Oksekød med svesker er en meget velsmagende ret, der er populær i Rusland, men kommer fra jødisk køkken. Det er en slags "esik fleisha" - en sød og sur kødgryderet.
Oksekød med svesker er en populær skål, der kan dekorere selv det mest sofistikerede feriebord. Det har en delikat, let sød smag og høj næringsværdi. Kødet er meget saftigt. Denne skål med jødisk køkken kan overraske gæsterne og glæde de nærmeste. Du kan tilberede det på forskellige måder afhængigt af dine smagspræferencer.
Klassisk oksekød med svesker
For at tilberede en lækker kødmiddag med tilføjelse af svesker har du brug for følgende ingredienser:
- oksekød (pulp) - 700 g;
- 2-3 små løg;
- 2 gulerødder
- 1 moden tomat
- 2 spsk tomatpuré;
- 200 g svesker
- vand;
- vegetabilsk olie (til stegning);
- lidt salt
- laurbærblad;
- sorte peberkorn.
For at gøre skålen virkelig velsmagende skal du vælge kød af høj kvalitet. Ikke-hårdt oksekød er perfekt. Du kan også bruge kalvekød. Kødet fra unge dyr er kendetegnet ved en endnu mere delikat smag og blødhed. Skær oksekødet i bøffer, let slå af (men dette er ikke nødvendigt) og skær det derefter i tynde rektangler.
Skræl og rasp gulerødderne. Frit løgene fra skallen og skær dem i tynde ringe eller halvringe. Steg løg og gulerødder i en kraftig stegepande. Grøntsagerne skal have en let gylden nuance, og løgene skal være klare. Tilsæt tomaten i tern. Steg kødet i en separat stegepande i 3-5 minutter, og læg det derefter i den stegte grøntsagsblanding, salt lidt, peber, tilsæt tomatpasta, bland alt godt, tilsæt lidt vand og lad det simre under et lukket låg i ca. 1 time.
Skyl sveskerne godt, blød i vand i ca. 30 minutter, og skær derefter hver tørret frugt i halve eller 4 dele. Læg sveskerne i en dyb stegepande med kød og grøntsager og lad dem simre i ca. 40 minutter. 10 minutter før du er klar, læg et laurbærblad.
Server fadet varmt på et smukt tallerken eller på portionerede plader. Du kan supplere det med friske grøntsager, servere ris eller kartofler som tilbehør.
Forholdet mellem ingredienser i denne opskrift kan justeres lidt, som du ønsker. Hvis du vil have, at skålen skal være sødere, skal du tilføje flere svesker. Hvis du øger mængden af tomatpuré, tomater, får oksekødet en pikant syrlighed.
Oksekød med svesker og appelsiner
Tilføjelse af citrusfrugter til en populær skål giver den en endnu mere original smag. For at forberede det har du brug for:
- 700 g oksemørbrad
- 2 store appelsiner;
- 200 g svesker
- 2 spsk. l mel;
- lille løg;
- 1 spsk. l tomatpuré;
- vegetabilsk olie (til stegning);
- noget salt og sort peber;
- 1 spsk. l sukker.
Vask oksekødet, tør det, skær det i små stykker. Steg kødstykkerne i vegetabilsk olie i en gryde med en tyk bund i 5-7 minutter, og tilsæt derefter lidt vand, salt og lad det simre under låget lukket i ca. 1 time. Du kan også bruge bouillon i stedet for vand. Det er meget praktisk at tilberede en sådan skål i støbejernspander. Kødet er mørt og smelter i munden.
Mens kødet stikker, kan du forberede sovs. Skyl svesker og blød i 15-20 minutter i vand for at blødgøre dem, og hak dem derefter fint. Fjern skallen fra appelsinerne ved hjælp af et specielt rivejern. Del frugten i skiver, skræl så meget af filmene som muligt og skær dem i terninger. Hak løgene fint.
Steg løg i vegetabilsk olie. Den skal blive gennemsigtig, men ikke brændt. Læg appelsiner og skorpe i en stegepande, lad dem simre i 3 minutter, tilsæt hakkede svesker, sukker, mel og lidt vand. Krydder med salt og kog på svag varme i 2-3 minutter. Hæld sovs i en gryde med svesker, luk skålen med et låg og lad dem simre i ca. 20 minutter.
Oksekød med svesker og pinjekerner
Oksekød med svesker kan stuves med vin. Pinjekerner vil gøre skålens smag endnu mere krydret og usædvanlig. For at forberede en lækker middag har du brug for:
- 1 kg oksemørbrad
- 1 tsk cayennepeber
- 200 g svesker
- 4 fed hvidløg;
- lille løg;
- 1 spsk. l mel;
- olivenolie;
- noget salt og sort peber;
- 150 g pinjekerner;
- 2/3 kop tør hvidvin
- noget timian
- kød bouillon.
Skær forsigtigt oksekødet i bøffer og slå let af og skær det derefter i små stykker. Hæld lidt olivenolie i bunden af gryden og steg kødet med tilsætning af cayennepeber i 5-7 minutter. Fjern kødet med en skåret ske og steg løg i samme olie. Det er bedre at skære løg i halve ringe.
Skræl hvidløgsfedene og skær dem i 4 stykker. Sug svesker i vand i 20 minutter og skær dem derefter i skiver. Tilsæt svesker, hvidløg, mel til kedlen, steg i 1 minut, hæld kød bouillon i og kog under lukket låg i 1 time. Åbn gryden, tilsæt timian, laurbærblad, pinjekerner, hæld vinen ud, luk låget og kog i yderligere 15 minutter. Server fadet varmt. Pynt beskær kød med friske pinjekerner, når du serverer det.
