Champignonsovs er en af de mest lækre saucer. Den har en lys svampearoma og en overraskende delikat smag. Den kan serveres med næsten enhver skål - stegt eller kogt kød, kartofler, koteletter, riskugler. Han er i stand til at gøre selv den berygtede pasta og byggrød usædvanlig velsmagende.
Er det nødvendigt
-
- 100 g friske champignoner;
- 10 g smør
- et glas vegetabilsk eller kød bouillon;
- en teskefuld citronsaft;
- en spiseskefuld mel;
- salt
- formalet sort peber efter smag.
Instruktioner
Trin 1
Skræl svampene, vask dem grundigt i rindende koldt vand, læg dem bogstaveligt talt i kogende vand i et minut, tør dem og hak fint i skiver. Svampe kan også rives på et medium rivejern. Det er tilladt at bruge syltede champignoner, men friske er at foretrække.
Trin 2
Varm en stegepande over en ild og hæld det sigtede mel i den. Steg det under konstant omrøring, indtil det har en stærk aroma og en lysebrun nuance. Anbring det ristede mel på et underkop.
Trin 3
Smelt smørret i en stegepande, tilsæt de hakkede svampe der. Lad dem simre i cirka tre minutter. Som et resultat skal svampene blive bløde, miste volumen, men ikke stege. Dette er et ekstremt vigtigt punkt, som succesen med denne sauce afhænger af. Hvis du tilføjer lidt løg eller hvidløg til svampene under stegningen, bliver saucens smag mere pikant.
Trin 4
Tilsæt citronsaft, ristet mel til svampene og bland godt. Hæld kød eller vegetabilsk bouillon i. I stedet for bouillon kan du tilføje almindeligt vand, men smagen af saucen vil være lidt anderledes.
Trin 5
Sæt med peber og salt. Kog efter kogning i højst fem minutter. Når saucen er fordampet til den krævede tykkelse, skal du fjerne gryden fra ovnen. For at saucen skal få en klæbrig homogen tilstand, kan den piskes i en blender eller gnides gennem en sigte. Lad det køle lidt af inden servering. Varm sauce er ideel i en duet med krutoner, der er lavet af uaktuelt hvedebrød.
