I dag er traditionelle koreanske og kinesiske krydderier frit tilgængelige i ethvert supermarked. De er faktisk meget populære blandt europæere. Det er dog usandsynligt, at en person, der har prøvet hjemmelavet koreansk-fremstillet ægte tyk sojabønne-pasta (chai), vil sætte pris på den industrielle version.
Er det nødvendigt
sojabønner, salt, sojasovs
Instruktioner
Trin 1
Det må siges, at moderne koreanere sjældent fremstiller dette traditionelle produkt, uden hvilket der ikke kan være noget koreansk bord. Chai madlavning er en ægte kunst, der er blevet adopteret fra generation til generation. Chai kræver ikke mange ingredienser, men selve processen er ret besværlig og tager mange måneder. For det første har du brug for en slags separat rum, hvor en konstant høj temperatur (+35) opretholdes. For det andet anbefales det selv at kende den grundlæggende opskrift at gøre første gang sammen med en erfaren person, der kender alle hemmelighederne ved madlavning.
Trin 2
Ty forbereder sig ikke dag ud og dag ud. Normalt blev denne pasta i hver indfødt koreansk familie lavet en gang om året eller endda i flere år i store mængder (op til 30 kg). Da det sluttede, gjorde de det igen. Kun et produkt, der er fremstillet i henhold til alle reglerne, kan modstå så lang opbevaring. Ægte chai fremstilles kun af sojabønner, som i dag ofte erstattes af andre bælgfrugter. De koges, indtil de er kogte, afkølet og let varme, rullet gennem en kødkværn. I gamle dage blev de simpelthen skubbet. I nogle opskrifter rulles sojabønnerne med tilsætning af brød for at gøre gæringsprocessen mere intens. Men du kan undvære det.
Trin 3
Derefter tilsættes salt, undertiden sojasovs, til den snoede sojamasse. Fra den resulterende blanding dannes enten kager eller mursten og lægges ud i et varmt rum til tørring. Når de er faste, kan du hænge dem, dække med gasbind og fortsætte med at tørre i skyggen. Hele processen tager 2-3 måneder, mens produktet udstråler en ikke særlig behagelig lugt, da det er dækket af skimmel. Det er okay. Tørrede sojakager er et mellemprodukt til fremstilling af pasta. De kaldes kobber eller meju. Hvis dette trin udføres korrekt, bliver sojakagerne næsten sten, revnede.
Trin 4
Den næste opgave er at male kobberet til pulver. Tidligere vaskes kagerne grundigt fra skimmelsvamp, knuses i små stykker og omdannes til en base til chai sojabønne pasta. Tidligere blev en særlig fodmekanisme brugt til knusning, nu en fødevareprocessor. Hvis det gøres i små mængder, vil en kaffekværn også gøre det. Nogle gør deres arbejde lettere, og efter at have vasket kagerne fra skimmelsvamp, suger de dem blot i kogt vand. Når de er hævede, æltes til en glat pasta. Men det er mere korrekt at male og derefter stege i vegetabilsk olie med forskellige krydderier: løg, hvidløg, koriander, varm rød peber osv.
Trin 5
Ved produktion af chai pasta i industriel skala er processen naturligvis forenklet, så smagen er anderledes. Ty, tilberedt i henhold til alle regler, kan opbevares i mere end et år. Jo længere den står, jo rigere er smagen. Chai bruges som en sandwichmasse, som en base til fremstilling af saucer, som et tilsætningsstof til supper.
