2 liter vand
- 300 ml eddike, koncentration 9%;
- 4 kg peber
- 1 kop sukker
- 2 spiseskefulde salt
- 1 glas raffineret solsikkeolie.
Hæld vand og olie i en gryde. Læg sukker og salt i det. Velvasket peberfrugt skal tilberedes inden madlavning ved at gennembore hver med en gaffel.
Kog ikke peberfrugterne på én gang. Først den tredje del. Dyp grøntsagen i kogende vand i 5 minutter. Derefter hældes 100 gram eddike i og begynder at placere peberfrugterne tæt nok i sterile krukker. Dette kan gøres med en skåret ske eller kagetang.
Hæld kogende saltvand fra en gryde i hver krukke med en steril skovl. Det skal ikke gå op til toppen med 2 centimeter. Rul lågene op, vend forsigtigt beholderen om og pakk den med en gammel jakke eller avis og ovenpå med et let tæppe.
Saltvand og denne gang fortsætter med at koge. Anbring anden halvdel af peberfrugterne i den. Efter 5 minutter, hæld yderligere 100 ml eddike i og gentag alle trin som beskrevet ovenfor. Vi gør det samme med den sidste del af syltede peberfrugter.
Krukkerne afkøles efter ca. 20 timer. Vend dem omhyggeligt og opbevar et køligt sted. Hermetiserede grøntsager vil være klar om en måned og kan opbevares i 1-2 år.
Bejdsning i tomat
Til denne opskrift skal du bruge (til 3 dåser, 1 liter i volumen):
- 2 liter tomatjuice
- ca. 12 rødsidede peberfrugter
- 3 spiseskefulde eddike, koncentration 9%;
- 1, 5 spiseskefulde salt;
- 5 spiseskefulde sukker
- 4 spiseskefulde solsikkeolie.
Du kan købe tomatsaft færdiglavet eller lave den selv af en tomat. Tomatpasta er også velegnet, som fortyndes i 2 liter vand efter smag. I dette tilfælde øges mængden af eddike (0,5 kopper pr. 2 liter væske).
Sæt saften på ilden. Tilsæt smør, sukker og salt.
Skyl paprika og stikk hver med en gaffel. Dyp i kogende tomatvæske og blancher i 12-14 minutter. Hæld eddike i slutningen af tilberedningsprocessen.
Spred den let blødgjorte peber i en steriliseret glasbeholder. Hæld kogende varm saltlage op. Rul lågene op og pakk som beskrevet i den første opskrift. Syltede peberfrugter i tomatsaft er klar.
