Kinesisk gul te er en semi-gæret te, dvs. bestået en vis grad af behandling. De semi-gærede teer inkluderer hvid, gul og oolong te.
I mange århundreder blev gul te produceret udelukkende til det kejserlige palads, og gule tebuske gennemgik et særligt valg, takket være hvilket grenene over tid blev sparsomme, og knopperne er tætte og tunge. Den fælles befolkning havde ikke mulighed for at købe den, og eksport til Kina var strengt forbudt.
Kinesisk gul te har en speciel smag på grund af "simmering" -proceduren. Til gul te samles ikke bladene, men de uåbnede knopper. Efter opsamling tørres de let i brisen og dampes derefter. I processen bliver de lidt gule. Denne teknologi, der bruger varme og fugt, gør det muligt at opnå en særlig gæringsgrad, der giver infusionen af gul te en usædvanlig smuk ravgylden farve og voluminøs smag.
Fermentering når samtidig ca. 85%, og egenskaberne ved gul te er tæt på grønne. Gul te brygges på traditionel måde, ligesom grøn te, kun den tilføres lidt længere. Du kan bruge en gaiwan med et låg eller en lerte tekande, men en glas tekande er bedst for at nyde den usædvanligt rolige og hypnotiserende nyrebevægelse i infusionen.
Gul te brygges ikke mere end tre gange, den første infusion er den mest sarte og svage, den anden afslører blomsteragtige noter og afslører hele volumen og tykkelse af den sarte og samtidig tætte smag af infusionen. Den tredje brygning bliver let syrlig og astringerende, samtidig med at den sarte smag af infusionen opretholdes. Du kan føle virkelig fantastiske smagsfarver, når du drikker gul te!
