Nachos er en majsmelchips og traditionel mexicansk skål, der går tilbage til aztekernes tid. Opskrifterne til deres forberedelse videregives fra generation til generation, og i 2010 blev den berømte mexicanske madret inkluderet på den internationale liste over UNESCO. Nachos kan serveres med en række saucer, hvoraf den mest populære er ost.
Chips "nachos" - en traditionel ret i Mexico, der er tilberedt af en tynd majs tortilla. De er forskellige fra de kartoffelchips, vi er vant til: de er hårdere i strukturen.
Nachos serveres med varme saucer, hvilket gør det til en lækker snack. Corn chips tilføjes til salater, serveres med kød, og nogle fyldes endda og bruges som aperitif ved banketter og fester.
Traditionelt serveres nachos i Mexico med tre populære saucer: ost, salsa og guacamole. Men der er andre opskrifter, der gør nachos til en lækker snack.
Alle opskrifter til hjemmelavede saucer er meget nemme at tilberede og tager mindre end 10 minutter. De supplerer perfekt ikke kun nachos, men også andre traditionelle mexicanske kager: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Jalapeno ostesauce
En vigtig anbefaling er, at efter skæring af varme jalapenos (eller chili peber) skal du vaske dine hænder godt med koldt vand og ikke røre ved dit ansigt i to til tre timer. De naturlige stoffer i peber er meget ætsende og kan forårsage irritation, hvis de ved et uheld berøres af slimhinderne.
Det tager 10 minutter at forberede saucen.
For 4-6 portioner har du brug for:
- 2 spsk smør;
- 2 spsk hvedemel;
- 1 glas fedtfattig mælk
- 2 spsk flødeost;
- 1,5 kopper revet cheddarost
- 100 g knuste jalapenos eller chili peber;
- salt efter smag.
Trin for trin:
Trin 1. Skær jalapeno peber i længderetningen, fjern frøene, hak papirmassen med en kniv. Hvis jalapenos ikke er tilgængelige, skal du bruge frisk chili peber.
Trin 2. Varm en stegepande over medium varme. Tilsæt smør, mel. Steg den i 2 minutter, indtil den er gyldenbrun. Hæld mælk med lavt fedtindhold under omrøring med piskeris, kog, kog i 3-4 minutter.
Trin 3. Fjern fra varmen, tilsæt flødeost og revet cheddarost, omrør indtil osten er smeltet. Tilsæt hakkede jalapenos eller chili. Salt.
Server med nachos, eller drys nachos i en dyb skål og top med saucen.
Krydret ostesauce til nachos
For 4 portioner har du brug for:
- 1 spsk smør;
- 1 spsk hvedemel;
- ¾ glas kold mælk;
- ¼ et glas kylling bouillon;
- 1 tsk varm sriracha sauce (eller chili sauce);
- ½ tsk salt;
- ½ tsk tørrede chili peber;
- 1 glas eventuelt revet ost efter eget valg.
Madlavningsinstruktioner:
Trin 1. Varm en stegepande over medium varme. Tilsæt smør, når det er smeltet - tilsæt mel og rør godt med en spatel.
Trin 2. Hæld kold mælk meget langsomt under konstant omrøring og bryde bobler og klumper.
Trin 3. Hæld kylling bouillon i. Tilsæt krydderier. Kog, omrør lejlighedsvis. Reducer varmen og tilsæt revet ost. Rør, indtil osten er smeltet, ca. et minut.
Fyld en gryde med den tilberedte sauce og læg nachoserne på en tallerken.
Mexicansk tomatsalsasauce
At lave en traditionel mexicansk tomatsauce er let - bland hakkede tomater, løg, urter og krydderier, og saucen er klar.
For 2 portioner har du brug for:
- 2 mellemstore tomater, finhakket;
- ¼ kop hakkede korianderblade eller ½ tsk. tørret;
- ¼ kopper finhakket løg
- 1 grøn jalapeno eller chili peber
- 1 fed hvidløg
- ¼ tsk formalet spidskommen eller krydderi spidskommen;
- 1 spsk friskpresset citronsaft;
- en knivspids sukker
- salt efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Skær tomaterne i to, sked papirmassen ud. Hvis du vil have en tyk salsa, skal du fjerne frøene og presse papirmassen gennem ostekluden til glasoverskydende væske.
Trin 2. Hak korianderløg og blade.
