Oksekød er en type kød, der kræver en meget lang varmebehandling. Til fremstilling af dette produkt er de traditionelle retter fra folkene i Centralasien - en gryde - simpelthen ideelle. Sådan et tungt sfærisk orientalsk støbejern har en tyk bund og vægge, som intet nogensinde holder fast i.
I en gryde kan oksekød, hvis det ønskes, både stegt og stuvet. Også de første kødretter tilberedes i sådanne retter.
Når du tilbereder oksekød i en kedel, skal du blandt andet følge visse regler. Hvis skålen skal steges, opvarmes et sådant støbejern grundigt, inden ingredienserne lægges i, og den vegetabilske olie opvarmes i den, indtil en karakteristisk tåge vises. Når gryderetter tilberedes, skal kedlen være tæt dækket med et låg.
Oksekød med grøntsager: dumlyama
Denne lækre ret blev opfundet i Usbekistan og er traditionelt tilberedt ikke kun af lam, men også af oksekød. Teknologien til dets forberedelse, så det viser sig at være virkelig orientalsk, anbefales det at overholde det nøjagtigt.
Ingredienser:
- oksefilet - 800 g;
- fedt hale fedt - 150 g;
- tomater og majroe løg - 1 kg hver;
- gulerødder, kartofler, ægplanter - 500 g hver;
- sød peber - 4 stk;
- koriander og dild - 50 g hver;
- kålblade - 6 stk;
- varm rød eller grøn peber - 1 bælg;
- hvidløg - 1 hoved.
Du skal også bruge krydderier til at forberede denne skål:
- humle-suneli og zira - 1 t / l hver;
- pulver koriander - 0,5 h / l;
- to typer peber - malet og allspice;
- salt.
En usbekisk dumlyama forberedes i en kedel med et tæt lukket låg. I dette tilfælde stables produkterne i lag under stewing.
Dummy opskrift
Skræl løg, gulerødder, hvidløg og kartofler og skyl med andre kogte grøntsager. Skær stilkene af sød og varm peber, tomater og ægplanter. Fjern frøene fra peber.
Hak alle grøntsager, undtagen hvidløg og peberfrugt, i ringe og læg dem i skåle. Når du skærer, skal du overholde følgende ringtykkelser:
- løg og ægplanter - op til 7 mm;
- kartofler, tomater og peberfrugter - op til 1 cm;
- gulerødder - op til 5 mm.
Del dild og koriander i 2-3 dele i bundter og skyl. Skyl oksekødet, tør det af og skær det i stykker på ca. 6x6 cm i størrelse. Gør det samme med fedt halefedt.
Skyl kedlen med vand, tør den af og tør den. Sæt bacon og lidt løg i bunden. Kast begge ingredienser, og læg oksekødskiverne ovenpå. Krydre kødet med salt og drys med kogte krydderier.
Læg lagene på oksekødet en efter en:
- Luke;
- gulerødder;
- sød peber;
- tomater;
- aubergine.
Salt det resulterende oksekød og grøntsags “tærte” ovenpå og drys med krydderier. Dæk aubergine med tre kålblade og fordel kartoflerne over dem.
Anbring derefter koriander, dild, hvidløgsfed og en hel pølse varm peber. Øverst skal du placere de resterende tre kålblade.
Anbring kedlen på komfuret med høj varme. Under madlavning vil damp skubbe maden op, så du skal lægge noget tungt på låget på gryden, for eksempel en gryde med vand.
Efter kogning af saften fra grøntsager og kød koges dumlema i yderligere 30 minutter. Sænk derefter varmen i komfuret og lad fadet simre i yderligere 1,5 timer. I løbet af hele denne tid må du under ingen omstændigheder fjerne låget fra kedlen.
Oksekød i en kedel med kartofler
Kødet kogt i henhold til denne opskrift bliver meget saftigt, og kartoflerne gennemblødt i vegetabilsk sauce bliver aromatiske og bløde.
Ingredienser:
- oksekød - 250 g;
- kartofler - 4 stk;
- gulerødder og løg - hver stk.
