Varm og sød peber er velegnet til vinterpræparater. De kan konserveres enten alene eller blandes med andre grøntsager. Lecho og salater er meget velsmagende fra paprika. Sådanne emner kan bruges både som en sideskål og som en snack.
Typer af peberfrugter og deres sundhedsmæssige fordele
Der er forskellige typer peberfrugter. Oftest er bulgarsk og varm peber dåse.
Peberfrugt glæder sig med sit lyse udseende og har en sødlig smag. Denne grøntsag er simpelthen en forkæmper for vitaminindhold. Den indeholder næsten alle vitaminer i gruppe B. Men mest af alt i bulgarsk (sød) peber af vitamin C - 150-250 ml pr. 100 g grøntsag med en daglig sats på 100 mg. Sød peber indeholder næsten 3 gange flere vitaminer end citroner, især det høje indhold af C-vitamin i røde og grønne frugter.
Også peberfrugt er rig på vitamin A, som ikke kun hjælper med at styrke synet, men i forbindelse med C-vitamin hjælper det med at sænke kolesterolniveauet i blodet.
Derudover indeholder paprika:
- nyttige sporelementer
- essentielle olier;
- nitrogenholdige stoffer og sukkerarter.
At spise denne grøntsag hjælper med at mætte kroppen med vitaminer, styrke immuniteten og lindre spasmer og kolik i tarmene.
Røde frugter indeholder lycopen, som forhindrer dannelsen af kræftceller og fungerer som et godt naturligt profylaktisk middel mod kræft.
Til præparater til vinteren bruges varm peber også. Der er mange sorter af varm peber. De adskiller sig i farve, form, grad af skarphed og indhold af nyttige mikroelementer i deres sammensætning.
Graden af skarphed af chili afhænger af procentdelen af capsaicin i den.
Capsaicin virker på celler af godartede og ondartede tumorer og ødelægger dem aktivt. Det er takket være denne egenskab, at selv læger anbefaler at bruge rød peber til onkologi.
Også varm peber bekæmper effektivt forkølelse og forhindrer udviklingen af åreforkalkning.
Regelmæssigt forbrug af varm rød peber producerer en helende effekt på kroppen, nemlig:
- styrker immunsystemet
- stimulerer arbejdet i mave-tarmkanalen;
- forbedrer appetitten
- sænker blodsukkeret
- renser blodkar.
Det skal dog huskes, at der er en række begrænsninger og kontraindikationer for brugen af paprika og peberfrugt. Disse inkluderer:
- akutte mavesygdomme
- lever- og nyresygdom
- allergier og individuel intolerance.
Valg og opbevaring af peber
At vælge en kvalitet paprika er ret simpelt. Frugterne skal have en lys farve, fri for pletter og skader. Halen på en frisk grøntsag er fast og grøn.
Opbevar paprika på et køligt sted. I et almindeligt køleskab ligger friske grøntsager fra 5 til 10 dage, og i fryseren kan de opbevares uden at miste deres smag og nyttige kvaliteter i op til fire måneder.
Korrekt tilberedt konserves kan stå i kælderen i 1 til 3 år. Det anbefales ikke at opbevare emnerne længere.
Med hensyn til opbevaring af peberfrugter skal der tages hensyn til nogle nuancer. Friske og tørre frugter opbevares forskelligt.
Friske bælg kan opbevares et køligt og tørt sted, men ikke mere end to uger, så begynder de at blive forringet.
I køleskabet øges paprikaens holdbarhed, og i fryseren kan de ligge i op til seks måneder uden at gå på kompromis med kvalitet og smag.
I tør form kan varm formalet peber opbevares i meget lang tid. Det vigtigste er at pakke det hermetisk og opbevare det på et mørkt sted ved stuetemperatur.
Opbevaring af peber til vinteren
Peber til vinteren høstes på forskellige måder. Lecho, salater og saucer er lavet af det, frugterne marineres hele, tørres og knuses til krydderier. Hver madlavningsmetode har sine egne fordele og ulemper, og de fleste husmødre har deres egen familieopskrift til fremstilling af peber til vinteren.
Dåse paprika
Ingredienser:
- Bulgarsk peber (forskellige farver) - 1 kg;
- eddike 9% - 200 g;
- vegetabilsk olie - 7 spsk;
- salt - 2 spsk med et dias;
- sukker - 1 glas
- sorte peberkorn, nelliker, timian, laurbærblad - efter smag.
Vask frugterne, fjern kernen og halen, skær den i halv, stor peber - i fire dele.
Forbered saltlage. Tilsæt sukker, salt, vegetabilsk olie og krydderier til kogende vand, kog i 3-5 minutter.
