Svampesauce kan fremstilles af både friske og tørre eller syltede svampe. Det er en alsidig tilføjelse til kød, fisk, grøntsager og pastaretter, der stimulerer appetitten og øger madens fordøjelighed. Berømte franske gourmeter har endda et ordsprog, at du kan spise selv gammel hud, hvis du hælder den med svampesauce.
Er det nødvendigt
-
- Tørre svampe - 50 g
- eller frisk - 200 g
- Pæreløg
- lille - 1 stk
- Hvedemel - 3 spsk
- Creme 20% - 1 glas
- Smør - 30 g
- Muskatnød
- Salt
- malet sort peber
Instruktioner
Trin 1
Hvis svampene er tørre, sug dem i kogende vand i 3-4 timer og kog derefter i samme vand over svag varme i en halv time.
Trin 2
Forvarm stegepanden. Finhak løg og steg det i smør, indtil det er gyldentbrunt. Gør ilden ikke særlig stor, og rør løget konstant, så det ikke brænder og steg jævnt.
Trin 3
Tilsæt finhakket svampe i en stegepande, rør med løg og steg i 5-8 minutter og læg dem derefter i en skål.
Trin 4
Læg mel i en ren stegepande og tør det over medium varme, indtil det er gyldent, tilsæt smør til det, det skal ikke være koldt, så hold det i en halv time ved stuetemperatur. Bland smør og mel grundigt, gnid klumper, indtil det er glat, og tag gryden ud af ovnen.
Trin 5
Hæld fløden i en skovle, opvarm den, tilsæt mel stegt med smør, svampe og løg, lidt revet muskatnød. Sæt med salt og let peber. Bland alt godt med en gaffel, æltning og knækkende melklumper. Kog sauce over svag varme og kog den af varmen.