Oksekødruller med svesker
Lækre ruller kan laves af oksekød med svesker. Dette kræver:
- 1 kg oksemørbrad
- et stykke ingefærrod (4-6 cm);
- 200 g punes svesker
- lille løg;
- vegetabilsk olie (til stegning);
- noget salt og sort peber;
- laurbærblad.
Skær oksemørbrad i halve langs kornet, men skær det ikke til enden. Åbn laget som en bog, og slå let kødet af. Salt det lidt, drys med sort peber. Du kan tilføje krydderier, men i små mængder, så de ikke afbryder smagen af kød og svesker.
Skyl svesker, du kan suge dem i 15 minutter for at blødgøre dem i vand. Skær i små stykker. Skræl ingefærrot, rasp og bland med sveskerne. Sæt blandingen på et lag kød, rul den op og binde den med kulinarisk tråd. Hvis rullen er for stor, kan du skære den i halve for at passe i gryden.
Steg kødbrødet i en dyb stegepande i 5 minutter på hver side. Steg de hakkede løg i en separat stegepande, indtil de blødgør og få en gylden nuance. Læg løg i en stegepande med kød, tilsæt laurbærblad, peberkorn og hæld lidt vand. Smør oksekød med svesker i form af en rulle i 2 timer under et lukket låg. Fra tid til anden skal du åbne låget og vandre kødet med den resulterende juice. Denne skål er perfekt til en festlig middag. Fritag rullen fra kulinarisk tråd, inden du serverer den, skær den og læg den på en skål. Du kan drysse det med friske hakkede urter eller drys med sennepsbaseret kornsauce, sojasovs. Kødrulle med svesker passer godt til enhver side retter, men det er især velsmagende, når det serveres med kogte kartofler.
Opskriften kan justeres ved at supplere fyldet med forskellige ingredienser efter eget valg. Du kan tilberede okserulle med svesker, ingefær og æble eller valnødder. Ruller kan ikke kun stuves i en gryde, men også bages i ovnen. Tidligere er det bedre at lægge dem i en ærme, men det er også tilladt at lave mad i en ildfast fad under et lukket låg ved en temperatur på 180 ° C i 1,5 timer. 10-20 minutter inden du er klar, skal du åbne ærmet eller åbne låget, så der dannes en gyldenbrun skorpe på kødets overflade.
Oksekoteletter med svesker
Oksekoteletter er meget velsmagende, når de koges med svesker og under en osteskorpe. For at overraske gæster med denne skål skal du bruge:
- 600 g oksemørbrad;
- 200 g punes svesker
- 150 g champignons;
- 100 g ost;
- 5 valnødder;
- lille løg;
- vegetabilsk olie (til stegning);
- noget salt og sort peber;
- mayonnaise.
Skær oksemørbrad i små skiver og pisk godt. Pladernes tykkelse må ikke være mere end 1 cm. Til denne opskrift er en kølet mørbrad af høj kvalitet uden vener og film egnet.
Læg oksekødskiverne i en ildfast fad, hvor du tidligere har dækket den med folie. Salt kødet lidt, peber. Sug svesker i vand i 20 minutter, skær derefter med en skarp kniv og spred den over mørbrad. Skræl valnødderne fra skallen, skillevægge og hugg. Du kan knuse dem i en mørtel eller bare skære dem med en kniv. Placer nødderne på sveskerne.
Skræl svampene og skær dem i tynde skiver. Skær løg i meget tynde halvringe. Steg svampe og løg i vegetabilsk olie. Svampene skal være let brunede. Læg dem på kødet med svesker og pensl lidt med majones. Mayonnaise i denne opskrift kan erstattes med et anslået mellemfedtindhold. Dette vil gøre skålen sundere.
Riv osten og drys den på kødet med svesker, nødder og svampe. Dæk folien, så saften ikke strømmer ud under bagningsprocessen. Bages ved 180 ° C i 40 minutter. Åbn folien 10 minutter før beredskab. Du kan drys ost på fadet ikke før bagning, men efter åbning af folien. En lækker osteskorpe skal dannes.
Steg i gryder med oksekød og svesker med tilsætning af øl
En meget velsmagende skål kan tilberedes af oksekød og svesker, hvis du bager stegen i keramiske gryder og tilsætter øl under bagningsprocessen. For at overraske kære og gæster har du brug for:
- 1 kg oksekød
- 150 g punes svesker
- 3 spsk tomatpuré;
- 0,5 liter øl
- 2 små løg;
- 2 spsk smør;
- noget salt og sort peber;
- 2 gulerødder
- en flok grøntsager (dild, persille).
Skær oksekødet i skiver, slå lidt af og skær i små skiver. Sug svesker i vand i 20 minutter, og skær derefter hver tørret frugt i 4 dele.
Steg oksekødet i en gryde i smør. Sæt med lidt salt og peber inden stegning. Smelt lidt smør i en anden gryde og steg løgene, skåret i halve ringe. Tilsæt tomatpuré samt gulerødder skåret i skiver, salt, sæt hakkede urter, svesker, hæld lidt vand i og lad dem simre i 2-3 minutter.
Arranger kødet i gryder, tilsæt de stegte løg med svesker og den sovs, der er dannet i gryden. Hæld øl i hver gryde. Væsken skal ikke nå kanterne. Det er bedre, hvis det ikke fylder gryderne højst 2/3 af deres højde. Bag stegen ved 180 ° C i ca. 40 minutter. Drys med hakkede urter ved servering.
I stedet for øl i denne opskrift kan du bruge kød bouillon med tilsætning af creme fraiche. Oksekød bagt i creme fraiche får en unik cremet smag og en vis blødhed.
