Kartofler i vores land indtager en førende position blandt de forbrugte produkter. For at en kartoffelretning skal vise sig, skal du bevare vitaminerne i knoldene og få et attraktivt udseende ved at bruge visse regler.
Hemmeligheder ved madlavning af kartofler
- Brug en emaljepotte til at koge kartofler.
- For salater foretrækker du kartofler, der ikke koger. For kartoffelmos og supper er melke kartofler bedst.
- Til salatfremstilling er det bedre at koge kartofler i deres skind.
- Når du koger kartofler, skal du lukke låget på gryden tæt og koge på svag varme. Vandstanden i opvasken skal være en og en halv centimeter højere end kartoflerne. Saltvand med en hastighed på ti gram pr. Liter vand.
- Den største mængde vitaminer opbevares i kartofler, der bages i en skræl.
- Under madlavning går vitamin C inde i kartofler tabt. For at gøre tabene ikke så betydelige, tilsæt olie eller andet fedt til vandet. Hvidløg tilsat under madlavning hjælper også med at bevare C-vitamin i kartofler.
- Hvis du vil forbedre smagen af dine kogte kartofler, skal du tilføje laurbærblade i gryden.
- Når du tilbereder kartofler uden skind, skal du tilsætte salt til vandet i begyndelsen af tilberedningsprocessen.
- For at forhindre, at kartoflerne koger, lad dem koge i ti til tolv minutter, og dræn derefter vandet og dampen, indtil de er kogte.
- For at forbedre smagen af den færdige kartoffel koges den i det første vand, og derefter erstattes vandet med frisk vand.
- Hvis du koger kartofler i deres skind, skal du hælde koldt vand over dem straks efter kogning. Dette gør det lettere at skrælle knoldene.
- Tilsæt eddike til vandet, bare et par dråber, og så brister skrælen ikke under madlavning.
- Hvis du får en ubehagelig lugt, mens du koger kartofler, skal du tilføje et par sorte peberkorn eller laurbærblade.
- Eddike tilsat under madlavning kan hjælpe med at forhindre pletter på gamle kartofler.
- Når du tilbereder grøntsagssuppe, der indeholder sorrel eller syltede agurker, skal du tilføje dem i slutningen af processen. Dette gøres, så kartoflerne ikke er hårde.
- For at forhindre, at puréen bliver grå, må den ikke fortyndes med kold mælk. Varm eller varm mælk er bedst egnet til dette formål.
- Kartoffelmos bliver frodig og velsmagende, hvis du dræner vandet efter kogning, læg olie i bunden af gryden og læg på svag varme i to til tre minutter.
- For at forhindre knoldene i at revne, når du bager, skal du lave punkteringer i skrællen med en gaffel eller kniv og derefter placere i ovnen.
- Den bedste måde at stege kartofler på er at koge dem i små portioner i en bred skål.
- Salt kartoflerne lige før madlavning, så de ikke mister deres form, når de steges.
- Hvis du tilbereder pommes frites, er det bedst at salte dem efter tilberedning med fint salt.
- Tilsæt bagepulver til dejen for at gøre kartoffelpandekager frodige.
