Svampe har altid haft et særligt sted i det russiske køkken. Supper blev lavet af dem, grød og tærter blev lavet med dem, de blev saltet og tørret til fremtidig brug. Tørrede svampe har en særlig udtalt smag og aroma, bogstaveligt talt vil en håndfuld tør porcini-svampe give en udtalt smag til enhver suppe.
Men der er også en vidunderlig skål kaldet svampekaviar, som udelukkende er tilberedt af tørre svampe. Denne forretter blev traditionelt lavet af beboere i den midterste Volga, der er rig på svampeskove.
Er det nødvendigt
-
- Tørre svampe - 100 g,
- Medium løg - 1 stk.
- Medium gulerødder - 1 stk.
- Vegetabilsk olie - 5-6 spsk,
- Salt
- peber
- greener.
Instruktioner
Trin 1
Sorter svampene ud og skyl dem i koldt vand, læg dem i en skål og hæld kogende vand over, et og et halvt glas vil være nok, så vandet kun dækker dem. Svampene skal stå i 3 timer.
Trin 2
Overfør svampene til en gryde sammen med det vand, de blev gennemblødt i, salt, og lad dem simre i en halv time, når de koger.
Trin 3
Hak løgene meget fint, rasp gulerødderne på et fint rivejern. Forvarm en stegepande, steg løg på den, omrør konstant, indtil den er gyldenbrun. Tilsæt gulerødderne og sauter dem meget sammen med løgene. Husk at røre for at undgå at brænde noget. Sluk panden efter 3 minutter og læg den til side.
Trin 4
Når svampene er kogte, skal du fjerne dem fra gryden og hugge dem fint eller hakket dem. Tilsæt indholdet af stegepanden og lidt peber til svampehakket. Krydre kaviar med salt.
Trin 5
Afkøl kaviar, læg i små skåle, drys finhakket urter og server forretten på bordet.
