Der er få mennesker, der ikke kan lide pilaf, men ikke alle ved, hvordan man laver det særligt lækkert. Der er selvfølgelig ingen enkelt opskrift på speciel pilaf, men ved hjælp af professionelle erfaringer kan du opnå fantastiske resultater i dit køkken.
Pilaf kan være overraskende varieret. Det kan være både sødt og krydret, alt afhænger af kokens kulinariske præferencer. Selvfølgelig indeholder den klassiske opskrift en lige kombination af kød, ris og gulerødder; der kan være lidt mindre løg. Kød kan bruges til svinekød, oksekød, kylling og selvfølgelig traditionelt lam.
Først og fremmest skal der være de rigtige retter, det vil sige en kedel til madlavning af pilaf. For det første blandt kedlerne er støbejern, det gør det muligt for pilaf at smuldre under madlavning. Andet sted er med rette taget af aluminium, det er meget lettere end støbejern. I Aserbajdsjan og Iran foretrækkes f.eks. Kobberkedler. Moderne non-stick belægning erstatter ikke en ægte kedel, i hvilket tilfælde det er bedre at vælge en hane eller en hane, deres tykke vægge efterligner en kedel.
Vi valgte retterne, nu det andet vigtige trin: du skal opvarme olien i den og ikke skåne for lyden. Til en 5-liters gryde har du brug for mindst 2 glas vegetabilsk olie, du kan tilføje fedt halefedt og læg løg skåret i halve ringe i den varme olie. Når løgene er brunet, tilsættes gulerødderne og kødet. Under ingen omstændigheder skal gulerødder rives, men skæres i strimler, store nok, ca. 4 cm lange og 0,5 cm brede. Så snart løg, kød og gulerødder steges, er det tid til at tilsætte salt, ca. 2 spsk spiseskefulde, fire hvidløgshoved, hele, kun skrællet fra skallen. Det er godt at bruge usbekiske krydderier - et par teskefulde berberis, en teskefuld spidskommen samt gurkemeje eller safran. Hvis du nægter krydderier, får du kasakhisk pilaf i stedet for usbekisk. Kasakhere mener, at krydderier dræber den ægte smag af ris med kød.
Så snart kødet får tilstrækkelig blødhed, skal du tage hvidløg ud og lægge risen, vasket godt og gennemblødt i saltet vand. Det tager cirka to timer at gennembløde. Hæld ris i en kedel med vand ca. to centimeter over risniveauet. Rør ikke og dæk, indtil alt vandet er absorberet i risen.
Når væsken er absorberet, skal du samle risen i en bunke, gennembore flere steder med et håndtag fra en træspatel, lægge hvidløgshovederne, som du fjernede tidligere ovenpå, og luk tæt. Det er nødvendigt at simre pilaf over svag varme i ca. 30 minutter eller lidt længere. Og efter stewing blander vi vores pilaf, fisker lækkert kød med gulerødder og løg nedefra og lægger dem på tallerkener og dekorerer med koriander ovenpå.
