Cremede saucer er en god tilføjelse til fiskeretter. De fremhæver med succes smagen af hovedkomponenten og maskerer endda den specifikke aroma af flodfisk, hvis det er nødvendigt.
Klassisk cremet sauce
En velforberedt sauce giver fiskeretterne en rigere og mere interessant smag, hvilket gør dem mere ømme. Den skal være tyk nok og kun understrege hovedkomponentens smagskarakteristika, men ikke afbryde dem. Når du vælger en sauce, skal du overveje fisketypen. Ostesaus er ideel til laks og laks. Smagen af sild og makrel vil blive understreget af sennepsfyldningen. Saucer med masser af urter og krydderier passer godt sammen med flodfiskretter.
Hvid cremet fiskesauce tilberedes på basis af fløde og smør. Det er en base, hvor du kan tilføje yderligere ingredienser, som du ønsker. Hvid sauce er alsidig og passer godt til næsten alle fiskeretter. For at forberede det har du brug for:
- 100-150 ml creme (fortrinsvis 20%);
- lidt salt
- 50 g smør;
- en fjerdedel af en citron;
- krydderier (det er bedre at tage sort eller hvid peber);
- lidt mel (1-2 tsk).
Madlavningstrin:
- Hæld mel i en tør varm stegepande og steg i ca. 30 sekunder. Rør det kontinuerligt, så det ikke brænder. Dette trin er nødvendigt for at give melet en lys karamelfarve.
- Hæld mel i en tykvægget lille gryde, tilsæt smør og steg i 1-2 minutter på komfuret. Du skal få en tyk masse. Du kan koge saucen ikke i en gryde med en tyk bund, men i et vandbad. Dette reducerer risikoen for forbrænding.
- Hæld cremen i en gryde i en tynd strøm under konstant omrøring. Du kan piske blandingen let med en piskeris eller blender ved lav hastighed, så der ikke er klumper i saucen. Hvis der ikke er nogen blender, og der er dannet klumper, der er svære at røre, kan du føre massen gennem en sigte og derefter fortsætte med at lave mad.
- Tilsæt lidt salt, krydderier til blandingen, pres forsigtigt saften fra en fjerdedel citron i en gryde. Kog det over svag varme i 5 minutter, omrør konstant. Sauce skal være moderat tyk og aromatisk. Server det til bordet med det samme straks efter tilberedningen. De kan hældes over en fiskefad eller serveres i en separat sovsbåd.
Cremet sauce med hvidløg og urter
Hvidløgssauce kan tilsættes for at tilføje en krydret smag til din fiskeskål. Dette vil kræve:
- et glas tung fløde;
- 1-2 fed hvidløg;
- lidt mel
- en flok grøntsager (dild, persille);
- krydderi;
- lidt salt
- 20-30 g smør.
Madlavningstrin:
- Steg melet i en gryde, indtil det er gyldentbrunt. Læg smør i en gryde og rør blandingen.
- Skyl greener og hugg meget fint. Du kan male det med en blender. Skræl fed hvidløgene og pass gennem en presse. Du kan male hvidløg med en blender sammen med urterne.
- Hæld cremen meget forsigtigt i en gryde, omrør massen konstant, så der ikke er klumper. Sæt saucen med let salt og peber. I stedet for den sædvanlige sorte peber kan du bruge hvid peber. Det forbedrer perfekt smagen af fiskeretter.
- Kog saucen over meget lav varme, indtil den ønskede grad af fortykning er. I slutningen tilsættes urter og hvidløg, røres og hældes over fiskeblandingen.
Cremet ostesauce til fisk
Tilsætningen af ost giver fiskesauce en tykkere konsistens og en interessant smag. For at forberede det har du brug for:
- en halv pakke smør;
- 1 spsk mel
- lidt salt
- et halvt glas tør hvidvin;
- forarbejdet ost (eller ca. 50 g hård ost);
- krydderi;
- lidt sød paprika;
- kvist rosmarin.
Madlavningstrin:
- Steg melet i en gryde uden tilsætning af olie. Den skal kun være let brun. Tilsæt smør i gryden og rør blandingen.
