Kød i gryder - navnet alene er appetitvækkende. Billeder af en hvid russisk komfur, broderede nationale forklæder og landskøkken dukker op i mit hoved. Denne gamle russiske skål kommer faktisk fra et bondeliv. Så kogte husmødrene stuvede sæsongrøntsager med kød i en stor lerpotte. Sådan mad var nok for hele bondefamilien.
Allerede inden komfurerne blev mad i gryder kogt over åben ild. De tykvæggede beholdere blev anbragt i kulene, og produkterne blev kogt i en almindelig kedel under et tæt låg. For at gryden kunne passe ind i ovnen, begyndte de at gøre den mere bekvem i form til et behageligt greb med komfurgrebet. Til dette blev gryderets hals indsnævret, og midten blev gjort bred og omfangsrig.
Lergods i Rusland i meget lang tid var den eneste enhed, hvor mad blev tilberedt. Selv gryder revnet fra tid til anden eller fra varme blev limet sammen, flettet med vinstokke og brugt simpelthen til opbevaring af korn. Lerretene, der blev brugt til madlavning i ovnen, blev forkælet med sod. Derfor havde værtinden traditionelt et festligt sæt håndmalede retter til fester. Kød i gryder er en historisk oprindelig russisk skål, selvom mange nabolande også aktivt brugte denne bagemetode.
Oksekød med svampe i potter
En god skål til tilberedning af sæsonens grøntsager. Alt, hvad der er blevet samlet i haven, vil gøre. I kombination med udvalgte oksekød og svampe får de en særlig saftighed og behagelig smag.
Ingredienser:
- kartofler - 500 g;
- gulerødder - 200 g;
- medium løg - 2 stk.;
- svampe (porcini, champignons, østerssvampe, kantareller, boletus, honningsvamp, moreller - enhver) - 300 g;
- oksekød - 500 g;
- krydderier og salt;
- creme fraiche - 300 g;
- enhver bouillon eller varmt vand - 500 ml.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Kog svampene i kogende vand i 25-30 minutter (undtagen svampe og østerssvampe - de går rå i gryden). Hvis svampene tørres, skal du suge dem i køligt vand i et par timer (hæld ikke vandet ud - det er duftende, det er bedre at tilføje det til stegen i potter). Hak dem fint.
- Skyl kartoffelknolde og skræl dem. Gulerødder også. Skær i skiver og læg i bunden af bagepotterne. Denne mængde produkter er nok til 6 portionerede potter på 0,5-0,75 liter.
- Skræl og hak løgene. Læg det ud i næste trin.
- Skyl oksekødet godt under rindende vand. Skær i terninger over kornet og fordel det i potter.
- Det var svampenes tur. De går i gryder oven på oksekødet. Til sidst hældes en spiseskefuld creme fraiche og 70 ml vand eller bouillon i hver beholder.
- Sæson og krydre med salt. Opvarm ikke ovnen på forhånd, ellers kan opvasken knække efter det pludselige temperaturfald.
- Dæk gryderne med låg eller forsegl halsen med en kage lavet af enhver slags dej. Tænd for ovnen ved 200 ° C og sæt dem i gryderet i 1, 5 timer. Server i portioner.
Oksekød med grøntsager i potter
Når det parres med grøntsager, bliver selv det hårdeste oksekød blødt og ømt. Det vigtigste er den korrekte rækkefølge af lag.
Ingredienser:
- oksekød - 400 g;
- stor løg - 1 stk.
- stor sød peber - 1 stk.
- gulerødder - 1 stk.;
- mellemstore tomater - 3 stk.;
- courgette, squash eller aubergine - 300 g;
- salt eller krydderier.
Opskrift i etaper:
- Skyl oksekødet og skær det i terninger. Gnid en knivspids salt og den samme mængde krydderier i den. Lad drikke i en time.
- Brun stykkerne i en stegepande i 10 minutter.
- Skyl og skræl grøntsagerne, skåret i skiver af omtrent samme størrelse. Hak løgene i halve ringe.
- Dyp tomaterne i kogende vand i 10 sekunder og fjern huden, hug den i terninger.
- Kombiner kød med grøntsager i en fælles skål, bland grundigt og tilsæt 300 g vand. Sæt med salt og peber.
