Dolma er en meget interessant og usædvanlig skål, der består af drueblade fyldt med forskellige fyld. Dolma er typisk for køkkenerne fra befolkningen i Transkaukasien, Asien og Balkanhalvøen.
Et par tricks til at lave dolma
- Hakket kød til dolma koges oftest på basis af ris, derudover kan det omfatte kogt kød, for eksempel lam eller oksekød, nødder, krydret grønne urter, løg og citronsaft.
- Til klargøring af skålen bruges både dåse og friske drueblade, som kan forbejles.
- Dåse drueblade vaskes normalt grundigt inden fyldning for at gøre dem mindre salte og først derefter fyldes med klar fyldning.
- For at syle friske drueblade derhjemme vaskes de grundigt, rulles op, placeres i en skål og hældes med saltlage. Dæk toppen tæt nok og lad den stå i flere dage.
- En anden mulighed er at bruge friske drueblade uden først at marinere. For at gøre dem blødere skal du koge vand i en gryde, tilsæt salt og læg de vaskede blade der. Kog dem i tre minutter. En anden måde at blødgøre bladene på er at hælde kogende vand over dem og lade dem stå i 20 minutter.
- Under forberedelsen af dolma forstyrrer nogle gange hårde vener på bladene - disse steder kan enten afskæres forsigtigt eller slås af med en ske, så bladoverfladen bliver fladere.
- Dolma skal serveres varm sammen med almindelig creme fraiche, creme fraiche eller ayran.
Sådan pickle drueblade
Ingredienser:
- 1 kg drueblade
- 2 liter kogt vand
- 3 spsk. spiseskefulde salt
- 2 spsk. spiseskefulde eddike
- 1-2 laurbærblade
Hvordan gør man det:
Skyl friske drueblade meget godt, rul dem op og læg dem i en dyb skål eller gryde. Forbered marinaden ved at kombinere drikkevand, salt, eddike og hæld over bladene. Tilsæt et par lavrushka-blade. Dæk skålen med et låg og lad den stå i 3 dage ved stuetemperatur.
Dolma med lam
Ingredienser:
- 300 g friske eller syltede drueblade
- 300 g lam
- 200 g lammeknogler
- 1 glas ris
- 1 medium løg
- 2 spsk. spiseskefulde friskhakket mynte, koriander og basilikum
- salt peber
- 6 spsk. skeer creme fraiche 20% fedt
- 2 fed hvidløg
- frisk koriander
- salt
Madlavning trin for trin:
1. Skyl friske eller dåse drueblade grundigt i koldt vand. Hvis du bruger frisk, kog dem i tre minutter for at blødgøre dem. Tør og læg på en arbejdsflade med den skinnende side af arket i bunden. Brug en stor ske til at banke kraftigt udragende vener. Læg nogle af bladene til side.
2. Kog risen, indtil den ikke er fuldt kogt, læg den i et dørslag, lad kornet køle af og tørre. Vask kødet under rindende vand, og før det gennem en kødkværn eller foodprocessor. Skræl løg og hug det i små terninger. Kombiner hakket kød, hakkede greener, løg og rundkornet ris. Sæson efter smag.
3. Rør alle ingredienserne i fyldet, del dem i portioner. Dann en oval kotelet fra hver portion. Anbring over kødkotelet på drueblade. Dæk fyldet med den nederste kant af druebladet. Træk nu også siderne af arket - som et resultat skal du få et ret tæt snoet rør, der ligner fyldt kålrulle.
4. Tag en dyb gryde og læg de hakkede knogler der. Placer regelmæssige drueblade (uden fyldning) ovenpå. Læg de snoede drueblade med fyldet i et tæt lag på bladene. Tilsæt lidt vand, tryk ned med låg eller varmebestandig glasplade. Placer en vægt oven på pladen.
fem. Sæt gryden med dolma på komfuret, kog, reducer derefter varmen til lav og kog i ca. 50 minutter. Serveres med creme fraiche. Til saucen skræller du hvidløgsklyven, skær den i halve og fjern det grønne centrum. Smid den væk, og finhak papirmassen eller før den gennem en hvidløgspres. Rør creme fraiche, hvidløg og urter, slå til glat, krydre med salt.
Dolma med ris
Ingredienser:
- 200 g drueblade
- 1 kop rundkornet ris
- 2-3 st. spiseskefulde olivenolie
- 2 løg
- 1 spsk. en skefuld citronsaft
- 1 æg
- 1 citron
- en knivspids malet tørret mynte
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Skyl ris grundigt for at rense vand, lad det tørre ordentligt. Varm olivenolie i en stegepande over medium varme. Skræl og hak løgene i panden. Sauter indtil løgene er gennemsigtige. Tilsæt ris, tørret mynte, krydderier og friskpresset citronsaft (1 spsk). For at gøre dette skal du skylle citronen grundigt, lave en tynd punktering i den med et tandstikker og presse saften i en ske. Rør risblandingen.
