Sommeren og især juli er tiden for let saltede agurker. Selvfølgelig kan du købe dem i butikken, men hvordan kan de sammenlignes med hjemmelavede agurker? Desværre er ikke alle agurker hårde og sprøde. For at gøre dette skal du kende nogle finesser.
Agurker skal have ret
Til bejdsning er der specielle bejdsningssorter af agurker. "Nezhinsky" er en af de mest populære.
Salatsorter med hvide torner og glat hud er ikke egnede til saltning. Du skal vælge frugt med bumser og sorte prikker. Prøver under 7 centimeter og mere end 13 er ikke egnede til saltning.
Agurker skal smages, de bør ikke være bitre. Farven skal ikke være for mørk.
Det anbefales at plukke agurker af samme størrelse, så alle saltes jævnt.
Sug
Hvis agurkerne høstes i mere end bare det, skal de gennemblødes i flere timer for at gendanne fugt. Agurkenes styrke og elasticitet afhænger af dette.
Salt
Kun groft stensalt er egnet til saltning. Til traditionelle opskrifter vil 60 gram være nok pr. 1 liter vand, ca. 2 spsk.
Salt "Iodiseret" og fint "Ekstra" er ikke egnet til saltning. Agurker fra det kan blive bløde.
Krydderier
Dild, solbærblade, kirsebær, peberrod giver agurker en særlig smag og aroma. Du kan tilføje egetræsblade; i gamle dage blev agurker saltet i egetønder.
Du kan eksperimentere og skabe din egen smag ved at tilføje persille, dragon, basilikum, mynte, nelliker, laurbærblade og andre krydderier.
Friske urter er vigtige for saltning. Har ikke meget hvidløg, da dette vil påvirke agurkernes fasthed og den sprøde effekt. Men peberrod vil kun bidrage til dette.
Styling
For at agurkerne hurtigt skal saltes, skal de skæres af i begge ender. Læg dem side om side, skiftevis krydderilag og urteblade. For ikke at ødelægge den sprøde effekt, bør agurker ikke stampes.
Hvis saltet i krukker, stables agurkerne lodret for jævn saltning. Containeren er dækket med gasbind ovenpå. Hvis saltet i en gryde, skal du dække agurkerne med en tallerken og lægge lidt undertrykkelse.
Udfyldningsmetoder
Agurker hældes på to måder: koldt eller varmt.
Ved kold hældning saltes agurker i 2-3 dage, og hvis du hælder varm hældning, kan du tage en prøve efter 8 timer.
Nøglen til vellykket saltning er vand. Kloreret vand fra hanen fungerer ikke. Bedre at bruge filtreret, fjeder eller godt, du kan endda let kulsyreholdigt mineral.
Drys sennep eller revet peberrod for at undgå skimmel på saltlageoverfladen.