- ærter og lavrushka - 2 stk;
- hvidløg - 2 tænder;
- syltede tomater - 4 stk;
- salt og peber efter smag.
Hvordan man laver mad
Skyl oksekødet, tør det og skær det i stykker på ca. 3x3 cm. Opvarm olien i en gryde og steg kødet til det er gyldentbrunt.
Mens oksekødet koger, skal du fjerne skindene fra kartoflerne, vaske og skære i terninger. Tilsæt kartoflerne til det sauterede kød og rør ingredienserne.
Skær løg i mindre terninger, rasp gulerødderne groft. Steg begge ingredienser i en separat stegepande. Mal tomaterne i en blender.
Overfør alle de produkter, der er tilberedt på denne måde, til kedlen til kødet. Hæld en lille mængde vand i en skål og tilsæt krydderier. Luk kedlen, og lad kog og kartofler simre, indtil de er møre.
Oksekødlagman i en gryde
Denne orientalske tykke rige nudelsuppe er traditionelt kogt i en kedel, og den er fra oksekød.
Nødvendige produkter:
- oksekød - 800 g;
- gulerødder og paprika - 1 stk hver;
- kartofler, tomater og løg - 2 stk hver;
- nudler - 250 g;
- hvidløg - 2 fedter
- tomatsauce - 2 spsk / l;
- magert olie - 60 g;
- peber, salt, persille.
Kedlen til fremstilling af lagman tages bedst ikke for stor.
Lagman opskrift
Skræl løg og gulerødder, skyl og hak groft. Skyl kødet og del det i skiver, der er ca. 4 cm tykke. Spred skiverne jævnt og vent, indtil de tørrer.
Varm den vegetabilske olie i en gryde, send kødet ind i den og steg den over høj varme, omrør lejlighedsvis. Når kødet er hvidt, skal du placere gulerødderne oven på det. Du behøver ikke røre ingredienserne.
Læg løg i en kedel og hæld vand i det i en sådan mængde, at det kun dækker grøntsagerne. Luk beholderen med et låg, reducer varmen til lav og lad fadet simre i ca. en time, tilsæt om nødvendigt små portioner vand.
Skræl kartoflerne og skær dem i store terninger. Tilsæt kartofler i kedlen til gryderetterne og grøntsagerne. Vask paprika, fjern frøene og skær dem i mellemstore skiver.
Vask tomaterne og skær dem i flere stykker. Så snart kartoflerne er kogt i en kedel, indtil de er halvt kogte, tilsæt tomater og peberfrugter til skålen. Kryd suppen med salt og peber, og krydre med tomatsauce.
Rør alle ingredienser og lad dem simre i yderligere 7 minutter. I løbet af denne periode skal du hugge persille fint og knuse hvidløgsklyven under en presse. Sluk for varmen, tilsæt disse ingredienser til suppen og læg låget på kedlen.
Kog nudlerne i en separat gryde. Sæt den i skåle, når du serverer den, og tilsæt den infunderede oksesuppe til den.
Khashlama i en gryde
En af specialiteterne ved denne skål er, at du endda kan tilberede den af gammelt oksekød. Under alle omstændigheder vil kødet være blødt og velsmagende.
Ingredienser:
- oksekød og friske tomater - 1 kg hver;
- basilikum og dild - 2 g hver;
- sød peber - 0,5 kg;
- majroe løg - 0,2 kg;
- hvidløg - 3 tænder;
- persille - 50 g;
- salt, krydderier til oksekød.
Madlavningsalgoritme
Hak det rene tørrede oksekød i store stykker. Drys kødet med salt og krydderier, rør om og sæt det til side til infusion i ca. en time.
Skyl greenerne og del den i 2 dele. Bind en af delene i en flok, og find de resterende greener fint. Fjern skallen fra hvidløg, riv på et fint rivejern og bland med urter.
Skyl tomatene og lav et korsformet snit på den modsatte side af stilken. Dyp tomaterne først i kogende vand i et par minutter og derefter kort i koldt vand. Fjern skindene fra tomatene og skær kødet i ikke for store terninger.
Skræl løg og hug det i ringe af medium tykkelse. Skyl paprika, fjern frøene fra den og skær den i tynde strimler.
