I dag kan du oftere og oftere se på hylderne i butikkerne ikke kun det sædvanlige sukkerroer, men også rørsukker. Deres omkostninger adskiller sig ret markant. Hvad er forskellen, og hvilket sukker er bedre?
Sammenligning af sukkerroer og rørsukker
Hvis du spørger, hvad der er forskellen mellem sukkerroer og rørsukker, er svaret: intet. Efter at have bestået den maksimale oprensning fra forskellige urenheder har raffineret rødbeder, ligesom raffineret rørsukker, nøjagtig samme sammensætning, smag og hvid farve. Dette er den slags sukker, der findes i kosten for millioner af mennesker hver dag. Hvilken slags råmaterialer, der tjente som grundlag for dette produkt, kan kun bestemmes i et specialiseret laboratorium. Samtidig er sandsynligheden for succes ikke særlig stor. Både raffineret sukkerroer og raffineret rørsukker er 99,9% sammensat af et stof kaldet saccharose. De er simpelthen identiske.
Der er en forskel, når det kommer til uraffineret produkt. Og en meget vigtig. Produktion af rørsukker er en gammel opfindelse af menneskeheden. Det eksisterede allerede før vores æra - i Egypten, Indien, Kina. Lidt senere lærte de om rørsukker i Amerika, Middelhavslandene og endelig i Rusland. I 1719 blev der ved dekret af Peter I bygget en hel fabrik til produktion af sukker fra sukkerrør. Verden lærte om produktionen af sukkerroer i det 19. århundrede. Vi kan takke de tyske forskere F. K. Ahard og A. Marggraf for dette. I Tyskland, i 1802, blev den første raffinerede sukkerfabrik åbnet.
Uraffineret sukkerroer er ikke særlig spiselig. Det skal bemærkes, at det oprindelige produkt - råmateriale, der opnås efter kogning af plantesaften, har en bestemt smag og en ubehagelig lugt.
Rå rørsukker er højt anset for sin behagelige karamelsmag og smukke brunlige nuance. Den brune farve af rørsukker opnås på grund af blandingen af melasse - sirupsagtig sort melasse, der omslutter krystaller af dette produkt. Forresten indeholder den et enormt kompleks af sporstoffer, der er nyttige for mennesker (magnesium, fosfor, natrium, kobber, krom, jern, kalium og calcium). Derudover inkluderer sammensætningen af melasseurenheden plantefibre og B-vitaminer.
Forskelle mellem sukkerrør og sukkerroer
Rørsukker er spiseligt både raffineret og uraffineret. Rødbeder - hovedsagelig raffineret. På grund af indholdet af urenheder i melasse i sukker fra sukkerrør indeholder den mange nyttige sporstoffer og B-vitamin, som praktisk talt ikke er til stede i sukkerroer. Rødsukker er mindre nærende. Reed har en mere intens smag og aroma.
