Fried lagman er en af de nationale retter i det usbekiske køkken. I Usbekistan kaldes denne skål også "Kovurma lagman". Det er udarbejdet i lighed med en traditionel lagman. Men i modsætning til ham serveres stegt lagman uden sovs. Derudover bruges hakket kød ofte i stedet for klumpet kød.
Hvordan man laver hjemmelavede lagmanudler
Du får brug for:
- Mel - 0,5 kg;
- Salt - 1 tsk;
- Vand - 250 ml.
For at fremstille nudler skal du ælte en hård dej. For at gøre dette skal du opløse salt i varmt vand. Hæld melet på bordet eller i en stor dyb skål og hæld det saltede vand i det. Bland alt sammen grundigt, først med en ske og derefter med dine hænder. Dann en dej af den resulterende dej, og fjern den i 30 minutter, og dæk skålen med servietter eller et håndklæde, så dejen er anbragt korrekt.
Når tiden er gået, skal du rulle bolle i et 2 mm tykt lag og skære nudlerne med en kniv eller en speciel skæreindretning. Tip: Hvis du ikke har evnen til at lave dej, kan du bruge almindelig købt pasta til stegt lagman. For eksempel spaghetti, nudler osv. Men hvis du vil komme så tæt som muligt på den originale opskrift, skal vi hellere lave nudlerne selv. Uzbeks tager trods alt aldrig halvfabrikata til deres retter, alt sker strengt i hånden.
Fremstilling af kødsauce
For at lave lagman sauce har du brug for følgende sæt produkter:
- Hakket kød eller papirmasse (oksekød eller lam) - 0,5 kg;
- Gulerødder - 2 stk.;
- Løg - 4 stk.;
- Hvidløg - 1 hoved;
- Grøn radise eller daikon - 1 stk.;
- Kartofler - 2-3 stk.;
- Tomatpasta - 3 spsk l.;
- Kyllingæg - 3 stk.;
- Solsikkeolie til stegning - 150-180 ml;
- Zira - 1 tsk med et dias
- Malet sort peber;
- Salt;
- Friske urter (koriander og dild) - i en flok.
Først skal du stege kødet. Tag en kedel eller en gryde med en tyk bund og vægge, opvarm den godt, og hæld derefter solsikkeolie i. Hvis du har hakket kød, skal du lægge det i varm olie og stege under omrøring lejlighedsvis. Hvis du har kød, skal det først skæres i små terninger med en side på ikke mere end 1,5 cm.
Mens kødet brunes, skal du forberede grøntsagerne. Skræl gulerødder, løg, kartofler og radiser og skræl hvidløg. Skær dem derefter i små terninger, der ligner hinanden.
Når kødet er gyldenbrunt, skal du tilsætte løg til det, omrøre og derefter stege i ca. 8 minutter. Send derefter gulerødderne og radiserne til stegningen, steg dem et par minutter mere, indtil gulerødderne er halvkogte. Tilsæt derefter hvidløg og tomatpuré. Når pastaen er brunet, tilsættes kartoffelterningerne, spidskommen, sort peber og salt efter smag. Bland alt sammen godt. Og tilsæt derefter vand i kedlen og kog. I dette tilfælde kræves der meget lidt vand. Et af funktionerne i den traditionelle centralasiatiske lagman betragtes som en tyk sauce, så hæld 150-200 ml vand, men ikke mere, og dæk derefter med en krumme, sænk temperaturen til en lav værdi og lad det simre indtil kartofler og kød koges.
Afsluttende etape
Kog nudlerne, mens saucen kommer op. For at gøre dette skal du hælde det i kogende saltvand og koge indtil det er næsten kogt. Hvis du har pasta fra butikken, så fokuser på den tid, der er angivet på pakken.
Tøm vandet fra de færdige nudler, og overfør det til kedlen til saucen, tilsæt kyllingæg og dæk tæt. Kog skålen i 10-15 minutter under omrøring, så nudlerne har tid til at absorbere al smag og rig aroma af ristet kød.
Server den stegte lagman i dybe skåle, drys med friske, finhakket urter som dild og koriander.