- Hæld vin i den cremede blanding i en tynd strøm under konstant omrøring. Tilsæt krydderier og kog i 2 minutter. Som krydderier kan du bruge friskmalet sort peber, en hakket kvist rosmarin eller en blanding af tørrede provencalske urter.
- Riv ostemasse eller hård ost, hæld i en gryde og rør blandingen kraftigt. Du kan bruge en stavblender eller en piskeris til at blande ingredienserne for at gøre saucen mere ensartet.
- Varm saucen på komfuret i 1 minut og tag den af varmen. Det anbefales at servere det varmt til bordet. Det er bedre at straks hælde det over fiskeskålen, da ostekremet sauce tykner meget over tid.
Cremet sennepsauce
Cremet sennepsauce vil fremhæve smagen af bagt makrel eller sild perfekt. For at forberede det har du brug for:
- et glas tung fløde (20%);
- et glas tør hvidvin
- lidt salt
- 2 spsk mel;
- en fed hvidløg
- 3 spsk sennep;
- en flok dild;
- 50 g smør;
- nogle krydderier.
Madlavningstrin:
- Læg smørret i en stegepande og smelt. Sigt mel i gryden. Steg det i olie over svag varme i 1 minut. Melet skal have en let gylden nuance.
- Hæld hvidvin i gryden, bland godt. Det er vigtigt, at der ikke er klumper i saucen. Før hvidløg gennem en presse, læg i en gryde.
- Hæld i en tynd strøm af fløde, omrør konstant med en piskeris. Kog saucen i 2-3 minutter.
- Hak dillen med en kniv eller blender. Tilsæt dild, lidt salt, krydderier efter smag til saucen, læg sennep, bland alt godt igen og fjern saucen fra varmen efter 1 minut. Hæld fisk over dem og server fadet til bordet.
Cremet kaviar sauce
En meget velsmagende sauce kan laves ved at tilføje en lille rød kaviar til den. Det supplerer perfekt smagen af laks, laks og andre typer rød fisk. For at forberede det har du brug for:
- et glas tung fløde (20%);
- 1 spsk. l mel;
- 40 g rød kaviar
- en halv citron.
Madlavningstrin:
- Fjern skallen fra en halv citron. Det er praktisk at gøre dette med et specielt fint rivejern. Klem citronsaften i en separat skål.
- Hæld mel i en tør stegepande og steg det indtil det er gyldentbrunt.
- Hæld cremen i panden i en tynd strøm, pisk blandingen med en piskeris. Kog blandingen i 2 minutter over svag varme. Tilsæt citronsaft og zest og kog i yderligere 2 minutter.
- Afkøl saucen lidt, tilsæt rød kaviar til den og rør. Det anbefales at servere det i en sovsbåd, garneret med individuelle æg. I denne opskrift er det vigtigt at tilføje kaviar til den afkølede masse. Ellers bliver det hårdt og ødelægger smagen af saucen.
Cremet syltet agurksauce
En meget enkel, men samtidig lækker cremet sauce kan laves på basis af creme fraiche med tilsætning af syltet agurk og urter. Dette vil kræve:
- et glas fedtholdig creme fraiche
- syltet agurk;
- 2 fed hvidløg
- en flok dild;
- 100 g flødeost.
Madlavningstrin:
- Finhak den syltede eller saltede agurk. Fjern sidedelene på forhånd. Hvis du vil give saucen en mere ensartet konsistens, kan du raspe agurken.
- Riv flødeosten på et fint rivejern. Du kan også bruge forarbejdet ost i denne opskrift. Hak dildet meget fint.
- Bland creme fraiche, hakket dild og agurk, ost i en skål. Skræl hvidløg og gå gennem en presse, og tilsæt derefter til blandingen. Bland alle ingredienserne godt igen og server sovs til fisken i en separat skål eller hæld over hver portion.
Proportionerne i denne opskrift kan tilpasses til din smag. For at reducere sauceens kalorieindhold kan du tage en fedtfattig creme fraiche eller endda naturlig yoghurt som basis. Hvis du vil give den en friskere smag, kan du udskifte den syltede agurk med en frisk.
