I naturen er der mere end 40 typer kaffetræer, men hovedsageligt kun to bruges til produktion af kaffe - disse er Arabica og Robusta. Forskellen mellem Robusta og Arabica er stor, lige fra kemisk sammensætning til smag, så hvad er forskellen mellem disse to typer kaffe?
2. Der er flere hovedforskelle.
1. Kaffebønnens form
Arabica bønner har en langstrakt oval form. Robusta bønner er generelt mindre end Arabica bønner og har en mere afrundet form.
2. Vækstbetingelser
Begge typer kaffe kræver forskellige vækstbetingelser. Arabica dyrkes meget højere end robusta - den er fra 600 til 2200 meter over havets overflade, og robusta vokser op til 800 meter over havets overflade. Derudover kræver robusta et mere fugtigt og varmere klima. For eksempel er behagelige klimatiske forhold for robusta 18-36 grader Celsius med en årlig nedbør på 2000-3000 mm, mens arabica er mindre lunefuld - henholdsvis 15-24 grader Celsius med 1200-2000 mm nedbør pr. År.
3. Størrelsen på kaffetræet
Arabica træer er mindre høje end robusta træer. Arabica kan nå højder på op til 4,5 meter i modsætning til robusta-træet, som kan strække sig op til 6 meter.
4. Genetiske forskelle
Arabica har 44 kromosomer mod 22 i robusta.
5. Den kemiske sammensætning af kaffebønner
Robusta indeholder 2 gange mere koffein end Arabica, som direkte påvirker drikkens toniske egenskaber. På grund af det lavere indhold af saccharose og mere chlorsyre sammenlignet med Arabica kan Robusta-kaffe imidlertid ikke prale af god smag og aroma. Robusta bruges oftest som tilsætningsstof til Arabica for at øge andelen koffein i en blanding af disse to typer kaffe.
6. Vanskeligheder med at dyrke et træ
Robusta-træet er mindre lunefuldt at passe på end Arabica-træet. Med lavere dyrkningsomkostninger sammenlignet med arabica giver robusta et højere udbytte af korn, som er mindre modtageligt for sygdomme og skader fra insekter på grund af det høje indhold af koffein og klorsyre.
7. Pris
På grund af de lavere dyrkningsomkostninger er prisen på robusta-korn næsten halvdelen af prisen på arabica-korn. Sandhed og organoleptiske egenskaber er også to gange lavere end Arabica.
8. Smagskvaliteter
Begge kaffe har en smagsprofil, der stammer fra bønnens kemiske sammensætning. Brændt robusta er mere bitter på grund af det høje indhold af koffein og chlorsyre, som ikke er til stede i Arabica, som har en karakteristisk syrlighed og aroma på grund af den højere mængde saccharose og lipider end Robusta. Smagen af en drink fremstillet af ren robusta kan karakteriseres som "ru" uden nogen nuancer og nuancer, i modsætning til Arabica, som kan have mange nuancer af smag og aroma afhængigt af sorten og behandlingsbetingelserne.
9. Anvendelse af robusta og arabica
Som regel anvendes robusta i blandinger med arabica i forskellige proportioner for at øge andelen koffein samt reducere omkostningerne ved det færdige produkt. Derudover bruges en stor mængde robusta bønner til at fremstille instant kaffe. Hvis du regelmæssigt spiser billig instant kaffe, er det sikkert at sige, at det er lavet med den maksimale andel af Robusta og et minimum af Arabica.