- Fordel i gryder og bag ved 200 ° C i mere end 1 time.
Oksekød med boghvede
Kød er en kilde til protein og nyttige mikroelementer, og boghvede er rig på vitaminer, fordi det betragtes som dronningen af korn. Kombiner dem i gryder for et fantastisk afsætningsmulighed!
Ingredienser:
- oksekød - 500 g;
- boghvede - 350 g;
- mellemstore gulerødder - 1 stk.
- stor løg - 1 stk.
- laurbærblad, krydderier, salt;
- hvidløg - 3 tænder.;
- smør - 50 g;
- bouillon (grøntsag, kød, svamp) - 500 ml.
Opskrift i etaper:
- Skyl kødet og saltet. Skær i tynde spåner over kornet. Steg oksekødet lidt i en gryde, bare for at få en skorpe på hver bid. Tilsæt hakket løg og bring det gennemskinneligt.
- Forbered gryderne, læg oksekød og løg i bunden.
- Riv skrællede gulerødder, det går i det andet lag. Skræl hvidløg og tilsæt i gryderne.
- Fire spiseskefulde boghvede (rå). Tilsæt lavrushka, salt og peber til det.
- Hæld varm eller varm bouillon over alt, indtil det dækker indholdet og stiger 1 cm over det.
- Kog i ovnen i mindst 1 time ved en temperatur på 180-200 ° C. Læg et stykke smør i gryden inden servering.
Oksekød med ost
Kød under en ostefrakke passer godt til kartofler. Det er så velsmagende og saftigt, at det måske ikke er sandsynligt, at du begrænser dig til en gryde til middag.
Ingredienser:
- oksekød - 400 g;
- løg - 1 stk.;
- gulerødder - 1 stk.;
- tomat - 1 stk.;
- kartofler - 500 g;
- enhver ost - 300 g;
- smør - 50 g;
- (paprika, grønne ærter, grønne bønner - hvis det er muligt)
- krydderier og salt.
Madlavningsopskrift i etaper:
- Skyl oksekødet og skær det i strimler. Salt.
- Skræl løg og gulerødder og gør det til strimler.
- Hak tomaten i terninger, skræl og hak kartoflerne i skiver.
- Lagene i potterne er i følgende rækkefølge: kartofler, gulerødder, løg, oksekød, tomater, salt og krydderier, ost. Hvis der tilsættes andre grøntsager, skal de placeres under oksekødet.
- Tilsæt et stykke smør i hver gryde, og hæld 100 ml vand i, bages ved 200 ° C i ca. 60-80 minutter. Server straks.
Oksekød med byg
Ingredienser:
- oksekød - 400 g;
- perlebyg (rå) - 300 g;
- medium løg - 1 stk.;
- bouillon - 500 g;
- smør - 50 g;
- salt og peber.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Sug perlebyg i vand natten over.
- Skyl kødet og skær det i terninger, salt, lad det marinere i en time. Steg oksekødet på medium varme i 5 minutter.
- Skræl og hak løgene, steg dem indtil de er gyldenbrune. Bland med byg og kød. Salt.
- Opdel blandingen i gryder og tilsæt bouillon. Han skal dække grøden med en centimeter. Tilsæt et stykke smør.
- Send gryderne til en kold ovn og tænd den ved 180-200 ° C. Beredskab - om 1, 5 timer.
Oksekød med svesker
Den tørrede frugt af deres blomme blødgør og beriger enhver form for kød. Ædle og krydrede svesker supplerer oksekødet bagt i en gryde.
Ingredienser:
- svesker - 150 g;
- oksekød - 400 g;
- kartofler - 400 g;
- medium løg -1 stk.
- bouillon - 500 ml;
- hvidløg - 2 tænder.;
- creme fraiche - 100 ml;
- greener - 1 flok;
- salt og krydderier.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Skyl oksekødet, blæk med servietter og hugg det. Krydre med salt og krydre, drys med en knust hvidløgsfed, rør og sæt den til side i 30 minutter.
- Skyl og skræl grøntsager, skær dem på nogen måde.
- Fjern grove fra svesker, skyl med varmt vand og skær dem i halvdele.
