Det er almindeligt at kalde tørvin med et minimum af sukkerindhold (op til 0,3%) eller uden det overhovedet. Tørvin kan fremstilles derhjemme uden brug af gær eller tilsætning af sukker. Kun druer med et sukkerindhold på 15-22% kræves.
Hovedbetingelsen for at fremstille lækker hjemmelavet vin er, at druerne ikke skal være syrlige og sure, ellers kan der opstå problemer med gæring. Drikkens styrke afhænger også stort set af bærens sødme. For eksempel kan en drink med en styrke på 8-10% fremstilles af druer med et sukkerindhold på 15%.
Inden du begynder at fremstille vin, skal du forberede dine retter. Det skal vaskes grundigt og tørres, ellers kan der opstå fremmede lugte i den færdige drink.
Vælg modne druer i tørt vejr. Adskil de høstede druer fra højderygge og sorter, fjern umodne og ødelagte bær.
Husk, at du ikke kan vaske dine høstede druer. Faktum er, at vand kan vaske væk gærgær, hvilket er nødvendigt for en gæringsproces af høj kvalitet. Det er bedre at tørre de støvede bær af med en ren klud.
De tilberedte bær skal knuses. Dette gøres som følger: Der installeres et dørslag over emaljebeholderen, i hvilken druer hældes i små portioner og presses med dine hænder. Det anbefales ikke at bruge en presse til disse formål, da den knuser bærene sammen med frøene, og smækket af de knuste frø kan ødelægge drikkens smag og aroma.
Tag en bred mundbeholder og fyld den omkring tre fjerdedele med den tilberedte urt. Dæk beholderen med osteklud. Hvis du fremstiller hvidvin, skal urten infunderes i 24 timer. Lufttemperaturen i det rum, hvor urten infunderes, skal være ca. 20-25 ° C. Efter at have insisteret, drænes saften, og klem den resterende papirmasse forsigtigt med dine hænder, og før den gennem ostekluden. Hæld sojabønnerne i en smalhalset beholder til yderligere gæring.
Hvis du laver rødvin, tilføres den tilberedte urt i 3-5 dage ved en temperatur på 26-30 ° C. Når papirmassen begynder at stige, skal den væltes under omrøring af beholderens indhold 3 gange om dagen. Hvis du ikke gør det, bliver vinen simpelthen til eddike.
Når urt fermenterer og den aktive dannelse af skum begynder, er det nødvendigt at dræne væsken og presse papirmassen gennem osteklud. Den resulterende juice hældes i en beholder med en smal hals.
Beholderen, hvor drikken vil fermentere, skal kun fyldes med juice 2/3 af volumenet. Ellers har den kuldioxid, der frigøres under gæringen, simpelthen ingen steder at gå.
Installer en vandforsegling på beholderens hals, eller tag en almindelig medicinsk handske på med et hul i en af dine fingre. Fermentering skal finde sted ved en temperatur på 16-20 ° C i 10-25 dage. Et langvarigt fravær af luftbobler i vandforseglingen eller en tømmet handske indikerer, at gæringsprocessen er afsluttet. Fermenteret vin lyser op, og et uklart sediment vises i bunden af flasken.
Vinen skal hældes i en ren beholder, og pas på ikke at forstyrre sedimentet. Når du hælder vin på flasker, skal du fylde dem helt og forsegle tæt med låg.
Ung vin har normalt en meget stærk smag, så det er bedre at opbevare den i en kælder ved en temperatur på 10-16 ° C. Rødvin skal ældes i mindst 3 måneder, hvidvin - ca. en måned. Derefter er vinen helt klar til at drikke.
