På grund af sin pragt og luftighed er kiksdej perfekt til fremstilling af en lang række desserter. Kiks bages bedst dagen før, gårsdagens kager er meget lettere at skære, og du kan holde dem friske, hvis de er pakket i aluminiumsfolie.
Er det nødvendigt
-
- 6 æg
- 170 g sukker
- 8 g vaniljesukker
- 5 spsk. l. varmt vand
- 100 g mel
- 15 g stivelse
- salt
Instruktioner
Trin 1
Da kiksdej kan sætte sig hurtigt, skal ovnen være tændt, inden du begynder at koge dejen, så den kan varme op godt.
Trin 2
Du skal bruge to helt rene kopper uden fedt på indersiden. Adskil æggeblommer fra de hvide ved at fordele dem i forskellige kopper.
Trin 3
Tilsæt 120 g sukker, vanillin, en knivspids salt, varmt vand til æggeblommer. Brug en blandedyse til at slå æggeblommer, indtil sukkerkornene er helt opløst. I dette tilfælde skal massen blive meget let og cremet.
Trin 4
Skift vedhæftede filer på en mixer eller vask og tør de gamle godt, slå de hvide i en nærliggende skål, indtil de er faste. I slutningen af piskning tilsættes det resterende sukker til de hvide i små portioner.
Trin 5
Bland æggeblommer med hvide, tilsæt mel sigtet sammen med stivelse til dem. Forsøg at røre meget forsigtigt, så dejen forbliver luftig og ikke mister volumen.
Trin 6
Den færdige kiksdej skal straks sættes i ovnen i en bageplade foret med bagepapir.