- Sæt gulerødder, hakket løg, svesker, oksekød, den resterende hakkede hvidløg, kartofler i gryderne.
- Sæt med salt og krydre, hæld bouillon over (så den ikke når toppen af kartoflerne lidt).
- Bages ved 180 ° C i mindst 1,5 timer. I slutningen kan du drysse med hakkede urter og tilføje en skefuld creme fraiche.
Azu i tatarisk oksekødstil
Azu er en klassisk national tatarisk skål, der traditionelt er lavet af hestekød. Imidlertid er hestekødets struktur og smag meget tæt på oksekød. Og versionen af det grundlæggende på russisk måde med oksekød er et ganske glimrende alternativ til det tatariske basics.
Ingredienser:
- oksekød - 400 g;
- syltet agurk - 2 stk.;
- kartofler - 400 g;
- løg - 1 stk.;
- tomater i deres egen juice - 200 g;
- tomatpuré - 50 ml;
- hvidløg - 3 tænder.;
- salt, laurbærblad og peber;
- vegetabilsk olie - 20 ml
- bouillon - 500 ml.
Trin-for-trin madlavningsopskrift:
- Skyl oksemørbrad og skær i små stykker. Steg dem i varm olie i en stegepande i ikke længere end 5 minutter.
- På dette tidspunkt skal du hugge pickles i små terninger. Skræl løg og hug det også. Send alle grøntsager til gryden med kød og lad dem simre under omrøring ikke længere end 2 minutter.
- Du bør ikke tilføje salt, da agurkerne producerer juice, der har nok salt til alle ingredienserne i gryden.
- Fyld gryderne halvvejs med en blanding af kød, agurk og løg, peber og krydre efter ønske. Det næste lag er kartofler, som forskrælles og hakkes i halve ringe. Kartoflerne skal ikke nå kanten af gryden, for dette kan du kondensere dem let. Læg et løvblad i hver beholder.
- Hvis der tages frosne tomater, kan de rives. Hvis du bruger tomater i deres egen juice, er det nok at mose dem med en gaffel, indtil de bliver grødet. Sæt tomater og knust hvidløg i det sidste lag.
- Det er fortsat at blande tomatpastaen med vand og hælde i hver gryde op til kanten af kartoflerne.
- Dæk gryderne med låg. Nu kan de sendes til ovnen, tændt ved 200 ° C, i 1,5 timer.
Azu i tatarisk stil suppleres godt med en frisk salat af kål og creme fraiche kombineret med hakkede urter.
Oksekød med bønner
Bønneelskere vil elske den delikate kombination af bælgfrugter og rødt kød.
Ingredienser:
- oksekød - 500 g;
- bønner - 200 g;
- tomater - 300 g;
- sød peberfrugt - 300 g;
- stor løg - 1 stk.
- vegetabilsk olie - 20 ml;
- vand;
- salt og krydderier.
Trin for trin madlavning:
- Soak bønner i vand natten over.
- Skær oksemørbrad i strimler, salt og læg den til side for at marinere.
- Vask peber og hug det i halvringe.
- Vask og hugg tomaterne.
- Skræl løg og hugg, steg, indtil det er gennemsigtigt i en gryde i olie. Læg kødet på det og steg ikke længere end 5 minutter.
- Tilsæt peber i gryden og tilsæt salt og steg i yderligere 3 minutter. Når du har tilsat tomat, skal du slukke for varmen og lade den resterende varme på stegepanden omrøre lejlighedsvis.
- Tid til at lægge ingredienserne i potter: kød med grøntsager i bunden, bønner på toppen og hæld vand over. Lad det simre under låget i ovnen ved 180 ° C i 1 time eller lidt længere.
Hvorfor er gryderne ideelle til stegning af oksekød?
Keramik eller fajance har tætte og tykke vægge, dets sammensætning er naturlig og ikke-giftig.
Kød og andre ingredienser stuves i deres egen juice, uden at stege, bevarer alle fordelene.
Der er ikke behov for at følge processen. Alt i puljen vil være klar til at klare sig selv.
Enhver form for kød koges lige så godt, saftigt og velsmagende i gryder: oksekød, oksekødsbiprodukter, kylling, lam eller svinekød, slagteaffald.
