I gamle dage blev surkål høstet i hele kar om efteråret, så spiste de hele vinteren og knuste et duftende vitaminpræparat til kartofler i en uniform lavet af røget støbejern. Opskrifterne fra bedstemor blev sendt til mor og så videre i en cirkel suppleret med forskellige ingredienser - gulerødder, tranebær, honning, sukker, eddike. Imidlertid blev den klassiske opskrift uden unødvendige tilsætningsstoffer betragtet som den mest lækre. Efter hans anbefalinger kan du nemt fylde lækker surkål til vinteren, hvilket er nyttigt for hele familien.
Er det nødvendigt
- - 3 kg vinterkål, der er egnet til høst til fremtidig brug
- - 300 g friske gulerødder
- - 2 liter vand (bedre ikke fra hanen, men filtreret);
- - 2 spsk sukker
- - 2 spiseskefulde salt
- - laurbærblad og malet sort peber - valgfri.
Instruktioner
Trin 1
Rengør kålen fra snavsede øvre blade, inspicer kålhovedet for snegle og rådne. Skær i 2 halvdele, fjern stubben. Hak på et skærebræt med en almindelig eller speciel kniv, så du ikke får meget lange og ikke tykke sugerør.
Trin 2
Vask gulerødder fra snavs, skræl. Brug et groft rivejern til at rive i et bassin, og bland derefter med den tilberedte kål med dine hænder. Du bør "ryste" bedre, så saften presses ud.
Trin 3
Tilsæt laurbærblad til massen, eventuelt - malet peber eller ærter. På tønder forsyrer ingen nu kål, så læg det ikke i et kar, men i tre-liters krukker, og stamp det hårdt med dine hænder.
Trin 4
Forbered saltlage til hældning i en to-liters krukke ved at blande vand, salt og sukker og vente på, at de opløses. Hæld kålen til randen med denne væske. Krukkerne skal placeres i plader eller firkantede beholdere, da noget saltvand løber ud efterhånden som gæringen skrider frem.
Trin 5
Lad stå i tre dage i rummet (på gulvet eller på bordet) uden at lukke lågene. Om morgenen og om aftenen "gennemborer" kålen med en kniv, sænk bladet ned i krukken til bunden 5-6 steder. Dette gør arbejdsemnet sprødt, da overskydende gas kommer ud af dåsen takket være punkteringerne.
Trin 6
Efter 3 dage holder væsken op med at flyde, og der vises små bobler på overfladen, og selve massen bliver lidt overskyet. Dette betyder, at gæringsprocessen er afsluttet, og surkålen er klar. Det er stadig at lukke det med rene og tætte nylonovertræk, flytte det under jorden eller i kælderen.
