Ryzhiki er specielle svampe, der anbefales at blive saltet i stedet for syltede. Opskriften på saltede svampe uden eddike er ikke let at finde, mange husmødre handler på en "bevist" måde, der passer til enhver svamp. Ikke desto mindre er det værd at prøve saltede svampe kun en gang - og fra nu af vil du kun lave mad på denne måde, fordi denne unikke aroma og smag ikke kan glemmes.
Sådan tilberedes svampe
Inden saltning skal svampe forberedes, renses for snavs, klæbende blade. Det er bedst at undvære vand og lade svampene være tørre - i dette tilfælde saltes de bedre og mindre tilbøjelige til at ødelægge. Tør svampene af med et blødt håndklæde, hvis de stadig er våde, tør dem. Det er bedre at skære store svampe, og små kan være intakte.
Opskrift på saltede svampe i sin egen juice
Vælg det rigtige porcelæn, aldrig fajance eller galvaniseret. Vær opmærksom på, at svampen, når den er saltet, falder flere gange. Drys skålens bund med salt, læg et lag safranmælkshætter, benene op. Drys derefter med salt igen og tilsæt svampene. Hvert lag må ikke være mere end 5 cm tykt. For et kilo svampe har du brug for 50 gram salt.
Saltede svampe uden krydderier er særligt velsmagende og særprægede, men til en ændring kan du tilføje nogle krydderier efter smag: laurbærblad, sorte peberkorn, kanel.
Når alle lag er lagt, skal du dække opvasken med ren gaze eller klud, lægge undertrykkelse ovenpå (enhver tung genstand kan bruges som undertrykkelse). Efter en dag vil svampene sætte sig og give juice, i dette øjeblik kan du tilføje friske svampe til dem, så retterne er fyldt (på samme måde, hælde salt). Svampene skal være i saltlage, men hvis de øverste svampe forbliver tørre, tilsæt den færdigt, og fortynd 20 gram salt i en liter vand.
Sådan opbevares saltede svampe
For at forhindre svampe i at ødelægge indtil næste sommer eller endda til næste år skal du opbevare dem korrekt. Det bedste sted er en kælder, en opvarmet kælder, en grop eller de øverste hylder i køleskabet, hvor temperaturen er mellem +1 - +7 grader. Før servering skal du placere de saltede svampe på en tallerken, tilsæt løg eller hvidløg, solsikke- eller olivenolie eller creme fraiche efter smag.
