Svampe er en lækker og tilfredsstillende fyldning til tærter. De passer godt sammen med grøntsager, urter, kød, forskellige slags dej. Derfor kan elskere af disse gaver fra skoven ændre bageopskrifter hver gang og glæde sig selv og kære med ny smag. For at tærterne skal blive en succes, er det vigtigt at vælge råvarer af høj kvalitet og forberede fyldet korrekt.
Sådan tilberedes svampe til tærter
Under en stille jagt - fra forår til efterår - vil friskplukkede skovsvampe være den bedste fyld for tærter. Den bedste løsning er at fylde fra udvalgte råvarer af samme type. Du kan blande forskellige lamellære svampe til en bagning (for eksempel honningsvampe, kantareller, russula) eller kun rørformede (hvide, boletus, boletus). Om vinteren skal du købe drivhussvampe, østerssvampe.
Råmaterialerne skal straks sorteres ud, alt affald fjernes og vaskes. Ofte steges skovsvampe, koges eller koges, inden tærterne fyldes. Det anbefales også at saute drivhuse for at gøre kagen mere smagfuld.
Tørrede svampe skal gennemblødes, koges og presses. Råvarer skæres i strimler blandet med løg og andre grøntsager for at tilføje saft til fyldet. Du kan tilføje kalorier, mæthed til bagværk ved at blande svampe med kød, pølse eller skinke, ost.
Oftest er gærdej lavet til lukkede tærter i henhold til den klassiske opskrift, til åbne - shortbread eller hakket. Du kan også lave lækre svampepust, hurtige gelerede tærter.
Gærdej champignon tærte
Opløs en pakke aktiv tør gær og en teskefuld granuleret sukker i 220 ml varm mælk. Tilsæt en knivspids bordsalt, et halvt glas løs smør og en spiseskefuld solsikkeolie. Rør alt godt.
Sigt 3,5 kopper mel og tilsæt gradvist små portioner til dejen under omrøring. Sæt dejen på et melet bord, ælt, så det ikke klæber til dine hænder, men forbliver blødt og elastisk. Lad det være varmt i 45 minutter.
Skræl 250 gram udvalgte svampe, skyl, tør og skær dem i skiver af samme størrelse. Hak den store løg frigjort fra skallen i ringe.
Opvarm et par spiseskefulde vegetabilsk olie i en støbejernspande, sauter løg i 2 minutter, og kombiner det derefter med svampene. Steg maden, omrør den, indtil svampesaften og olien er fordampet, og tilsæt derefter krydderier efter smag. Sluk for ovnen.
Rul dejen ud i 2 lag, læg den i en smurt form og lav siderne. Placer fyldet i midten, glat med en ske og dæk med en anden dejcirkel. Klem kagen rundt om kanterne, du kan lave et rundt hul i midten. Smør tærten med æggeblomme, læg den i ovnen, forvarmet til 190 ° C og kog i 40 minutter.
Enkel svampetærte
Drivhus svampe er nemme at få og hurtige at behandle. For en simpel svampetærte, ælt en dej på 250 gram sigtet mel, 150 gram løs smør, en knivspids bordsalt og et par rå æggeblommer. Sæt i køleskabet i et par timer, dækket af plastfolie.
Skræl et pund champignons, vask, hugg og bland med et par hakkede løg. Smør smeltet smør over medium varme i 5-7 minutter. Finhak en flok frisk dild, bland med svampe. Tilsæt paprika og karry efter smag.
Læg en lille smule dej til side, rul resten i et lag. Sæt i en form foret med bagepapir, dæk med papir og læg den i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C i 10-12 minutter.
Pisk et par kyllingæg i en skål, pisk let med en kost, bland derefter med et glas creme fraiche. Tilsæt salt og peber efter smag. Fjern den bagte dej fra ovnen, drys med et lag brødkrummer. Læg svampene ud, glat med en ske, dæk med æg og creme fraiche. Hak det faste stykke dej i hånden og drys det over kagen. Hold i ovnen i yderligere en halv time.
Åbn kager med svampe
Sigt en og en halv kop hvedemel i en skål, bland med en knivspids salt. Læg 90 gram smør og finhak med en kniv, og bland derefter manuelt meget godt med mel. Adskil et par æggeblommer, læg dem i en ren beholder og tilsæt tre glas isvand. Slå.