2. Tilsæt lidt vand, så det let dækker ris. Lad det simre over svag varme, indtil væsken er helt kogt væk. Fjern stegepanden fra komfuret og lad risen køle af. Pisk kyllingæg og bland med kornet.
3. Skyl bladene, tørre, slå tætte vener af. Sæt et par blade til side. Læg et par teskefulde ris og ægpåfyldning på resten af bladene og rul dem i stramme aflange konvolutter.
4. Skær ca. halvdelen af citronen i runde skiver. Anbring de uudfyldte drueblade i en gryde, og læg de rullede blade ovenpå fyldet på toppen. Læg citronkrus på dolmaen, hæld filtreret vand, så dolmaen er dækket af det. Placer undertrykkelse ovenpå. Kog ved svag varme i 40-50 minutter.
Dolma med oksekød i en dobbeltkedel
Ingredienser:
- drueblade
- 500 g oksefilet
- 100 g rundkornet ris
- 1 løg
- 1 spsk. spiseskefulde smør
- friske krydrede urter
- salt peber
Madlavning trin for trin:
1. Risgryn skylles grundigt i rent vand og koges indtil halvt kogt - du kan gøre dette i en dobbeltkedel. Sæt i en sigte eller dørslag, køligt. Skyl kødet og før det gennem en kødkværn eller foodprocessor, tilsæt hakket løg, ris, urter. Sæson efter smag.
2. Skyl druebladene grundigt, fjern de hårde stilke, slå venerne af. Spred fyldet over druebladene, rul dem i stramme ruller. Anbring i en dobbeltkedel, tilsæt salt og dryp med smeltet smør. Kog i 40 minutter.
Dolma med ris og nødder i en langsom komfur
Ingredienser:
- 60 drueblade (syltede)
- 200 g rundkornet ris
- 3 valnødder
- 20 g frisk mynte
- 20 g frisk persille
- 10 g frisk dild
- 1 løg
- 2 spsk. spiseskefulde olivenolie
- 2 teskefulde salt
- 1/2 tsk sorte peberkorn
Madlavning trin for trin:
1. Kog ris, indtil det er kogt. Forresten kan du gøre dette rigtigt i multikookeren. Hæld det vaskede korn i multikogerskålen, hæld 500 ml vand og indstil tilstanden "Madlavning". Efter kogning af væsken, koges i 5 minutter. Sluk derefter multikogeren, og kast kornene i et dørslag, og lad vandet løbe ud.
2. Skær valnødderne. Anbring i en mørtel sammen med salt og peberkorn. Slib med en speciel krydderpest. Skræl løgene og hug med en kniv. Tør de vaskede urter (f.eks. Med papirhåndklæder) og hugg dem.
3. Rør ris, urter, løg, nødder, krydderier og 1 spsk til fyldet. en skefuld olivenolie. Anbring ris- og møtrikblandingen over druebladene, træk kanterne og rul dem tæt. Læg alle bladrullerne tæt i multikogerskålen, fyld dem med rent vand (kogende vand), dæk med ustoppede drueblade, der er tilbage, og kog i "Stew" -tilstand i en time.
Dolma med kød og ris i en langsom komfur
Ingredienser:
- 350 g drueblade (syltede)
- 500 g hakket kød (lam og oksekød)
- 1/2 kop rundkornet ris
- 1 løg
- 1/2 tsk tørret mynte, hakket
- en knivspids af revet muskatnød
- 1 liter oksekød bouillon eller vand
- salt peber
Madlavning i etaper:
1. Skyl bladene og lad dem tørre. Kog risen, indtil den er halvt kogt på komfuret i en gryde i 8 minutter eller i en multikogeskål i 5 minutter. Lad væsken løbe af og køle af.
2. Til fyldet omrøres hakket kød, riskorn, skrællede og finhakkede løg, tørret mynte, muskatnød og krydderier efter smag. Fjern stammen fra druebladene. Læg nogle af bladene til side, og læg resten på bordet, læg en skefuld af fyldet på toppen, og drej kanterne, rul op til lange og tætte ruller.
3. Læg alle de fyldte drueblade i en multikoger i tætte rækker, hæld bouillon eller kogende vand i, og dæk derefter toppen med de resterende ustoppede drueblade. Indstil "Stew" -programmet ved multikogeren i 1 time.
