Kulebyaka er en national skål med russisk køkken, som er en tærte med en kompleks påfyldning. Det kan koges med kød, fisk, lever, svampe, kål.
For at tilberede kulebyaka med kød har du brug for følgende ingredienser. Til dejen: 5 spsk mel, 270 ml mælk, 100 g smør eller margarine, 2 spsk. sukker, 1 tsk salt, 3 æg, 40 g gær. Til påfyldningen har du brug for: 800 g kalvekødmasse (oksekød, svinekød, lever, kylling), 2 løg, 2 hårdkogte æg, 6 allspice ærter, lidt dild, malet sort peber, vegetabilsk olie, 3 laurbærblade, salt - efter smag …
Kombiner mælk, sukker, salt, smør. Tænd og varm lidt op. Smørret skal smelte helt. Pisk æg, 2-3 spsk. anbring væskerne i en separat skål, og lad den smøre kulebyaki. Hæld mælk i en dyb skål, opløs gær, tilsæt æg, omrør, tilsæt mel og ælt dejen. Dæk det med et håndklæde, læg det på et varmt sted og lad det komme op. Når dejen hæver sig, æltes to gange.
Fortynd kun gæren med varm væske (25-30 ° C). Inden æltning tilrådes det at sile melet gennem en sigte.
Hæld vand i en gryde, tag det i brand. Når vandet koger, skal du lægge kød, allehånde, laurbærblad, salt i det og koge indtil det er mørt. Chill kødet, hak det. Skræl og finhak løg, steg det i en stegepande i solsikkeolie. Skræl hårdkogte æg. Slib dem op. Hak dild fint. Kombiner kød, æg, dild, løg, tilsæt salt, malet sort peber, 12 spsk. skeer bouillon og bland godt.
Del dejen i 2 stykker. Rul dem i lag 1 cm tykke, læg fyldet på det andet dejlag. Fold over kanterne og klem dem. Du kan dekorere toppen med dejkrøller. Placer kulebyaka på et smurt bageplade. Lad det være i 15-20 minutter. Punkter flere steder med en gaffel for at frigive damp. Smør kulebyaka med et pisket æg, læg det i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C. Bages i 25-30 minutter. Fjern fra ovnen, dæk med et håndklæde, og lad den stå i 15-20 minutter. Server kulebyaka med kød bouillon og te.
Kontroller, om kulebyaki er parat med et tandstikker eller en pind af træ: Hvis tandstikkeren forbliver tør og uden spor af dej, er skålen klar.
Til kulebyaki kan du bruge påfyldning af lever, fisk og ris, svampe, kål. For at forberede fyldet fra leveren (lever, lunger, hjerte), kog slagteaffald, før dem gennem en kødkværn, læg i en stegepande sammen med hakket og for stegt løg. Steg, tilsæt hakkede æg, urter, peber, salt. Til fyldning af ris og fisk skal du skære fiskefileterne i små stykker og stege i olie. Bland med kogt ris, tilsæt dild, peber, salt.
For at lave en svampefyldning skal du stege svampene, kombinere med stegte løg, dild, salt og peber. Kogte kartofler kan tilsættes, hvis det ønskes. Til kålpåfyldning steges den finhakket grøntsag med tomatsauce. Kombiner med stegte løg, tilsæt salt og peber efter smag.
