Det menes, at omelet er en opfindelse af franske kokke. Denne skål tilberedes dog i næsten alle lande i verden. I Italien er fritatta populær; i Japan forbereder de en omelet-lignende skål kaldet omuretsu. Der er mange muligheder for denne skål; svampe, skinke, ost tilføjes til den. Der er endda opskrifter på søde omeletter. Den klassiske version involverer kun piskede æg kogt i smør.
Erfarne kokke ved, at en virkelig blød omelet, der bogstaveligt talt smelter i munden, ikke er så let at forberede, som den ser ud ved første øjekast. Der er flere tricks til at gøre denne skål næsten perfekt.
Jo mere grundigt du blander æggene med mælk, jo smagere og mere ømme bliver fadet. Det antages, at det bedste resultat kun opnås, når omeletten ikke forveksles i en blender, men blandes grundigt og i lang tid med en gaffel eller en kulinarisk piskeris.
Fyldet skal først tilsættes til omeletmassen, når sidstnævnte allerede er blevet slået grundigt. Kun i dette tilfælde vil fadet vise sig at være luftigt. Hvis du vil lave en omelet soufflé, skal du slå de hvide separat og kun når de bliver til en blød masse, tilsæt mælk og æggeblommer. Brug kun protein, hvis du forbereder et diætmåltid. Hvis du har brug for at få en tæt og tilfredsstillende omelet, skal du kun koge den af æggeblommer og mælk.
Enhver omelet skal koges under låget. Hvis låget smøres med smør indefra, vil fadet vise sig at være meget mere storslået og højere end normalt.
Overskydende væske kan ødelægge omelet. Den ideelle andel er en halv æggeskal mælk til et æg. Med et overskud af væske falder omelet simpelthen af.
For at forhindre, at omelet brænder og stiger jævnt, anbefales det at ryste gryden systematisk under tilberedningen. I begyndelsen af madlavningen skal ilden være stærk, og når omeletten stiger, skal varmen reduceres, og skålen skal steges, indtil den er øm. Hvis omelet er kogt korrekt, glider den let fra gryden til pladen.
Hvis du tvivler på, at du kan lave en frodig og høj omelet, kan du tilføje lidt mel eller semulje til skålen. Du skal dog være forsigtig med disse ingredienser, da overskuddet gør omeletten til en tæt skorpe. Tilsæt ikke mere end 1 tsk til en blanding af 4 æg. mel eller semulje.
Hvis du vil have omelet til at få en delikat cremet smag, skal du tilføje 2 tsk. mayonnaise eller creme fraiche pr. 4 æg.
Det rigtige valg af retter er meget vigtigt. Den ideelle mulighed er at koge en omelet i en gryde med en tyk og flad bund, for eksempel i et støbejern. Erfarne kokke anbefaler at dække gryden med et låg med en åbning, så dampen kan slippe ud.
Det er nødvendigt at koge en omelet i vegetabilsk olie med tilsætning af et stykke smør. Hvis du kun bruger grøntsager, bliver skålen ikke så øm og luftig.
Hvis du beslutter at tilføje grøntsager til omelet, skal du ikke lægge det i ægblandingen. Det er bedre at drysse det på fadet, når det serveres. Dette bevarer alle vitaminerne og tilføjer omeletten frisk smag og aroma.
