Spiselig gelatine er et stof, der består af en blanding af animalsk proteinlegemer. Det opnås ved at fordøje knogler, vener, brusk, der indeholder protein og kollagen. Ved madlavning anvendes gelatine til fremstilling af gelé, gelé, gelé, yoghurt, kager, slik. Hvordan opløses gelatine korrekt?
Er det nødvendigt
-
- 10 g gelatine;
- 300 ml sirup eller bouillon;
- 100 ml vand.
Instruktioner
Trin 1
Læs opskriften, og bestem, hvor meget gelatine der er behov for. Husk, at en spiseskefuld kan rumme ca. 8 gram.
Trin 2
Mål gelatinen, fyld den med koldt kogt vand. Tag 50 ml vand for hver 5 g gelatine. Bland alt grundigt og lad det virke i 40 minutter, så gelatinkrystallerne svulmer op.
Trin 3
Varm den opsvulmede gelatine under konstant omrøring over svag varme, indtil krystallerne er helt opløst. Lad det ikke koge! Gelatine skal opløses ved en temperatur på 50-60 grader.
Trin 4
Hvis de enkelte korn ikke er opløst, sil den opvarmede gelatine.
Trin 5
Afkøl gelatineopløsningen til stuetemperatur og bland grundigt med bouillon, fløde, pisket hvid, mælk eller sirup.
Trin 6
Hæld geléen i forme og afkøles i et par timer for at hærde. Hvis du vil have geléen til at fryse hurtigt, kan du lægge den i fryseren for at afkøle og derefter sætte den i køleskabet for at fryse. Gelé frossen i fryseren bliver vandig og håbløst forkælet.
Trin 7
Dyp bunden af formen med den frosne gelé i varmt vand i 5-10 sekunder. Dæk fadet med en tallerken, vend den og ryst den let.
Trin 8
Pynt geléen med frugt, bær og server.
God appetit!
