Kiksdej er en uforanderlig komponent i mange typer konfekture. Hvis du bager en kiks korrekt, skal den vise sig at være meget lys, smeltende, fluffy og øm med en unik varm gul nuance.
Desværre skal du kende og anvende nogle hemmeligheder i processen med at lave det, for at kiks kan blive nøjagtigt sådan. Ellers viser kiks sig at være for tæt, afgjort og hårdt. Så for at gøre kiks ekstremt øm er det nødvendigt at churnere æg med sukker så længe som muligt ved den højeste mixerhastighed - som et resultat skal volumenet af den churned masse øges mindst tre gange. Kiksens luftighed afhænger altid direkte af produkternes pisketid. Mel med æg og sukker skal blandes udelukkende for hånd - hvis du bruger en mixer, vil alt det skum, du tidligere piskede, lægge sig. Melet skal blandes langsomt og bruge mindst fem minutter på dette, indtil der opnås en homogen masse. For at lave kiks af dine drømme, prøv ikke at kigge ind i ovnen og køle den ned under bagningsprocessen - ellers kan kiks falde af. Og for at gøre det færdige kiks lettere at bevæge sig væk fra formens kanter, skal du straks efter at du tager det ud af ovnen lægge formen på et vådt håndklæde.
For at bage en kiks har vi brug for: 120 gram sukker, 4 æg, 120 gram mel, salt på spidsen af en kniv.
• Bryt æggene i en emaljeskål og tilsæt sukker til dem. Pisk med en gaffel i et par sekunder for at røre blandingen lidt.
• Start derefter med at slå æg med sukker med en mixer, indtil blandingen bliver tæt. Dette tager dig mindst fem til ti minutter.
• Tilsæt mel i små portioner, det er mest praktisk at gøre dette med en træspatel.
• Omrør blandingen meget forsigtigt og sørg for, at den ikke sætter sig.
• Smør en bageplade og hæld dejen hurtigt i den.
• Send formularen med kiks til ovnen forvarmet til 200 grader. Bag svampekagen, indtil den hæver sig og får sin karakteristiske gyldne farve. En velbagt kiks skal være fast, når den trykkes.
• Lav en kage eller kager fra den færdige kiks - bare blød den med likør eller frugtsirup, pynt med syltetøj, pulveriseret sukker eller flødeskum.
