Retter lavet af lammelever er især almindelige i det græske køkken og har en karakteristisk rig smag. Leveren steges, stuves med svampe og serveres med forskellige tilbehør og saucer.
Er det nødvendigt
-
- Til den første opskrift:
- lammelever - 500 g;
- kød bouillon - 1 liter;
- langkornet ris - 400 g;
- salt efter smag
- smør - 80 g;
- løg - 2 stk.
- dessertvin - 200 g;
- hvidløg - 2 fedter
- laurbærblad - 2 stk;
- nelliker - 5 stk;
- malet sort peber - efter smag;
- tomater - 6 stk.
- Til den anden opskrift:
- lammelever - 500 g;
- hvidløg - 4 fedter;
- persille - 1 flok;
- olivenolie - 4 spsk skeer;
- friske svampe - 300 g;
- kylling bouillon - 500 g.
Instruktioner
Trin 1
Til Athenian Lamb Liver, kog 1 liter kød bouillon og tilsæt 400 gram langkornet ris til en gryde. Tilsæt salt efter smag, rør og kog på svag varme, dækket i ca. 25 minutter.
Trin 2
Skyl 500 gram lammelever i koldt vand, skræl filmen af og fjern galdekanalerne. Og derefter skåret i små stykker. Varm 40 gram smør i en stegepande, tilsæt leveren og sauter på medium varme i 10 minutter under konstant omrøring.
Trin 3
Læg 40 gram smør i en dyb gryde, opvarm den og tilsæt 2 løg, skåret i tynde halvringe. Steg indtil gyldenbrun, hæld derefter 200 gram dessertvin i, tilsæt 2 fint revede hvidløgsfed samt 2 laurbærblade, fedter, salt og sort peber efter smag.
Trin 4
Skold 6 tomater med kogende vand, skræl dem og mos dem med en blender, læg dem derefter i en gryde med løg og lad dem simre sammen i 5 minutter. Tilsæt den stegte lever til den resulterende sauce, kog den og sluk for varmen. Overfør den kogte ris til en skål, hæld saucen og læg leverstykkerne ovenpå.
Trin 5
Forbered lammelever med svampe. For at gøre dette skal du sende 4 fed hvidløg gennem en presse og hugge persille groft. Skær lammelever i portioner og brød i mel, og steg derefter i olivenolie på begge sider.
Trin 6
Skær 300 gram friske svampe i små terninger og steg dem sammen med hvidløg i en separat stegepande, forvarm 2 spsk olivenolie i den. Efter 5 minutter, hæld 500 gram kyllingekraft, tilsæt leveren og lad det simre alt sammen i ca. 7 minutter. Server den færdige fad med kartoffelmos og drys persille på leveren.