Hæld grøntsagerne med saltlage, kog og kog i yderligere 10-15 minutter.
Overfør peber til steriliserede krukker. Tilsæt eddike til saltlage, kog og tag straks af varmen.
Hæld paprika med saltlage og luk med jernlåg til konservering. Hæld kogende vand over lågene.
Paprika i tomat (lecho)
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 2 kg;
- sukker - 165 g;
- tomat - 2 l;
- bordeddike 9% - 70 g;
- solsikkeolie - 165 g;
- salt - 40 g;
- peberkorn, laurbærblad - efter smag.
Vask grøntsagerne, skræl, fjern stilken og kernen. Skær peber i to eller fire stykker afhængigt af størrelsen på frugten.
Lav saucen. Hæld tomaten i en gryde, tilsæt resten af ingredienserne til den og kog den.
Anbring halvdelen af peberfrugt i saucen og lad det simre i 20 - 25 minutter.
Overfør peber og sauce til rene glasskrukker, og rul lågene op. Opbevares i kælderen.
Sukhindolski syltede agurker
Ingredienser:
- sød rød peber - 6 kg;
- blomkål - 3 kålhoveder
- små grønne tomater - 1 kg;
- gulerødder - 0,5 kg;
- varm peber - 0,5 kg.
Til marinadehældning:
- vand - 7 glas;
- vineddike - 7 glas;
- sukker - 1 glas
- salt - 1 glas
- laurbærblade - 5 stykker;
- sorte peberkorn - 1 tsk;
- allehåndeærter - 1 tsk.
Vask grøntsagerne, adskill blomkålen til blomsterstande, skær peberens hale af og fjern kernen, skær gulerødderne i skiver.
Kog marinadeforbindingen fra vand og krydderier. Efter kogning koges blandingen i 3-5 minutter. Afkøl den færdige marinade.
Skold peberbælgene med kogende vand, hæld resten af grøntsagerne med kogende vand separat (i en anden skål).
Når grøntsagerne er kølige, skal du sætte 1-2 tomater, 1 varm peber, 2-3 gulerødder i midten af hver peber. Dæk toppen med flere kålblomstrer.
Arranger de fyldte peberfrugter i krukker, hæld kølet marinade over og luk med jernlåg. Opbevares køligt, drys med vegetabilsk olie inden servering.
Donskoy salat
Ingredienser:
- tomater - 3,5 kg;
- sød paprika (rød eller grøn) - 1,5 kg;
- løg - 1 kg
- solsikkeolie - 300 g;
- salt - 100 g;
- sukker - 100 g
- sorte peberkorn - efter smag
- bordeddike 9% - 150 g.
Vask tomaterne grundigt, fjern halen og skær tomaterne i skiver eller skiver 4-5 mm tykke.
Vask peber, fjern toppen med frø, skåret i ringe eller skiver.
Skræl løgene og skær dem i ringe 2-3 mm brede.
Kog solsikkeolie og afkøl derefter naturligt.
Læg de hakkede grøntsager i en emaljeskål, drys dem med salt med en hastighed på 20 g pr. 1 kg blanding, tilsæt 20 g sukker, bland grundigt og dræn den resulterende væske.
Hæld to spiseskefulde solsikkeolie i steriliserede krukker, tilsæt peberkorn, og læg derefter de hakkede grøntsager tæt.
Du skal fylde dåser med 2 cm inden du når toppen. Hæld to spiseskefulde eddike oven på grøntsagerne.
Dæk krukkerne med jernlåg og læg dem i en gryde med varmt vand for at sterilisere. I bunden af gryden skal du sætte et træstativ eller et dobbeltvalset håndklæde.
Vandet i gryden skal være på samme niveau som grøntsagerne i krukkerne, men kom aldrig ind.
Dæk gryden og steriliser grøntsagerne ved svag varme i 20 minutter. Rul den færdige salat op med jernlåg til konserves.
Fincasalat
Ingredienser:
- lyserøde tomater - 1 kg;
- peberfrugt - 1 kg;
- hvidkål - 1 kg;
- friske agurker - 1 kg;
- løg - 1 kg
- salt - 100 g;
- malet sort peber - efter smag
- allehånde, nelliker, laurbærblade - efter smag;
- raffineret deodoriseret solsikkeolie - 2 spsk pr. 0,5 liter dåse
- bordeddike 6% - 300 g.
Vask grøntsagerne og skær dem i strimler, tilsæt salt, sort peber og eddike, bland.
Sæt krydderier og 2 spsk solsikkeolie i bunden af steriliserede krukker, læg derefter grøntsager.