Trin 3. Skær jalapeno (eller chili) peber, fjern frøene, skær papirmassen i 4 stykker. Før hvidløg gennem en hvidløgspres.
Trin 4. Anbring hakket løg, hvidløg og jalapeno peber i en beholder med en blender eller fødevareprocessor. Hak fint.
Trin 5. Tilsæt tomatpulp og koriander. Slib lidt.
Trin 6. Tilsæt malet spidskommen eller spidskommen, en knivspids sukker og salt. Drys med citronsaft. Slib igen i 10 sekunder.
Den færdige salsa skal ikke vise sig at være en purélignende konsistens; stykker tomatpulp skal være til stede i saucen.
Saucen skal afkøles i køleskabet i en halv time inden servering.
Hermetiserede tomater kan bruges i stedet for friske tomater.
Græsk yoghurt nachos sauce
Tilberedningstid - 5 minutter.
For 8-10 portioner har du brug for:
- 2 kopper græsk yoghurt eller creme fraiche
- ½ kop salsa sauce;
- 1 tsk tørret dild;
- ½ tsk tørrede chili peber;
- ½ tsk tørrede løg;
- ½ tsk salt;
- 1 spsk frisk hakket persille.
Opskriften er meget enkel.
Kombiner alle ovennævnte ingredienser i en lille skål. I stedet for tørrede løg kan du tage 1 lille frisk løg, så alle produkter skal hakkes til en ensartet konsistens i en fødevareprocessor eller blender.
Opbevar den tilberedte sauce i en lukket beholder i køleskabet i op til en uge.
Guacamole - Avocado Nachos Sauce
Denne sauce kommer fra mexicansk køkken. Navnet kommer fra to ord: "ahuacatl" - avocado og "molli" - sauce. Det er perfekt til mere end bare tortillachips.
Guacamole sauce kan varieres usædvanligt med frugt, tilsætte jordbær, ferskner, ananas, mango, granatæble og endda vandmelon.
Serverer 2-4 tager 10 minutter, og følgende madvarer:
- 2 avocadoer;
- ½ tsk salt;
- 1 spsk friskpresset citronsaft;
- 2 spsk hakkede løg;
- 1-2 mellemstore jalapenos eller chili peber
- 2 spsk friske korianderblade eller ½ tsk. koriander krydderier;
- formalet sort peber efter smag;
- ½ tomat valgfri.
Madlavningsinstruktioner:
Trin 1. Skær avocadoen i pops. Fjern knoglen. Brug en kniv eller ske til at vælge papirmasse.
Trin 2. Mos avocadopulpen med en gaffel, indtil den er glat.
Trin 3. Tilsæt salt, citronsaft. Tilsæt hakket løg, frisk varm peber, malet sort peber.
Trin 4. Dæk saucen med plastfolie og afkøles indtil servering.
Hvis du vil tilføje tomaten til saucen, skal du gøre det lige før servering.
Du kan også lave en hurtig version af guacamole: bland avocado pulp med salsa sauce.
Vegetarisk nøddesauce til nachos
Denne sauce indeholder ikke ost, en populær ingrediens i nachos-saucer.
Du får brug for:
- ½ løg, hakket;
- 3 fed hvidløg, hakket
- 1 grøn jalapeno eller chili peber (syltet)
- 1,5 kopper cashewnødder (eller andre)
- 2 kopper vegetabilsk bouillon;
- 100 g grøn chili;
- 1, 5 spsk. kartoffelstivelse (kan erstattes med majsstivelse);
- ½ tsk spidskommen eller spidskommen
- 1 spsk jorden chili;
- salt og krydderi paprika efter smag.
Trin-for-trin instruktion:
Trin 1. Soj cashewnødder i vand natten over.
Trin 2. Skær jalapeno peber i halve, fjern frøene, hugg.
Trin 3. Varm lidt olivenolie i en stegepande over medium varme. Tilsæt hakket hvidløg, hakket løg, jalapenos (eller en erstatning), og krydre med en knivspids salt og paprika. Lad det simre i 5-7 minutter, indtil grøntsagerne er møre.
Trin 4. Mens grøntsager koges, hæld grøntsagskraft i en blender eller en fødevareprocessorbeholder, tilsæt nødder, kartoffelstivelse, frisk chili, tørret chili, spidskommen eller spidskommen, salt. Tilsæt de stuvede grøntsager. Slib alt, indtil det er glat.
Sæt nachos fra emballagen på et serveringsfad. Serveres med saucen.
