Mange af os er vant til at købe skinke i moderne hypermarkeder eller slagterforretninger, men derhjemme kan du lave et meget sundere og mere naturligt produkt uden at have noget specielt talent eller kulinarisk oplevelse.
Klassikere eller innovation
Skinke er et produkt fremstillet af pitted stykker kød med tilsætning af salt og krydderier, som vil blive genstand for yderligere forarbejdning: rygning, kogning eller tørring. Oprindeligt lærte folk at lave skinke med et mål for øje - at holde kødet egnet til forbrug så længe som muligt. Derfor har forskellige opskrifter på skinke eksisteret i mange år, de kom til os fra oldtiden og slog rod meget godt og fik flere og flere nye konturer takket være moderne fremskridt og udvikling af teknologi.
For mange af os er skinke en direkte daglig gæst ved middagsbordet, det være sig en sandwich, skinke og æg eller pizza. Og hvis tidligere skinke kun blev lavet af svinekød, nemlig fra ryggen, er der nu en hel del muligheder for tilberedning - fra and, kylling, kalkun, svinekød, oksekød, kogt, røget, bagt osv., Og denne kendsgerning er ikke behøver ikke behage de besværlige værtinder. Derfor, hvis du endnu ikke har prøvet at tilberede skinke selv, anbefales det stærkt at prøve en helt ukompliceret opskrift.
Kogt kyllingeskinke
Du kan kun bruge bryst i denne opskrift, så produktets kalorieindhold ved produktionen vil helt sikkert være lavere, men med hensyn til smagen vil selvfølgelig et stykke skinke være saftigere, som blev kogt med tilsætning af fede dele af kylling - lår.
Nødvendige ingredienser:
- kyllingelår - 500 gram;
- kyllingefilet - 500 gram;
- madgelatine - 1 spsk;
- hvidløg - 3-4 fedter
- muskatnød - på spidsen af en teskefuld;
- peberblanding - 1/4 tsk;
- salt - 1/4 tsk.
Madlavning skinke trin for trin:
- Skær udbenede kyllingebryst i små terninger, skær lårene, fjern huden, knoglerne og skær dem også i terninger. Hvis der er fedt i lårene, skal du også tilføje det, så skinke viser sig at være mere ømt.
- Skræl hvidløg, hak fint med en kniv, eller pass gennem en presse og tilsæt hakket kød.
- Sæt med salt, tilsæt muskatnød og en blanding af malet peber.
- Det resulterende hakket kød skal efterlades godt marineret med krydderier i mindst et par timer. Hvis det er muligt, er det bedre at sætte pladen i køleskabet hele natten og om morgenen starte anden del af madlavning af skinke.
- Når kødet er mættet med alle smag og saltet godt, tilsættes gelatinen. Hæld det gradvist under konstant omrøring af kødstykkerne, så gelatinkrystallerne fordeles så jævnt som muligt gennem hele massen.
- Tag en ærme eller en bagepose, læg det tilberedte hakket kød og rul pølsen i den ønskede form. Prøv at efterlade så få luftbobler som muligt indeni, og tryk selve kødet tæt mod stykket.
- For at opretholde den krævede form og udelukke indtrængning af væske i produktet anbefales det at pakke det tæt sammen med plastfolie ovenpå og derefter fastgøre alt tæt med en tyk tråd. Når du fjerner turnetten, skal du få imiterede riller på pølsen - ligesom i nærbutikker.
- Sæt en gryde med vand på ilden og kog. Dyp den rullede skinke i kogende vand og kog på medium varme i cirka en time med låget lukket.
- Når den angivne tid er gået, skal du fjerne det færdige produkt og vente på, at det køler helt ned. Det er kun når skinken er kold, at den kan fjernes fra filmen, skæres i skiver og nyde den fremragende smag.
Rådgivning: hvis det er muligt at tilberede skinke i et naturligt hylster, er det selvfølgelig bedre at lave en "rigtig" pølse.
Skinke i en flaske
Når du vælger en kylling til denne opskrift, skal du stoppe ved en hjemmelavet læggehøne, og det tilrådes, at den ikke udsættes for varmebehandling ved kold (frysning), da bouillon fra et sådant produkt ikke vil være så gennemsigtig som fra frisk fjerkræ. I princippet kan du ikke kun vælge hele slagtekroppen, men tage visse dele af det - bryst, lår eller andet.