Læg det infunderede kød i lag på bunden af kedlen og derefter løg. Spred tomatskiverne ovenpå og derefter peber og en flok greener. Dæk beholderen med et låg, og lad grøntsager og kød simre i 2,5 timer. I 30 minutter. indtil mørt, hæld revet hvidløg med urter i kedlen.
Teknologi til madlavning af oksekød pilaf i en kedel
Når du tilbereder denne skål, anbringes en lige så stor mængde kød, ris og gulerødder i kedlen.
Ingredienser:
- oksefilet, gulerødder, ris - 500 g hver;
- fedt hale fedt - 150 g;
- hvidløg og løg - 1 stort hoved hver;
- bitter peber - 1 bælg;
- salt efter smag.
Trin for trin opskrift
Varm kedlen godt op, læg det fede halefedt i stykker og smelt det. Skræl gulerødderne og hak dem i store strimler. Skær først løg i ringe, og del derefter sidstnævnte i kvartaler.
Skyl kødet og tør dem tørt med servietter. Skær oksekødet i stykker som til gulasch. Fjern grevene fra svinen fra kedlen, og læg kødet i fedtet til stegning. Når oksekødet bliver hvidt, skal du sætte løg i kedlen.
Når løgene er let brunede, tilsæt gulerødderne til skålen. Bland alle ingredienserne godt, salt dem og tilsæt halvdelen af det kogte spidskommen til dem. Når gulerødderne er blevet gyldne, skal du hælde vandet over grøntsagerne og kødet, så det dækker dem.
Brug dine fingre til at skrælle løst hvidløgskind. Skyl hovedet godt og læg det i kedlen. Tilsæt også chili peber til skålen.
Smør fadet i yderligere 10 minutter, og læg derefter risen, der er vasket godt under rindende vand, i den. Glat kornene over skålens overflade uden at røre maden. Tilsæt om nødvendigt en lille mængde kogende vand til kedlen. Vandet skal dække risen med ca. 1 cm.
Drys den resterende spidskommen på fadet, dæk kedlen og kog pilaf i ca. 25 minutter. over meget lav varme. Tilsæt vand i små portioner til skålen, hvis det er nødvendigt.
I slutningen skal du røre pilafingredienserne efter at have fjernet hovedet af hvidløg og peberpude fra det. Serveres varm.
Oksekød i en kedel på ilden
Hvis det ønskes, udendørs eller i haven i landet, kan du lave mad, blandt andet, meget appetitvækkende oksekød i en kedel med røg.
Ingredienser:
- oksekød - 1,5 kg;
- løg og gulerødder - 3 stk hver
- mel - 3 spsk / l;
- tomatsauce - 3-4 spsk / l;
- hvidløg - et stort hoved
- chili peber - 2 bælg;
- vegetabilsk olie - 4-5 spsk / l;
- lavrushka - 2-3 blade;
- peber, salt efter smag.
Madlavningsteknologi trin for trin
Lav en brand ved hjælp af træ fra løvfældende træer. Skyl oksekødet, tør det og fjern unødvendige film og fedt. Skær kødet i små stykker.
Hæld vegetabilsk olie i kedlen, og læg den over ilden. Læg oksekødstykkerne i den opvarmede olie og steg dem under omrøring lejlighedsvis.
Skræl gulerødderne og rist fint. Skær løgene i tykke halvringe. Skræl hvidløg og knus eller riv på det fineste rivejern.
Så snart en gylden skorpe vises på kødet, skal du sætte alle de tilberedte grøntsager på denne måde i gryden. Steg ingredienserne et par minutter mere og tilsæt mel og tomatsauce til dem. Bland alt forsigtigt.
Hæld nok kogt vand i kedlen, så det kun dækker kødet. Så snart væsken i kedlen koger, salt oksekødet, peber det og tilsæt lavrushka og chili skrællet fra frø til fadet.
Dæk kedlen og lad ingredienserne koge et stykke tid, indtil oksekødet er mørt. Dette tager normalt ca. 40-60 minutter. Server skålen med en hvilken som helst sideskål.
