Sukker er det andet kulhydrat efter stivelse, der leverer energi sammen med mad. På trods af at kulhydrater er lidt ringere i kalorieindholdet end fedt og proteiner, er deres energikomponent i mad, der indtages om dagen, ca. 55%. Hovedværdien af sukker ligger i dets hurtige og nemme assimilering af menneskekroppen. Der er flere typer sukker, men hvilken har den største sødme?
Typer af sukker
De mest berømte og populære typer er roer, sukkerrør, palme, malt, sorghum og ahornsukker. Rørsukker ekstraheres fra sukkerrør ved at presse en meget sød juice ud af stilkene. Denne type produkt betragtes som den mest lækre i verden.
Sukker ekstraheret fra rødbeder kaldes sukkerroer og har en smag, der næsten er identisk med sukkerrørsukker. Palmsorten er den størknede juice af en sukkerpalme. Det har en delikat smag og en lys lugt samt en kedelig guldfarve.
I dag kan palmsukker købes i blød eller hård form, men det betragtes stadig som et meget eksotisk produkt for befolkningen i Rusland.
Maltsukker er lavet af malt, som er et fermenteringsprodukt af spirede, tørrede og formalet korn og er signifikant ringere i sødme end rørsukker og sukkerroer. Sorghumsorten opnås fra stilke af sukkersorghum. Det er hovedsageligt populært i øst, da dets produktion i andre lande blev anerkendt som økonomisk ineffektiv. Maple sukker produceres på samme måde som ved forarbejdning af sukkerrør. I industriel skala produceres det udelukkende i Amerika.
Hvilket sukker er sødere, og hvordan man kontrollerer det
Mærkeligt nok bestemmes graden af sødme af sukker ikke så meget af dets smag som af dens farve. Jo lettere sukkeret er, jo mere saccharose indeholder det - den mest raffinerede sukker indeholder 99,75% af dette stof. Ud fra dette kan vi konkludere, at det sødeste er det snehvide raffinerede sukker - smuldret eller i terninger.
Mindre sød er beige, gullige og brunlige nuancer af sukker, som indeholder melasse, vitaminer, mineraler og organiske syrer. Disse stoffer, der findes i mørke sukkertyper, reducerer kalorieindholdet, men fratager saccharose den sødme, som forbrugerne ønsker.
Når du køber sukker, skal du være opmærksom på dens skygge, som ikke skal være grå - dette indikerer tilstedeværelsen af fugt i produktet.
Forskere hævder også, at opløsninger af sukkerrør og sukkerroer, der har den samme koncentration, ikke kan variere i sødhedsgraden. Dette skyldes, at deres identiske kemiske forbindelse har visse fysisk-kemiske egenskaber, der ikke afhænger af sukkerens oprindelse. Med andre ord bestemmes sukkers sødhed ikke af typen af råmateriale, men af mængden af produktet, der tilsættes te.
