Pelmeni er en traditionel skål med russisk køkken, som i oldtiden fik en hellig betydning. Der er mange opskrifter på denne skål. De er lavet med kød, fisk, svampe, kartofler og kål. Opskriften på Ural dumplings betragtes som klassisk.
Hvordan man laver dumplingsdej
For at lave dejen til hjemmelavede dumplings i Ural-stil skal du bruge følgende produkter:
- 1 ½ kopper hvedemel;
- 1 æg
- ¼ glas vand;
- salt.
Sigt hvedemelet gennem en sigte, bland det med lidt salt og dann et objektglas fra den resulterende blanding. Lav en lille fordybning, slå et æg i det og hæld gradvist koldt kogt vand. Bland alt godt og ælt den hårde dej. Dann en bolle ud af den, læg den i en skål og lad den være dækket med en fugtig klud i en halv time.
På dette tidspunkt skal du forberede hakket kød til dumplings.
Sådan tilberedes du hakket kød til dumplings i Ural-stil
For at tilberede hakket kød har du brug for:
- 200 g svinekød
- 200 g oksekød
- 1-2 store løg
- 2-3 fed hvidløg
- 1 spsk. l. smør;
- 2-3 spsk. l. mælk;
- malet sort peber
- salt.
Skyl oksekød og svinekød grundigt under rindende vand, tør dem med et papirhåndklæde og skær dem i små stykker. Skræl løg og hvidløgsfed. Før kødet sammen med løgene gennem et kødkværn et par gange. Tilsæt hakket fed hvidløg, en spiseskefuld blødgjort smør, salt og peber. For blødhed og ømhed i hakket kød, hæld lidt mælk i, men overdriv det ikke - det bør ikke være flydende. Bland alt godt.
Rul dejen ud i et tyndt lag, skær cirkler ud af det med et hak eller et glas, og læg det i midten af hver lille kugle med kogt hakket kød. Klem kanterne af dejcirklerne, så de får form af dumplings.
Hæld koldt vand i en gryde, læg det på medium varme og kog. Tilsæt derefter noget salt, tilsæt et par peberkorn, et par laurbærblade og sænk de kogte dumplings. Sænk varmen til lav og lad den simre indtil den simrer, indtil dumplings flyder til overfladen af bouillon ca. 10 minutter fra kogens start. Fang derefter dumplings med en skåret ske, læg dem på tallerkener og dæk med bouillon eller krydre med smør, creme fraiche, mayonnaise eller en specielt tilberedt sauce.
Sådan laver du dumplingssauce i Ural-stil
I Ural er det sædvanligt at servere varm sauce med eddike til dumplings, til tilberedning har du brug for:
- 3 spsk. l. vegetabilsk olie;
- 1 spsk. l. 9% eddike
- en blanding af urter (dild og persille)
- malet sort peber:
- salt.
Opløs saltet i eddike og hæld vegetabilsk olie i, tilsæt sort peber og ca. en håndfuld finhakket dild og persille. Bland alt meget grundigt og hæld de kogte dumplings med eddike sauce.
