Pickles kaldes ofte små syltede agurker, men det er ikke helt sandt. Pickles kan være alle små syltede grøntsager - peberfrugter, squash, tomater. De kan konserveres separat eller sammen.
Syltede gulerødder
Syltede gulerødder er usædvanlige i det russiske køkken, men bruges ofte i Frankrig til fremstilling af salater og tilbehør.
Du får brug for:
- 800 g gulerødder (små gulerødder - ikke mere end 5 cm lange);
- 2 spsk. eddike;
- 1 spsk. Sahara;
- 1 spsk. vand;
- 50 g salt
- 1 lille paprika
- 2 blomsterstande af dild;
- 2-3 fed hvidløg
- 1/2 tsk sennepsfrø;
- 1/2 tsk korianderfrø;
- 1/4 tsk persillefrø;
- et par ærter sort peber.
Sammen med sådanne gulerødder kan du syltede små løg.
Skræl gulerødder og afskær om nødvendigt toppe. Kombiner eddike, vand og salt, hæld i en gryde og lad det simre i 2 minutter. Kast gulerødderne i, kog i yderligere 5 minutter, og tag dem derefter af varmen. Fjern gulerødder med en skåret ske og læg dem til side. Vask og steriliser glasbeholderen og metallåget.
Læg frøene af urter og sorte peberkorn i bunden, læg dildblomstringen. Skær peber i 4 dele, skræl frø og skillevægge af og læg den mod krukken. Fyld en glasbeholder med gulerødder, tilsæt knust hvidløg og den resterende dildblomstring ovenpå. Hæld marinaden over gulerødderne.
Læg et håndklæde i en gryde, og hæld vand, læg en krukke der, så vandet ikke løber over. Steriliser gulerødderne i 25 minutter, og rul derefter krukken op. Når det er køligt, skal du lægge det et køligt sted. Gulerødder kan indtages om 5-6 uger.
Syltede agurker
Du får brug for:
- 50 små agurker (højst 8 cm lange)
- 3,5 liter vand
- 330 g salt
- 250 ml eddike
- 3 blomsterstand af dild;
- 1 tsk fennikelfrø;
- 3 solbærblade
- 3 fed hvidløg.
Denne marinadeopskrift er velegnet ikke kun til agurker, men også til cherrytomater. Kun i tilfælde af tomater, skal du hellere tilføje 2-3 spiseskefulde til blandingen. Sahara.
Vask agurkerne grundigt. Bland 1 liter varmt vand og 180 g salt, hæld agurker med denne opløsning og lad det stå i en dag. Læg det resterende salt i en gryde og hæld vandet i. Kog, tilsæt eddike og lad dem simre i et par minutter. I mellemtiden skal du tage 3 liters krukker, sterilisere, i bunden af hver lægge et solbærblad og en dildblomstring samt nogle fennikelfrø.
Fyld krukkerne tæt med agurker, tilsæt skrællet og hakket hvidløg ovenpå. Hæld saltlage over agurkerne og steriliser krukkerne i kogende vand i 15 minutter. Derefter lukkes krukkerne med låg og afkøles. Det er bedst at indtage agurker efter 3 uger eller mere.
