Der er mange erfarne svampeplukkere, der mener, at svampens konge ikke er boletus, men camelina. Dette medlem af Russulaceae-familien er ikke kun meget velsmagende, men også nyttig - det indeholder et naturligt antibiotikum og andre nyttige stoffer. Lyse, smukke svampe har ofte lyst til de græsklædte kanter nær fyrretræerne. Oftest er de saltet, men der er også dem, der kan lide at lave svampe. Det anbefales at gøre dette i vand, olie eller marinade.
Er det nødvendigt
-
- svampe;
- vand;
- salt og peber efter smag
- sukker;
- vegetabilsk olie;
- smør;
- eddike;
- hvidløg;
- Laurbærblad;
- dørslag;
- beholdere til madlavning og konserves;
- sømning maskine.
Instruktioner
Trin 1
Forbered kogte svampe, som vil tjene som en vidunderlig forretter til kartofler og andre vegetabilske retter. Gå igennem og skræl svampene. De er ekstremt sjældent ormede, men sørg for at tjekke dem ud. Kassér inficerede forekomster efter behov. Skyl udvalgte svampe og skær dem i skiver.
Trin 2
Hæld vand over svampene, tilsæt saltvand efter din smag og sæt gryden i brand. Du skal tilberede svampe ikke mere end 15 minutter, ellers mister de deres ernæringsmæssige kvaliteter.
Trin 3
Kast de kogte svampe i et dørslag og lad vandet løbe ud. Forbered en ren glasbeholder, mens de køler af. Fold de afkølede svampe ind i det, dæk med vegetabilsk olie og tilsæt lidt hakket hvidløg. Det tilrådes at spise denne skål inden for 2-3 dage.
Trin 4
Prøv at koge svampe i olie - du får et præparat til vinteren, som godt bevarer produktets naturlige smag. Skær de rene svampe i store stykker og læg dem i en gryde. Sæt smør (400 g pr. 1 kg svampe).
Trin 5
Luk beholderen med et låg, og lad indholdet simre ved svag varme under omrøring regelmæssigt. Vent på, at smørret smelter helt og bliver gennemsigtigt.
Trin 6
Overfør svampene til steriliserede krukker, tilsæt varm ghee og rul svampene i gummilukkede dåselåg. Opbevar dem kolde og prøv at forbruge dem inden for få måneder. Før brug er det nok at holde krukken i varmt vand, indtil smøret smelter - og skålen er klar.
Trin 7
Kog svampene i marinaden. Krydderier vil overmande den naturlige smag af safranmælkhætter, men sådan dåse mad kan opbevares i køleskab eller kælder i op til 2 år. Til 1 kg svampe og 400 g vand skal du tage 10 g salt, 5 g sukker, 50 g eddike (30%), et par ærter peber og 1-2 laurbærblade. Fortynd marinaden.
Trin 8
Skræl svampene, skyl i koldt vand og læg straks i krydret vand. Kog i 15 minutter, omrør konstant. Tilsæt svampesaft gradvist til en lille mængde væske. Rul de færdige marinerede svampe straks op i sterile varme krukker.
