Lever i mælk er en klassisk sovjetisk opskrift, der er blevet populær siden 60'erne af det 20. århundrede. På grund af enkelheden og produktionshastigheden kan selv en nybegynderkok let tilberede en skål.
Madlavning i mælk går tilbage til en mere forenklet opskrift på lever i béchamelsauce. Hovedforskellen er, at saucen ikke tilberedes separat, men straks i løbet af stegning af leveren. Således forbliver leveren saftig og blød.
For at forberede 4 portioner af skålen har du brug for: 600-700 g lever, 2 løg, 2 fed hvidløg, 2 spsk. mælk, mel, salt og peber efter smag. En sideskål kan være boghvedegrød, ris, kogte kartofler eller kartoffelmos. Boghvedegrød og kartoffelmos betragtes som de mest egnede til smag.
Før madlavning skal leveren rengøres grundigt af alle film og opbevares i køligt rindende vand i 10-15 minutter for at slippe af med en ubehagelig specifik lugt. Derefter skal du skære leveren i stykker af en passende størrelse for dig, læg den i en dyb skål og hæld derefter et glas mælk i. Leveren holdes i mælk i 2 til 3 timer: den bliver således mere saftig og mere behagelig for smagen. Derudover fjerner mælk den metalliske smag fra leveren. Derefter skal mælken, hvor leveren blev ældet, hældes (det er bedre ikke at spise den mere).
Leveren gennemblødt på denne måde kan koges. Først skal du skære løg i ringe eller halve ringe, hvidløg i tynde skiver, steg dem let i olie (indtil en gylden skorpe vises). Tilsæt derefter leverstykker til smørret, efter at du tidligere har rullet dem i mel. Lever paneret i mel vil ikke holde fast i gryden, og desuden vil den stege med en smuk brun skorpe og skabe en base til saucen.
Leveren skal steges i 10-15 minutter, salt og peber undervejs efter smag, hæld derefter et andet glas mælk (du kan også bruge fløde) og lad det koge over svag varme i ca. 10 minutter mere. Hvis det ønskes, kan mælk suppleres med salt. Det skal fordampe lidt under tilberedningen, så det er ikke nødvendigt at dække skålen med et låg.
Derudover er der en anden mulighed for at udføre denne opskrift: med bagning i ovnen. Oksekød eller svinelever præ-stegt med løg og hvidløg hældes med mælk og sendes til ovnen i 20 minutter ved en temperatur på 170-180 ° C. Leveren kogt i denne tilstand vil være endnu blødere og mere øm.