For at tilberede skinke skal du bruge:
- lille kylling - 1-1, 2 kg;
- gelatine - 15-20 gram;
- grøntsager af hvidløg - et par kviste;
- vand - 2,5 liter;
- salt, urter, laurbærblade, sorte peberkorn - efter smag.
Trin-for-trin madlavning:
- Vask og tør kyllingen godt på forhånd. Skær det i portioner, så det er praktisk at placere det i en gryde.
- Kog vand i en gryde, salt, læg laurbærblad, peberkorn og send kyllingestykker til kogning indtil de er møre i 30-40 minutter på medium varme.
- Under madlavning er det nødvendigt regelmæssigt at fjerne det resulterende skum, da skinke skal hældes med en gennemsigtig bouillon for at opnå et spektakulært udseende.
- Når kyllingen er kogt lidt ned, skal du tage 500 ml bouillon ud. Når bouillon er afkølet, opløses gelatinen i den.
- Vask grøntsagerne af hvidløg, finhak.
- Afkøl den færdige kylling, adskill kødet fra knoglerne, fjern huden, skilles ad i små stykker.
- Bland i en dyb skål med hvidløg, salt, urter og smag.
- Tag en plastflaske - til den specificerede mængde produkter skal du bruge en 1,5 liters flaske. Skær toppen af plastemballagen af, så den tilberedte blanding kan foldes.
- Hæld derefter gelatinen fortyndet i bouillon, så den hakkede kylling er helt dækket, og send den til køleskabet i 10 - 12 timer.
- Efter den angivne tid skal du frigøre skinke fra flasken ved at skære plasten med en skarp kniv eller en saks.
Den færdige skinke skal se ud som billedet nedenfor.
Kyllingeskinke med æg og ost
En sådan skål kan serveres sikkert ved hjemmebordet som den vigtigste. For det første vil dets udseende være meget appetitvækkende, og for det andet, hvad der kan være mere tilfredsstillende end kød og endda dygtigt forberedt af en talentfuld værtinde.
Bemærk til kokken: Det anbefales at købe hjemmelavede æg, da æggeblommen i et sådant produkt har en rig orange farve, som ser mere imponerende ud i den færdige skål.
Nødvendige ingredienser:
- hakket kylling - 600 gram;
- kyllingæg - 2 stykker;
- løg - 1 hoved;
- hård ost af enhver art - 100 gram;
- hvidløg - 3-4 fedter
- mayonnaise / creme fraiche - 1 spsk;
- brødkrummer - 50 gram;
- dild / persille - et par grene;
- salt, en blanding af peberfrugter, krydderier til kød - efter smag.
Trin for trin opskrift:
- Bland hakket kylling med hakket løg, eller hvis hakket kød fremstilles uafhængigt af f.eks. Kyllingebryst, som utvivlsomt er bedre end det købte hakket kød, skal du straks lade de skrællede løg gennem en kødkværn sammen med kødet.
- Pisk 1 kyllingæg med salt og hæld i en skål hakket kød. Sæt med peber, hvis du har brug for at tilsætte mere salt og tilsæt de ønskede krydderier. Bland alt grundigt.
- Skræl hvidløg og pass gennem en presse eller knus godt med en kniv på et skærebræt.
- Tilsæt brødkrummer og hvidløg til hakket kød.
- Det anbefales at slå den resulterende masse godt, så skinken viser sig at være blødere og mere saftig. For at gøre dette skal du lægge hakket kød i en plastikpose, så stykkerne ikke spredes i køkkenet og lade det stå på bordpladen flere gange.
- Forbered påfyldningen: hårdkog ægget og lad det køle af i koldt vand. Riv den hårde ost, hak urterne fint, skræl ægget, skær dem i terninger og bland alle ingredienserne med mayonnaise eller creme fraiche.
- Skær et stort stykke bagepapir af og pensl det med enhver olie - oliven, smør - hvis det ønskes. Spred først hakket kød jævnt, og fyldet ovenpå, og lad kanterne være tomme med ca. 2-3 cm.
- Tag nu fat i kanterne af papiret og dann en rulle, og rul den jævnt på alle sider.
- Det vil være nødvendigt at bage det sammen med papiret, så produktet bager jævnt, al saften forbliver indeni og der dannes en gyldenbrun skorpe, så enderne af papiret skal være tæt fastgjort.
- Send den fremtidige skinke i en ovn, der er forvarmet til 180 grader.
- Efter 50-60 minutter er skålen klar. Fjern den fra ovnen, og lad den køle af i 10-15 minutter. Fjern derefter papiret og nyd den uforlignelige smag.