Indfør de fortyndede æggeblommer i en tynd strøm i en skål mel og smør, ælt derefter dejen, indtil den er glat. Rul ind i en kugle, læg i en plastikpose og send den til køleskabet i en halv time.
Skræl, skyl med 350 gram skovsvampe, skåret i strimler. Simre 2-3 hakkede løg i en stegepande under et låg i smør i 15 minutter, omrør lejlighedsvis. Tilsæt derefter svampe, lidt timian, lad dem simre i yderligere 15 minutter. Sluk for ilden.
Rul den afkølede dej ud i en cirkel. Smør en form eller bageplade med vegetabilsk olie, læg et dejlag ud og lav sider. Læg bagepapir ovenpå. For at holde kagen i form kan du bruge et kulinarisk trick: hæld tørre bønner på papiret. Anbring kagenes bund i ovnen ved 190 ° C og bages i 25 minutter.
Fjern kagen, fjern bønnerne og bagepapiret. Indstil ovnens temperatur til 180 ° C, og hold den bagte tærtebund i rummet, indtil den bliver varm. Placer de stuvede svampe på kagen.
Pisk ægget i en separat beholder og tilsæt et par rå æggeblommer, et halvt glas 33-35% fløde, salt og peber efter smag. Bland alt og hæld svampefyldet med den resulterende blanding. Bages i ovnen i 20 minutter.
Pizza tærte med svampe og grøntsager
Hæld 125 ml mælk opvarmet til 35 ° C i en lille emaljegryde eller skål. Rør et par spiseskefulde sigtet mel med en pose tør gær, hæld i mælk under omrøring og hold dejen varm i 15 minutter.
Derefter sigtes 250 gram mel i dejen under omrøring, læg 5 gram granuleret sukker, en knivspids salt. Hæld 2 spiseskefulde olivenolie i. Pisk ægget separat med en kost eller gaffel, og føj det derefter til dejen og bland alt. Dæk med et rent håndklæde, og lad det stå i en halv time.
Skræl, vask, hug et pund svampe og et par løg. Steg svampe i vegetabilsk olie separat, løg - separat, salt derefter alle ingredienserne. Smør et bageplade med olie og stræk dejlaget på det. Læg svampefyldet på det, og steg derefter løg.
I et skål, slå et par æg, bland med tre spiseskefulde creme fraiche og 0,5 kopper revet hård ost. Sæt med salt efter smag og hæld blandingen over pizza-tærte.
Vask bælgen med rød paprika, fjern stilken og midten med frø. Slib i krus. Skær 100 gram pølse eller skinke i tynde skiver, og læg derefter på ægblandingen med peber. Du kan dekorere bagværk med oliven eller oliven. Bages i ovnen ved 180 ° C indtil den er gyldenbrun, det er cirka en halv time.
Hælde tærte med svampe og ryk
Skræl løg, 3 tomater, courgette og gulerødder. Skyl godt med 150 gram champignons. Skær 200 gram ryk i strimler, hak løg og sauter i olivenolie i 5 minutter.
Hak courgetter i terninger, gulerødder - i halvcirkler, læg dem i en stege. Tilsæt salt og peber efter smag og lad det simre over svag varme i 15 minutter, indtil grøntsagerne er bløde. Tilsæt svampe, kog under omrøring i yderligere 15 minutter. Lad tærtefyldningen køle af.
Pisk et par rå æg i en skål, bland med 0,5 kopper granuleret sukker, et glas 30-35% creme fraiche og 1,5 kopper sigtet mel. Tilsæt 0,5 tsk bagepulver, skyllet med eddike. Ælt dejen, indtil den er glat, svarende til tyk creme fraiche.
Smør en bageplade med olie, læg den tilberedte fyld i et jævnt lag og hæld dejen over. Bages i ovnen ved 180 ° C i 40 minutter.
Svampe kombineres med succes med ris, boghvede, en række grøntsager og krydderier. Specialiserede kulinariske magasiner og websteder, trin-for-trin opskrifter med fotos og videoer på Internettet hjælper dig med at få nye kulinariske færdigheder. Du kan mestre mange flere interessante opskrifter til svampetærter, herunder komme med dine egne mærkevarer.