Hver dåse skal fyldes op med den resulterende juice og steriliseres i 20-25 minutter.
Paprika og lyserød tomatsalat
Ingredienser:
- Bulgarsk peber - 2 kg;
- hvidløg - 2 store fedter
- lyserøde tomater - 1 kg;
- løg - 300 g;
- salt - 50 g;
- raffineret solsikkeolie - 150 g;
- varm peber - efter smag (du behøver ikke tilføje det);
- bordeddike 9% - 2 spsk.
Store modne tomater er velegnede til denne salat. Vask lyserøde tomater, skåret i store stykker og vrid i en kødkværn eller juicer.
Vask paprika, fjern toppen og indersiden og skær dem i strimler.
Skræl løg og skær dem i halve ringe.
Læg grøntsagerne i en emaljepande, tilsæt sukker, tomatsaft, salt og bland forsigtigt. Kog over medium varme i 20 minutter. Tilsæt hakket hvidløg, peberfrugt, olie, eddike i grøntsagerne og kog i 5-7 minutter. Arranger salaten i glasskrukker, rul den op og pakk den ind.
Sommer gaver salat
Forberedelse af en delikat og original salat til vinteren er ikke så vanskelig, som det ser ud ved første øjekast. Alt, hvad der er nødvendigt for en sådan konservering, er søde og sure æbler og modne paprika.
Ingredienser:
- sød paprika - 2 kg;
- søde og sure æbler –1 kg
- blå løg (Yalta) - 1 kg;
- blomst eller eng honning - 3 spsk;
- salt - 30 g;
- peberkorn, nelliker, laurbærblade - efter smag;
- vegetabilsk olie - 150 ml;
- eddike 9% - 70 ml.
Til fremstilling af denne salat kan du bruge ethvert æble, men det smager bedst med søde og sure sorter.
Vask først paprika, fjern frøene og toppen, skåret i strimler.
Skær løg i ringe. Vask æblerne, skræl, fjern midten og skær dem i små stykker.
Læg alle grøntsager i en gryde, tilsæt honning, salt, krydderier, vegetabilsk olie og bland godt. Lad det infundere i 40 minutter.
Sæt derefter grøntsagerne på svag varme, kog og kog i 15 - 20 minutter. Et minut inden slutningen af madlavningen tilsættes bordeddike, blandes.
Læg den tilberedte salat varm i steriliserede krukker, rul den op med jernlåg og dæk med et håndklæde i en dag.
Denne salat skal serveres som en snack og passer godt til kød og kartoffelmos.
Syltede chili peber
Ingredienser:
- peberfrugter - 1,5 kg;
- groft salt - 3 spsk;
- raffineret solsikkeolie - 3 spsk;
- sukker - 230 g
- bordeddike 9% - 1 glas.
Forbered en marinade fra olie og krydderier. Tilsæt eddike et minut, indtil det er mørt.
Vask peber, sæt i kogende vand og blancher i 4-5 minutter.
Overfør den derefter til steriliserede krukker og hæld kogende marinade. Rul op med jernlåg og pakk med en klud.
Hot dåse peberfrugter med honning
Denne forretter har en original krydret-sød smag og blomsteraroma. Det passer godt til kødretter.
Ingredienser:
- bitter paprika - 2,5 kg;
- blomsterhonning - 0,5 kopper;
- bordeddike 9% - 300 g;
- vegetabilsk raffineret olie - 200 g;
- groft salt - 1 ufuldstændig spiseskefuld
- hvidløg - 5 fedter
- fed, peberkorn, laurbærblade, allehånde - efter smag.
Vask peber, læg den sammen med hvidløg i steriliserede 300 eller 500 ml krukker.
Forbered en marinade fra bordeddike, raffineret olie, honning, salt og krydderier. Hæld grøntsager over dem, luk dem med plastlåg og opbevar dem i kælderen (kælderen).
Nyttige tip
Forskellige forberedelser til vinteren kan laves af søde paprika. Det passer vidunderligt til tomater, gulerødder, løg, kål og æbler.
For skønhed og nem forberedelse er det bedre at skære grøntsager i sådanne salater i pæne strimler.
Til konservering er det bedre at vælge kun modne, kødfulde og saftige grøntsager. Hvis du tager umodne frugter, giver smag af præparatet bitterhed, og dette vil ødelægge fadet. Små peberfrugter med en tynd hud er ikke egnede til høst.
En god hjemmelavet måde at høste peber på om vinteren er at tørre dem. Tørrede frugter kan hakkes og blandes med salt eller andre krydderier.
