I dag går en sjælden ferie uden saltet fisk. Oftest serverer husmødre ørred, laks og lyserød laks købt i en butik. Hvorfor bruge penge, når du selv kan tilberede lækker let saltet fisk?
Tør saltning af fisk er hurtigst. Derudover har dette produkt en ret tæt konsistens, der giver dig mulighed for at bruge fisk til fremstilling af kanapeer, sandwich, sushi og lavashruller.
Sådan forbereder du fisk til saltning
Opskriften på saltet fisk indebærer brug af en spiseskefuld salt og sukker pr. Kilo filet. Hvis det ikke er muligt at købe filet, kan du selv forberede det.
Fiskens hoved, hale og finner er afskåret. Skær maven, tag indersiden ud. Derefter rengør de karkassen af skalaer ved hjælp af en kniv og vasker fisken i koldt rindende vand. Efter at have skåret slagtekroppen langs ryggen, fjernes rygmarvbenet ved langsomt at trække i det. De fleste af ribbenene kommer ud sammen med ryggen.
De resterende knogler kan fjernes med en pincet. Hvis du planlægger at bruge fisken til at lave sandwich, skal du ikke skylle den. På denne måde bevarer fileterne deres form og bliver meget lettere at skære.
Det er bedre at skære den tilberedte filet i omtrent samme størrelse. Fisken vaskes igen under rindende koldt vand og tørres med papirhåndklæder.
Sådan saltes fisk
Efter at overskydende fugt er fjernet fra fisken, drysses fileterne jævnt med sukker og salt. Du kan gnide fisken med malet rød eller sort peber efter smag, tilsæt laurbærblad, tør dild, 2-3 fedter i beholderen.
Det er bedre at bruge glasvarer til saltning af fisk. Metalbeholderen oxiderer og ødelægger fiskens smag. Saltningsprocessen vil gå meget hurtigere, hvis fileten trykkes ned med en belastning. Dæk derfor fileterne tæt med plastfolie og læg noget tungt ovenpå, såsom en gryde fyldt med vand.
Under saltning absorberer fisken så meget salt som nødvendigt. Vær ikke bange for at oversalt produktet. Du kan spise fisk den næste dag. Fileten tages ud under undertrykkelsen og vaskes fra resterne af salt og sukker under koldt vand.
Fisken tørres med servietter og sættes i køleskabet. Det anbefales at opbevare saltet hjemmefisk i kun 2-3 dage. Derfor bør du ikke lagre saltfisk til fremtidig brug.
Hvis fisken virker lidt salt, kan du slippe af med overskydende salt ved at fylde den færdige filet med vegetabilsk olie. Efter 1-2 timer kan du tage fisken ud af olien og overføre den til en plade foret med servietter. Fedtet absorberes hurtigt i papiret, og fisken, der er gennemblødt i olie, smager meget bedre.
